Гнізда тальятелле: ніжний італійський смак

Паста тальятелле – це класичний вид італійської яєчної локшини, які зазвичай представляють собою смужки тіста в ширину близько 5-8 мм, закручені в своєрідні «гнізда». Тальятелле зазвичай готують з морепродуктами або з грибами під вершковим соусом.

Тальятелле з філе лосося

Приготувати тальятелле з лососем можна як зі свіжим, так і з копченим філе. Перший варіант тальятелле з лососем виходить більш ніжним, другий – гостріше, з яскраво вираженим смаком копченої рибки.

Знадобиться:

• Гнізда тальятелле – 200 г;


• Свіжий базилік і петрушка – по парі гілочок кожного виду зелені;


• Філе лосося – 200 г;


• Пармезан – близько 50 г (по 25 г на порцію);


• Вершки 20-30% жирності – 200 мл;


• Часник – зубчик;


• Масло (оливкова) – приблизно 2 ст. ложки.

Приготування:

1. Наріж філе лосося однаковими кубиками розмірами приблизно 1,5: 1,5 см. Дрібно натри сир пармезан.


2. Розігрій оливкову олію в сковороді. Туди виклади зубчики часнику цілком, щоб він віддав маслу аромат.


3. Коли часник трохи зарум'яниться, вийми його і влий на сковороду вершки.


4. Вогонь зменшиться до середнього стану і уварюють соус близько 3-5 хвилин. Потім всип шматочки лосося і провари ще пару хвилин.


5. Частина тертого пармезану (приблизно 2/3) всип в соус, додай за власним смаком трохи солі і перцю. Швидко все перемішай, щоб сир не збився грудками, а рівномірно розподілився по соусу.


6. Поки готується соус, відвари тальятелле в трохи підсоленій воді. Паста повинна вийти al dente (недовареною злегка). На це процес зазвичай іде 5-10 хвилин.


7. Коли тальятелле відварити, відкину їх на друшляк і почекай, поки стече вся рідина.


8. У готовий соус додай тальятелле, перемішай і прогрій все разом близько хвилини.


9. До столу подавай тальятелле з лососем, посипавши залишилися пармезаном і рубаною зеленню.

Подібним чином ти можеш готувати тальятелле з сьомгою або горбушею. А при подачі прикрасити страву невеликою кількістю червоної ікри – вийде дуже красиво і додасть вишуканості ко смаком.

Тальятелле з тигровими креветками

Креветки для цієї страви здобувай тільки свіжі, бажано попередньо очищені, щоб потім не возитися з видаленням панцира.

Знадобиться:

• Вершки 30% – 200 мл;


• Зубчик часнику – 1 шт .;


• Цукіні – один невеликий;


• Олія оливкова – 30 мл;


• Тальятелле – 200 г;


• Чебрець – - ч. ложки;


• Помідори черрі – 60 г;


• Пармезан – 30 г;


• Креветки тигрові (бери розмір 16/20) – 10 шт .;


• Лук шалот – 13 г;


• Вино сухе (біле) – 50 мл;


• Помідори у власному соку – близько 60 м

Приготування:

1. Тальятелле відвари заздалегідь в підсоленій воді до стану al dente, помісти на друшляк.


2. Порубай дрібно часник, зелень і цибулю шалот. Потім цукіні наріж півкільцями, а помідори черрі – на половинки.


3. Тигрові креветки разрежь на дві частини вздовж.


4. На оливковій олії обсмажуй інгредієнти, додаючи їх поступово в наступній послідовності: спершу цибулю з часником, потім креветки, в кінці – цукіні.


5. Коли ти обсмажити продукти протягом пари хвилин, влий до них вино.


6. З відкритою кришкою туші овочі з креветкою доти, поки не випарується алкоголь. Потім влий вершки, всип томати, а потім додай зелені. Всі підсолити, додай трохи чорного меленого перцю, а потім близько двох хвилин протушкуй на середньому вогні.


7. Після зазначеного часу додай до страви тальятелле і помідори черрі і дай протоміться пасті ще пару хвилин.


8. Готове тальятелле з креветками виклади на тарілки і посип заздалегідь натертим пармезаном.

Аналогічно можна приготувати тальятелле з креветками з використанням баклажан. Готову страву можеш прикрасити маслинка або оливками, розрізаними уздовж.

Тальятелле з грибами і куркою

Ми приготуємо більш ситний варіант грибний тальятелле, додавши в неї філе курки.

Знадобиться:

• Тальятелле – - пачки;


• Цибуля ріпчаста – 1 велика цибулина;


• Оливкова і вершкове масло – в однакових кількостях (по 1 ст. ложці);


• Гриби – 250-300 г;


• Біле вино сухе – 100 мл;


• Свіжа зелень;


• Сіль, орегано, перець мелений чорний і червоний);


• Пармезан – 90 г;


• Філе курки – 300 м

Приготування:

1. Філе і гриби наріж на невеликі кубики, цибулю подрібнити.


2. Нагрій сковороду і влий на неї вершкове масло разом з оливковою.


3. Спочатку обсмажити цибулю, потім всип гриби і обсмажити їх хвилин сім.


4. Додай курку і на сильному вогні просмаж всі інгредієнти до золотистого кольору.


5. Наприкінці смаження всип спеції, влий вино, накрий кришкою і зменшити вогонь. Залиш соус проварюють на 7-10 хвилин.


6. Пасту тальятелле відвари в підсоленій воді, відкинь на друшляк, щоб могла стекти вода.


7. Виклади пасту порційно, зверху рясно полів соусом і посип тертим пармезаном.

Старайся відварювати пасту тальятелле правильно: вона не повинна бути перевареної, інакше буде схожа на макаронну кашу. Але соусу для тальятелле теж має бути достатньо, щоб відварена паста не здавалося сухуватої.

Пасту тальятелле найкраще їсти відразу ж після приготування – остившая вона не так ефектно виглядає і може почати злипатися.