Приготування мочених яблук в домашніх умовах: традиції російської заготовки

Мочені яблука відносяться до старовинним російським делікатесам, без яких не обходилося жодне святкове застілля і щоденна трапеза. Приготувати це вишукані ласощі можна самостійно – весь процес займе від 10 до 30 днів, а насолоджуватися смачними яблучками ти зможеш всю зиму.

Вимочують яблучка з додаванням найрізноманітніших продуктів, трав, спецій і прянощів: борошна, цукру, гірчиці, меду, м'яти, чабера, базиліка, з листям вишні, смородини та яблуні.

Ми розповімо, як приготувати мочені яблука по найпопулярнішим і доступним рецептами.

Мочені яблука класичні

Такі яблучка не тільки прикрасять взимку будь десертний стіл, але і додадуть додаткових вітамінів в твій раціон.

Нам знадобиться:

• Яблука (1 кг);


• Мед (4 ст. Ложки);


• Вода (1,5 літра);


• Гірчиця в зернах (0,5 год. Ложки);


• Листя вишні (10 шт.);


• Листя чорної смородини (10 шт.);


• Гвоздика (5 шт.);


• Сіль (1,5 год. Ложки);


• Кориця (0,5 год. Ложки).

Приготування:

1. Зрілі яблука без ушкоджень ретельно промити в теплій воді.


2. На дно ємності (краще брати широку емальовану каструлю) уклади листя смородини і вишні.


3. Укладай в каструлю яблука щільно один до одного, хвостиками вгору.


4. Приготуй заливку: воду ставиш на вогонь, додаєш в неї мед, гірчицю, сіль, корицю і гвоздику.


5. Доводиш заливку до кипіння, знімаєш утворену піну (від меду) і вимикаєш вогонь.


6. Даєш розсолу трохи охолонути (хвилин 10-15) і заливаєш їм яблука. Заливка повинна повністю покривати яблука.


7. Накрий яблука тарілкою (без вантажу) для того, щоб яблука не спливали на поверхню.


8. Залишаєш каструлю на 3 дні при кімнатній температурі, щоб дати яблукам трохи побродити.


9. Потім помісти каструлю в холодне місце.


10. Через 1,5-2 місяці мочені яблука будуть готові.

Яблука можна подавати і як десерт, і в якості закуски, і як гарнір до м'яса або дичини.

Яблука медові з материнкою

Для цього рецепта підійдуть зелені (можливо, недостиглі) яблука пізніх сортів.

Нам знадобиться:

• Яблука (1,5 кг);


• Житній хліб (2 скибочки);


• Мед (2 ст. Ложки);


• Вода (1,5 літра);


• Сіль (2 ст. Ложки);


• Материнка;


• Листя чорної смородини.

Приготування:

1. Яблука промий, але залишити плодоніжок, і просуши на серветці.


2. На дно ємності (можна брати трилітрові банки) виклади тонким шаром листя чорної смородини і гілочки материнки.


3. Потім щільно уклади яблука плодоніжками догори. Зверху знову поклади материнку і листя чорної смородини.


4. Приготуй сусло: житній хліб (окраєць) залий окропом (1,5 літра). Додай сіль, мед, ретельно перемішай.


5. Залиш суміш настоюватися на 1,5-2 години.


6. Готову заливку проціди через марлю і залий нею яблука.


7. Прикрий ємність кришкою і залиш на 5 днів при кімнатній температурі.


8. Заливка повинна весь час повністю покривати яблука. При необхідності можна доливати холодну кип'ячену воду.


9. Через 5 днів прибери яблука в холодне місце. Ще через 10-15 днів – мочені яблука будуть готові.

Зберігати яблучка можна 2-3 місяці в холодильнику, при цьому вони не втрачають своїх смакових властивостей і корисних якостей.

Мочені яблука з м'ятою

За цим рецептом мочені яблука готували ще на початку минулого століття. Пікантний смак моченим яблукам надає додавання м'яти.

Нам знадобиться:

• Яблука (2-3 кг);


• М'ята (кілька гілочок);


• Листя чорної смородини та вишні;


• Вода (10 л);


• Сіль (150 г);


• Мед (250-300 г);


• Житнє борошно (150 г).

Приготування:

1. Яблука підготуй до консервації: ретельно промити і обсушити.


2. На дно ємності тонким шаром виклади листя чорної смородини, зверху щільно уклади яблука в 2 шари.


3. Потім покрій яблука тонким шаром вишневого листя, і зверху – знову 2 шару яблук.


4. Наступний шар – кілька гілочок м'яти, знову яблука.


5. Зверху яблука покрій асорті з пряних листя: смородини, вишні та м'яти.


6. Приготуй розсіл для заливки: скип'яти воду, а потім розчини в ній сіль, мед і житнє борошно. Дай суслу трохи охолонути, і залий їм яблука.


7. Врахуй, що розсіл в ємності поступово зменшуватиметься. Тому обов'язково стеж за тим, щоб яблука повністю перебували в розсолі, і при необхідності доливати холодною кип'яченою водою.


8. Ємність накрий кришкою і залиш при кімнатній температурі на 6-7 днів. Після чого помести мочені яблука в холодне місце ще на 4-6 тижнів.

Головне в цьому рецепті – не перестаратися з травами. Смородинові і вишневі листя необхідно класти тонким шаром, інакше яблука закиснути. М'яти повинно бути зовсім небагато, щоб вона не перебивала смак яблук.

Рекомендації

• Яблука для мочіння вибирай цілими, Нем'ятого, без механічних пошкоджень і слідів гниття.


• Вибирай сорти яблук з щільною і соковитою м'якоттю і кислуватим смаком. Для мочіння відмінно підходять сорти яблук: Аніс, Антонівка, Пепін шафрановий.


• В процесі мочіння на поверхні рідини можуть з'являтися сліди цвілі. Вона абсолютно безпечна для людини, але її все ж потрібно регулярно і ретельно видаляти, щоб не зіпсувати смак яблук.

Мочені яблука, приготовлені в домашніх умовах – дуже смачна і корисна заготовка на зиму: яблучка зберігають всі свої вітамінні властивості протягом багатьох місяців, і набувають пікантний смак і аромат, який вбирають з розсолу.