Заготовки салатів на зиму

Заготовки салатів на зиму – вельми відповідальна справа з багатьох причин. Перш за все, ви зможете цілком гідним способом зберегти свій урожай.

А по-друге, салати на зиму дозволяють заощадити дбайливим господиням масу часу і грошей. Салати можна готувати з різних овочів, і зараз ми з вами в цьому швидко переконаємося.

У приготуванні салатів на зиму є безліч хитрощів і тонкощів, а взагалі, треба сказати, що кожна господиня перевірений рецепт привнесе щось своє, від чого старий і перевірений смак зміниться до невпізнання і легко зможе стати фаворитом сезону.

Сьогодні ми з вами приготуємо популярні салати на зиму, які вже і року в рік займають почесні місця в підвалах і холодильниках найкращих господинь.

Салат кубанський на зиму

Кількість інгредієнтів вказана з розрахунку на банку в чотири літри:

Стиглі томати, але не м'які, хоча за бажанням можна взяти навіть зелені помідори, смак салат це зовсім не псує – 2 кілограма;

Капуста білоголова – приблизно півтора кілограма дуже щільною, але соковитою капусти;

Перець солодкий болгарський – не менш 700 грам. Перець краще брати різнобарвний або червоний – краще виглядає в салаті;

Ріпчаста цибуля – для цього салату ідеально підійде білий ріпчаста цибуля – близько 500 грам. Взагалі, дуже багато хто вважає, що чим більше цибулі в такому салаті, тим виходить смачніше, але це, звичайно, на любителя;

Рослинна олія виморожена, без запаху – 300 грам;

Оцет 9%;

Паприка – пів чайної ложки;

Чорний перець горошком – приблизно 20 горошин;

Сіль – до 100 грам солі – 20 г на один кілограм овочів.

Для початку потрібно зайнятися всіма овочами – перемити їх, порізати, почистити. Після потрібно помідори, а також перець порізати невеликими шматочками, а цибулю нарізати півкільцями.

Капусту шаткуємо найтоншої соломкою, так делікатно, як тільки можна. Капусту складаємо в окрему велику каструлю або таз для того, щоб перетерти її з сіллю.

Як тільки ви це зробили, і капуста вже пустила сік, можна перемішати всі інші овочі. Спробуйте суміш, що у вас вийшла, не виключено, що сіль доведеться додавати повторно.

Після цього треба додати і масло рослинне, потрібні спеції, а каструлю виставити на плиту. Вогонь, поки не закипить ваша овочева суміш, може бути середнім, але при цьому треба постійно перемішувати.

Проварити хвилин 20, після влийте оцет.

Гарячі овочі потрібно розкласти з вже підготовленим банкам – вимитим і прожареним в мікрохвильовій печі або в духовці. Після цього потрібно прикрити їх кришками, перемістити в каструлю з водою і ще протягом півгодини проводити стерилізацію.

Після цього банки закатуємо, перевертаємо, виставляємо в місце, де не гуляє протяг, і накриваємо ковдрою до повного охолодження.

Салат з овочів по-українськи

Продукти в салаті по-українськи вказані в кількості інгредієнтів на 5 банок на один літр:

Томати – 2 кілограми. Томати краще брати червоні, але не м'які, зелені та бурі помідори для салату не підходять;

Солодкий перець – 1,5 кілограма;

Ріпчаста цибуля – 800 грам;

Морквина – один кілограм;

Цукровий пісок – 4 столові ложки;

Сіль 2 столові ложки без верху крупної солі;

Олія рослинна виморожена, краще підходить соняшникова без запаху - 200 мл;

Оцет 9% - 100 мл;

Духмяний перець в горошку – 10 штук, більше не треба;

Гвоздика – 10 бутонів;

Лавровий Лист середнього розміру – 10 штук, якщо листи великі, то їх можна поламати.

Всі овочі потрібно помити, дати їм час, щоб обсохнули, після цього треба порізати перці почистити, цибулю теж очистити.

Томати треба порізати невеликими шматочками, а перець дуже тонко, але не занадто довгою соломкою. Після цього треба морквину потерти на тертку.

Цибулю треба порізати півкільцями, всі овочі потрібно добре вимішати, потім додати масло, сіль і оцет, цукровий пісок.

Всі овочі потрібно помістити в каструлю і прогріти на не дуже сильному вогні. Після цього потрібно розкласти в банки овочі, які ви вже підготували заздалегідь – стерилізували і посушили.

Потім в кожну з цих банок потрібно буде покласти і спеції, в тому числі і лавровий лист із перцем і гвоздикою.

Банки треба прикрити кришками, стерилізувати за півгодини.

Після цього все треба закатати і перевернути, поки повністю не охолоне. Такий салат особливо хороший взимку.

Салат на зиму з селери і моркви з кабачками

Для приготування салату на зиму з селери і моркви з кабачками вам потрібно взяти такі продукти:

Морква – приблизно півкілограма свіжою і соковитої моркви;

Помідори – кілограм;

Кабачки – один кілограм;

Рослинна олія виморожена без запаху– 100 мл;

Селера, зелень – 100 грам;

Цукровий пісок - 50 грам;

Сіль – 40 грам;

Кислота лимонна – 3 грама.

Моркву треба помити і почистити, помідори помити, кабачки вимити від бруду, а після цього почистити від шкірки, порізати або гуртками невеликого розміру, або соломкою – залежить від ступеня зрілості кабачків. Після цього можна зелень селери, порізати досить крупно, туди відразу ж додати трохи солі і цукру, а також масла рослинного і лимонної кислоти.

Все потрібно перемішати, як слід.

Як тільки салат почне пускати сік, треба все буде кип'ятити протягом 20 хвилин, а потім вилити овочеву суміш у вже стерильні банки. Обов'язково банки переверніть після закатування догори дном і укутайте на цілу ніч.

Салат із зелених помідорів

Для приготування салату із зелених помідорів вам треба взяти такі продукти:

Помідори зелені – близько 5 кілограмів;

Цибуля – один кілограм;

Перець солодкий – один кілограм;

Морквина – один кілограм соковитої моркви;

Олія дезодорована виморожена – 250 грам;

Оцет 9% столовий – 250 мл;

Цукровий пісок – 100 грам;

За смаком сіль.

Для початку потрібно всі овочі помити і почистити. Після цього треба порізати всі невеликими шматочками, форма довільна, однак, краще звертати увагу на розмір – щоб не сильно відрізнявся, інакше що-то в салаті буде м'якше, щось твердіше.

Після цього потрібно взяти маленький кухлик, у неї перемішати цукор і оцет, масло і дайте цій суміші закипіти. Овочі потрібно залити і поставити на вогонь.

Як тільки все закипить, потрібно вогонь виставити на мінімум, а салат варити протягом півгодини.

Банки за цей час підготуйте належним чином – стерилізуйте і висушіть. Розкладіть салат в підготовлені банки і після цього загорніть його.

Салат, приготований з моркви

Для дуже смачного морквяного салату вам потрібно буде взяти продукти з цього списку:

Морква – 2 кілограми дуже соковитою і солодкої моркви, саме від неї залежить. Яким буде смак готового салату;

Перець солодкий – півкілограма;

Цибуля ріпчаста білий – 500 грам;

Гіркий перець – приблизно 2 стручка;

Сік томатний або ж перетерта маса з свіжих помідор без насіння і шкірки – 5 склянок по 200 мл;

Сіль крупного помелу – 1,5 столові ложки або одна столова ложка з максимально можливою гіркою;

Цукровий пісок – один стакан;

Масло рослинне без запаху – 1 склянка;

Оцет столовий дев'яти процентний – один стакан на 200 мл

Для приготування цього салату вам потрібно буде скористатися терткою для корейської моркви – потерти на ній коренеплоди. Після цього потрібно порізати невеликими полукольцам цибулю, а перець порізати соломкою.

Що стосується горького перчика, то його треба порізати як можна дрібніше після того, як вимиєте стручок і обсушіть. Всі овочі потрібно гарненько перемішати.

Після цього потрібно всі овочі залити підготовленим томатним соком, додати до них трохи солі і цукру, а також оцту.

Тепер ємність виставте на вогонь. Дочекайтеся закипання і варіть приблизно 15 хвилин. Весь час перемішувати, а вогонь великим не робіть.

Салат потрібно розкласти по стерилізованим банкам, перевернути і укутати.

Салат з баклажанів з капустою на зиму

Для приготування дуже смачного салату з баклажанів з капустою на зиму вам буде потрібно взяти такі продукти:

Баклажани – 3 кілограми;

Капуста – 2 кілограми соковитою білокачанної капусти;

Морквина – половина кілограма солодкого соковитої моркви;

Цибуля ріпчаста білий – півкіло;

Солодкий перець болгарський, краще всього брати перець червоного кольору, в салаті він виглядає особливо красиво – пів кілограма;

Часник – близько 300 грам;

Гіркий перець – 2 стручка;

Додайте сіль за смаком;

Оцтова есенція – 2 столові ложки;

Рослинна олія – близько 600 грам;

Для початку потрібно помити всі овочі, почистити. Після цього відбираємо баклажани не дуже великого розміру, молоденькі, після варимо в підсоленій воді не надто довго, приблизно 7 хвилин. Їх потрібно віджати, а після цього порізати невеликою соломкою.

Треба взяти приблизно 2 кілограми капусти, після півкілограма моркви потерти на крупній тертці, півкілограма цибулі треба порізати кільцями. Перець червоний болгарський потрібно порізати невеликими смужками.

Потім вам треба взяти часник, близько 300 грам, а також перець гіркий і все це треба прокрутити через м'ясорубку.

Після треба все перемішати разом, посолити за смаком. Спробуйте, після цього додайте оцтову есенцію і перемішайте дуже обережно.

Візьміть півлітра олії, дайте йому закипіти, після долийте в салат і перемішайте. Після цього візьміть вже підготовлені банки, а потім розкладіть у них вже готовий салат.

Все потрібно стерилізувати протягом півгодини, після закатати і укутати в перевернутому стані.

Овочевий салат асорті на зиму

Для приготування дуже смачного овочевого салату асорті на зиму ви повинні взяти такі продукти:

Цибуля ріпчаста середнього розміру білий, не більше курячого яйця – 10 штук;

Баклажани невеликого розміру – 10 штук;

Томати – 10 штук;

Болгарський перець – 10 штук;

Часник – 5 невеликих зубчиків;

Гіркий перчик невеликого розміру - половинка стручка.

Для приготування маринаду вам потрібно:

Вода – один літр;

Цукровий пісок – один стакан;

Оцет столовий – один стакан;

Олія рослинна – один стакан;

Сіль – столова ложка.

Для того, щоб приготувати салат з баклажанів з помідорами, а також з перцем і цибулею вам треба зробити наступне – кожну очищену цибулину потрібно порізати на 4 шматки у формі четвертин. Після цього потрібно взяти томати, а також баклажани і перець, порізати всі часточками і покласти в каструлю.

Маринад треба зварити окремо, а овочі порізати і варити протягом 20 хвилин в це маринаду. Після цього потрібно салат розкласти по банках, які ви вже підготували – тобто, стерилізували заздалегідь, і закатати.

Перевертати і укутувати такий салат не треба.

Смачний салат з болгарським перцем і грибами

Для приготування смачного салату з болгарським перцем і грибами вам потрібно взяти такі продукти:

Гриби – півтора кілограма;

Помідори стиглі, але щільні – один кілограм будь-небудь томатів м'ясистих сортів, відмінно підходить чорний принц або бичаче серце;

Перець болгарський червоного кольору – один кілограм;

Білий ріпчаста цибуля – півкілограма;

Морквина соковита солодких сортів – 700 грам;

Цукровий пісок – приблизно 150 грам;

Сіль – 50 грам;

Оцет столовий 9% - 100 мл;

Масло рослинне без запаху– 300 мл.

Самий смачний салат з грибами на зиму виходить з молоденьких, смачних грибів, яких ще не встигли поточити черв'яки. Потрібно взяти грибочки і почистити, після цього треба їх помити і порізати шматками середнього розміру.

Все треба залити водою і відварити протягом 10 хвилин.

Потім потрібно взяти друшляк, відвар зцідити, а гриби добре промити.

Тепер нам потрібно сковорідку суха. Ми викладемо на неї гриби і будемо тримати на вогні середнього розміру, постійно помішуючи, поки вся вода з грибів не випарується.

Тільки після цього ви можете прибрати гриби з вогню.

Тепер потрібно зайнятися і помідорами.

Помідори треба помити, а після цього потрібно порізати їх не надто великими шматочками.

Тепер треба підготувати перець солодкий. Для цього моєму сам перчик від піску і пилу, а після цього вирізаємо плодоніжку і насіння.

Після цього потрібно порізати перець або шматочками або соломкою. Тут вже ріжте так, як вам більше подобається.

Після цього ріжемо цибулю – знову-таки, довільно, не обов'язково різати шматочками або саме півкільцями.

Далі треба взяти моркву і потерти на крупній тертці так, щоб смужки були більш довгими.

Всі овочі потрібно скласти в досить велику каструлю. Брати краще широку каструлю, так буде легше перемішувати.

Ну, і на обсяг скупитися не варто, так як чим більше каструля, тим легше в неї буде проводити будь-які маніпуляції з овочами.

Тепер в цю каструлю треба влити близько 300 мл рослинного масла, нагріти його дуже добре, а після висипати в це розпечене масло помідори.

Нехай все знаходиться в маслі 5 хвилин, за цей час з томатів стікатиме сік, і тоді можна буде викласти в каструлю трохи солодкого перцю і цибулі, а також морквини і грибів.

Тепер черга за цукром. Дивуватися цукру в цьому рецепті не варто, інакше помідори будуть дуже кислими, а в результаті і весь салат.

Після цього потрібно додати туди сіль, і все дуже добре перемішати.

Як тільки салат почне кипіти, потрібно вогонь виставити на мінімум, а салат варить таким чином, щоб той не пригорів.

В цілому, він буде готовий приблизно через годину.

Хочете, щоб салат був ще більш гострим, можна додати стручок гіркого перцю.

Приблизно за 5 хвилин до того, як приготується салат, обов'язково спробуйте. Дуже може бути, що вам захочеться додати до нього щось ще – сіль або цукор, наприклад.

Проба знята – значить, можна приступати до фінальних кроків, доливати оцет – приблизно 100 мул і варити ще протягом 5 хвилин.

Поки ваш салат готувався, можна було б підготувати і банки. Банки нудно стерилізувати в обов'язковому порядку, інакше салат гарантовано не буде стояти.

Після цього потрібно все закатати і укрити в перевернутому вигляді.

Салат з зеленими помідорами і перцем

Для приготування дуже смачного салату з зеленими помідорами і перцем вам треба буде взяти такі продукти:

Помідори зелені – приблизно 200 грам;

Огірки - 200 грам;

Капуста білоголова – 300 грам дуже соковитою капусти;

Перець болгарський – 200 грам;

Соковита морква – 100 грам;

Кріп і петрушка – невеликі гілочки;

Ріпчасту цибулю білий – одна головка;

Часник – зубчик або два;

Сіль потрібно додати за смаком, не шкодуйте, салат насправді повинен бути досить солоним;

Оцтова есенція – підлогу столових ложки;

Олія рослинна – 2 столові ложки.

Таке салат виходить дуже смачним, крім того, він відмінно варто всю зиму. Для нього буде потрібно моркву почистити.

Після помити, потерти на тертці для приготування корейської моркви. Якщо такий терки у вас немає, то на салат моркву краще різати, щоб не вийшла занадто м'якою.

Після цього чистимо цибулину і рубаємо її як можна дрібніше.

Далі ви повинні перець почистити від насіння, порізати невеликими кубиками.

Огірки при цьому треба почистити від шкірки, так як вона не дуже добре виходить в салаті. Зелені томати треба порізати невеликими кубиками. Після цього потрібно досить дрібно шаткувати капусту.

Шматки повинні бути не занадто дрібними.

Зубчик часнику треба почистити, пропустити його через прес і додати до салату. Все солимо за смаком, після цього залишаємо на годину під кришкою каструлі при кімнатній температурі, так як овочі повинні пустити сік.

Після цього потрібно овочі в каструлі прогріти, але до кипіння доводити їх не слід. Потім ви повинні в каструльку додати оцтову есенцію та олію рослинну.

Далі все перекладаємо у вже стерилізовані банки і після цього стерилізуємо, прикривши кришкою.

Як тільки все буде готово, закатуємо і закутуємо.