Як приготувати виноградний оцет: король всіх оцтів

Виноградний оцет по своєму аромату і смаковим якостям вигідно відрізняється від інших есенцій, містять оцтову кислоту, і тому з успіхом застосовується в кулінарії. До того ж, завдяки вмісту вітамінів А і С, безлічі мінералів (фтор, калій, фосфор, кальцій, залізо і магній), винний оцет з успіхом застосовується для лікування і профілактики різних захворювань.

Приготувати виноградний оцет самому досить просто, тим більше, що в якості компонентів для його виготовлення можна використовувати залишки і відходи, одержані від переробки винограду на вино.

Як використовувати виноградний оцет

Виноградний оцет з успіхом застосовується в таких цілях:

• В кулінарії. Виноградний оцет використовують, як заправку для овочевих і м'ясних салатів, для маринування м'яса і риби. Він відмінно підкреслює смак продуктів і надає їм пікантну терпкість.


• У медицині. Виноградний оцет сприятливо впливає на роботу шлунково-кишкового тракту, покращує роботу жовчного міхура, печінки, нирок і прямої кишки. Зовнішні розтирання виноградним оцтом ніг знімають втому, позбавляють від набряклості і запобігають варикозне розширення вен.


• У косметології. Обтирання виноградним оцтом знімає шкірні запалення, надає шкірі пружність, гладкість і еластичність. За допомогою оцту прибираються натоптиші і мозолі з грубої шкіри ніг. Слабким розчином оцту можна обполіскувати волосся, для додання їм м'якості та блиску.


• В дієтології. Застосування розчину оцту з медом дозволяє виводити з організму шлаки і зайві солі, притупляє апетит, нормалізує стілець.

Як приготувати виноградний оцет

Щоб приготувати виноградний оцет в домашніх умовах можна використовувати дріжджові залишки винограду, вичавки, а також пошкоджені ягоди, що залишилися після сортування винограду.

Оцет з виноградних відходів

Нам знадобляться:

• Виноградні вичавки (мезга);


• Цукор;


• Кип'ячена вода.

Приготування:

1. Мезгу поміщаємо в скляну банку з широким горлом так, щоб вона займала- ємності.


2. В масу доливаємо води, з розрахунку: 1 літр води на 800 г виноградної мезги.


3. Додаємо цукор: 50-100 грам цукру на кожен літр води. Чим більше буде цукру, тим кисліше (концентрированнее) буде оцет.


4. Горлечко банки обв'язуємо марлею і ставимо в темне тепле місце – температура повинна бути не менше 20-30 градусів.


5. Залишаємо сусло бродити на 10-14 днів. Протягом цього часу щодня необхідно гарненько перемішувати вміст банки дерев'яною ложкою, щоб наситити його киснем і прискорити процес бродіння.


6. Після бродіння масу перекладаємо в марлевий мішечок і віджимаємо.


7. Одержаний сік ще раз проціджуємо через марлю і наливаємо в скляну посудину.


8. Додаємо цукор: на 1 літр браги – 50-100 г цукру, і розмішуємо до повного розчинення.


9. Горловину банки знову обмотуємо марлею і ставимо в тепле місце для остаточного завершення бродіння.


10. Процес бродіння може займати від 40 до 60 днів, поки рідина не посвітлішає і не перестане повністю бродити.


11. Готовий оцет проціджуємо через марлю і розливаємо в скляні пляшки.

Такий спосіб приготування виноградного оцту є найбільш поширеним серед виноробів, у яких залишається невикористане сировину після виготовлення вина.

Оцет з виноградного соку

Це більш простий у приготуванні рецепт виноградного укусу, використовуваний в багатьох ресторанах і кафе, а також звичайними домогосподарками.

Нам знадобляться:

• Виноград (800 грам);


• Мед (200 грам);


• Сухі дріжджі (10 грам);


• Вода кип'ячена (1 літр).

Приготування:

1. Ягоди винограду ретельно промити і помістити в скляну ємність.


2. За допомогою дерев'яної толкушки (або просто руками) гарненько розім'яти виноград.


3. В отриману масу додаємо мед, дріжджі і наливаємо води.


4. На банку зверху надягаємо гумову медичну рукавичку, попередньо зробивши в ній невелику дірочку.


5. Ставимо ємність в тепле місце на 2-3 тижні для бродіння. Коли рукавичка повністю підніметься над банкою, а потім опаде – бродіння закінчено.


6. Проціджуємо суміш через марлю і знову ставимо в тепле місце.


7. Коли рідина посвітлішає – оцет готовий.

Отриманий оцет зберігається в сухому прохолодному місці.

Рекомендації

• Замість цукру для приготування оцту краще використовувати мед. Це поліпшить смакові якості оцту і додасть йому м'якості.


• Після розливу оцту в ємності, їх краще спочатку закупорити паперовими пробками, щоб вийшли залишки кисню. Потім пляшки найкраще запечатувати воском або парафіном.


• Для зберігання оцту краще всього використовувати скляний посуд, так як дерев'яна і металева посуд піддається окисленню.

Виноградний оцет можна придбати в будь-якому магазині. Але справжній домашній оцет, приготований самостійно, вигідно відрізняється від покупного смаковими якостями і корисністю, та й не вимагає багато витрат сил і часу.