» » » Консервування соків в домашніх умовах: цінний напій на зиму

Консервування соків в домашніх умовах: цінний напій на зиму

Що може бути корисніше і смачніше свіжого, приготованого самостійно, соку. Але пора свіжих фруктів, ягід і овочів, коротке, тому краще всього заготовити сік про запас, щоб і взимку можна було отримати порцію смачних вітамінів.


Консервувати сік можна з будь-якого виду фруктів, овочів або ягід, а при бажанні робити і різні сокові суміші – наприклад, яблучно-виноградний або морквяно-гарбузовий сік.


Процес консервування соків досить простий: підготовлені фрукти, овочі або ягоди промивають і віджимають, а вийшов сік прогрівають і розливають по стерилізованих банках. Зберігатися отриманий сік може протягом усього року, при цьому зберігаючи всі свої корисні речовини і вітаміни.


Як самостійно консервувати соки


Приготування домашніх соків проходить кілька етапів:



  1. Підготовка соку;

  2. Теплова обробка соку;

  3. Консервація соку.


Підготовка соку



  • Сік отримують шляхом віджиму (або пресування) свіжих, здорових і зрілих плодів або ягід, попередньо відібраних і ретельно вимитих.

  • Для віджимання соку використовуй соковижималку (наприклад, для яблук і груш), м'ясорубку (для плодів смородини, брусниці, винограду) або дерев'яну толкушку (для малини, чорної смородини, суниці).

  • Деякі плоди і ягоди насилу віддають сік, тому перед тим як віджати, їх необхідно подрібнити і прогріти до 60 градусів на водяній бані, попередньо розбавивши водою.

  • Деякі соки виходять прозорими самі по собі (вишневий, малиновий), інші – виходять мутними через великого вмісту м'якоті. Якщо ти хочеш отримати більш освітлений сік, пропусти вичавлений сік через кілька шарів фільтрованого паперу або серветки і дай настоятися в холодному місці протягом доби. Потім знову проціди сік.






Фото: Консервування соків в домашніх умовах: цінний напій на зиму


Теплова обробка соку



  • Обробка соку перед консервацією може здійснюватися двома способами: пастеризацией і гарячим розливом. Причому останній метод набагато популярніший, так як процес консервування проходить значно швидше.

  • При методі пастеризації сік після віджиму переливаємо в емальовану каструлю і нагріваємо майже до кипіння (80-95 градусів). Потім сік остужаем, проціджуємо і знову нагріваємо. Після чого гарячий сік розливаємо по банках, і пастеризуємо ще 15-20 хвилин.

  • При методі гарячого розливу вичавлений сік нагріваємо до 70-75 градусів в каструлі, потім фільтруємо і знову ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння і кип'ятимо близько 3-4 хвилин. Після чого відразу ж розливаємо по банках і закочує.


Консервація соку



  • Оброблений сік розливаємо тільки в попередньо стерилізовані банки. При цьому наливати сік потрібно доверху, щоб він не зіпсувався.

  • Для закупорювання найкраще використовувати стерилізовані металеві кришки.

  • Після охолодження банки треба перевернути догори дном і поставити на тиждень в темне місце. Якщо за цей час сік не спіткає і не заграє, сміливо перевертай банки і ставь на зберігання в прохолодне місце.


Вищеописаним способом можна консервувати практично всі овочі, ягоди і фрукти.


Рецепти консервування соків в домашніх умовах


Сік томатний



  1. Попередньо вимиті помідори пропускаємо через соковижималку. Якщо такої не виявилося, помідори обшпарюємо окропом, очищаємо від шкірки і перемелюємо на м'ясорубці.

  2. Отриманий сік наливаємо в емальовану каструлю і кип'ятимо 10-12 хвилин до зникнення піни (піну періодично знімай ложкою).

  3. Готовий сік розливаємо по банках і відразу ж закочує.

  4. Банки перевертаємо вверх дном і вкутуємо до повного охолодження.


Фото: Консервування соків в домашніх умовах: цінний напій на зиму


Сік малиновий



  1. 1 кг малини акуратно промиваємо, потім розминаємо дерев'яним товкачем.

  2. У каструлі нагріваємо стакан води і додаємо туди малину. Прогріваємо малину деякий час на вогні, не доводячи до кипіння і безперервно помішуючи.

  3. Потім знімаємо ягоду з вогню і даємо настоятися 15-20 хвилин.

  4. Отриманий сік фільтруємо, доводимо до кипіння і розливаємо по банках.

  5. Пастеризуємо банки з соком 15-20 хвилин, і потім закочує.


Сік яблучний



  1. Помиті яблука нарізаємо на дольки, очищаємо від насіння, і пропускаємо через соковижималку або м'ясорубку.

  2. Отриманий сік переливаємо в каструлю і додаємо цукор (на 0,5 літра соку – 1 ст. ложка цукру).

  3. Ставимо каструлю на плиту і нагріваємо до закипання (але не кип'ятимо!), Постійно помішуючи.

  4. При закипанні відразу ж знімаємо сік з вогню і розливаємо по банках.

  5. Укутуємо банки ковдрою і залишаємо до повного охолодження.


Поради



  • Плоди для консервації вибирай обов'язково стиглі, свіжі і не зіпсовані. В іншому випадку, сік втратить свій натуральний смак, і може «заграти» при консервації.

  • Більш смачними виходять змішані соки: яблучний відмінно поєднується з більшістю плодів і ягід, малиновий – добре змішувати з кислими соками.

  • Якщо ти хочеш максимально зберегти вітаміни і корисні речовини в соку, його краще не віджимати. Соки з м'якоттю набагато корисніше.

  • Зберігати отримані соки можна максимум року в сухому, прохолодному і темному місці.


Фото: Консервування соків в домашніх умовах: цінний напій на зиму


Консервація соків на зиму включає в себе силу-силенну рецептів приготування соків з різних плодів і ягід, в різних варіаціях. Можливо, і ти можеш запропонувати свій власний рецепт смачного консервованого домашнього соку.

Переглядів: 8744
    
Увага, тільки СЬОГОДНІ!