» » » Засолка сьомги в домашніх умовах: особливо смачно і ніжно

Засолка сьомги в домашніх умовах: особливо смачно і ніжно

Запорука успіху – вибір правильної риби. Якщо вона виявиться недостатньо свіжої або багато разів розморожувати, пиши – пропало. Така рибина буде розвалюватися в руках, її м'якоть – відставати від кісток. І перетворити її в щось видатне не вийде при всьому бажанні. В ідеалі – спробувати купити якісну охолоджену рибу. Для цього зазирни в очі претендентці на покупку – вони повинні бути прозорими. Оціни блиск і еластичність луски, не забудь і про запах.


Можна купити охолоджені стейки або заморожену сьомгу. Благополучно справившись з першим етапом, приступай до оброблення. Потрібен хороший: широкий і досить довгий ніж для нарізки філе. Попередньо рибку помий і ретельно витри серветкою. Сміливо відрізай голову і відправляй її в холодильник – придасться потім для юшки. Зріж все плавники, відріж хвіст і роздягли рибину по хребту на два пласти. По черзі видали з них шкіру, виріж хребет і видали пінцетом бічні кістки. Якщо спочатку виходить не дуже спритно, нічого страшного – головне, не укол, твоя кров в рецепті не передбачена. А тепер тобі належить вибрати, яким з трьох способів будеш солити:



  1. Мокрий посол – в розсолі;

  2. Сухий посол – в суміші солі, цукру і спецій;

  3. Змішаний – спочатку солять сухим способом, потім замочують у розсолі.


Найпопулярніший спосіб приготування найсмачнішої слабосоленої сьомги – сухий спосіб соління. Риба виходить еластичною і ніжною, буквально тане в роті.






Спосіб перший: сухий посол сьомги


Деякі господині солять сьомгу найпростішим способом, яким користуються помори, інші промисловики: повністю засипають її сіллю. Для цього рибу не обов'язково навіть обробляти на філе. Розрізати вздовж черевця і натираєш сумішшю цукру, солі та спецій. Буде потрібно взяти на 1 кг риби:



  • Солі – 3 ст. ложки;

  • Сахара – 4 ст. ложки;

  • Приправи для риби – 1 пакетик.


Не варто боятися пересолити рибу. Так як вона досить жирна і соковита, зайвої солі не візьме.



  1. Змішай компоненти і гарненько натри сумішшю рибу або філейні половинки зовні і зсередини.

  2. Оберни гладкою бавовняної серветкою і упак в поліетиленовий пакет.

  3. У такому вигляді рибку можна відправляти в холодильник, де вона повинна провести хоча б добу.


Після того, як часовий рубіж щасливо подоланий, можна, відкинувши трепет, діставати рибину. Розгортаємо, видаляємо надлишки солі, пробуємо.


Фото: Засолка сьомги в домашніх умовах: особливо смачно і ніжно


Такий же сумішшю можеш посолити і попередньо тонко нарізані скибочки риби. Для цього:



  1. Приготуй контейнер і солено-цукрову суміш (вельми доречно використання морської солі).

  2. Обваляй скибочку в суміші з одного боку і поклади в контейнер солоної стороною вниз. Уклади рибу щільним шаром, посоли зверху. Продовжуй в тому ж дусі.

  3. Заповнений контейнер відправляється в холодильник на 3-4 години, після чого можна сміливо знімати пробу.


Окропивши скибочки соком лимона, ти додаси штрих до портрета твого майбутнього кулінарного шедевра. На цей титул може сміливо претендувати канапе з твоєю знатної семужкой, який ти теж приготуєш своїми руками.


Спосіб другий – розсольний


Приготована таким способом домашня солона сьомга має більш пряний смак, менш щільну і еластичну консистенцію, ніж засоленная сухим способом. Але це – кому як більше подобається. В розсолі можна солити рибину цілком, якщо вона невелика, а також стейки, обріз, черевця. Для розсолу на літр води потрібно додати:



  • Сіль -3-4 ст. ложки без гірки;

  • Цукор – 1 ст. ложку;

  • Оцет 9-процентний – столову ложку.



  1. Доводиш до кипіння воду з сіллю і цукром, за бажанням можеш додати в розсіл лавровий лист, запашний перець. Непогано, до речі, використовувати пакетик готової суміші для пряного посолу червоної риби, куплений в магазині.

  2. У киплячий розсіл вливаєш оцет і вимикаєш.

  3. Дочекавшись, коли розсіл охолоне, проціджують його і заливаєш їм підготовлену рибу. Зверху треба придавити чим-небудь, щоб не спливла, і – в холодильник.


Продукт готовий до вживання після дводобової витримки. Але тим, кому несила, дозволяється зняти пробу вже на наступний день, коли сьомга буде малосоленой – така теж хороша.


Фото: Засолка сьомги в домашніх умовах: особливо смачно і ніжно


Якщо ти солила філе сьомги, то після обробки риби у тебе повинні залишитися черевця і хребти. Їх теж можна посолити швидким способом. Змішуєш 2 столових ложки солі і ложку цукру (з розрахунку на 1 кг). Рясно обвалюється в цій суміші рибну обріз, укладаєш щільно в контейнер і поміщають в холодильник години на 3-4.


Сьомга, засолений з прянощами і цукром


На 1 кг філе (можна зі шкірою) береш наступні компоненти:



  • Лимонний сік – столову ложку;

  • Цукор -2 ст. ложки;

  • Сіль – 5 ст. ложок;

  • Мелений чорний перець – 1 чайну ложку;

  • Лавровий лист, по гілочці петрушки і кропу.


Фото: Засолка сьомги в домашніх умовах: особливо смачно і ніжно


Приготування:



  1. Змішай сіль, цукор і перець і гарненько натри цією сумішшю підготовлене філе.

  2. Уклади філе в контейнер шкірою вниз.

  3. Зверху пласти філе посип зеленню і поклади лаврові листочки. Скропи соком лимона, червоним вином або коньяком.

  4. Другий шар риби уклади шкірою вгору, засип залишками суміші.

  5. Тепер – під гніт і на дві доби в холодильник.


Не втрималася і спробувала трохи раніше. Ну і як- Чарівно – чи не так- Тепер тобі залишилося попрактикуватися в мистецтві нарізки, і все – ти найкраща! Нехай для початку – хоча б в просторі власної кухні.

Переглядів: 4315
    
Увага, тільки СЬОГОДНІ!