Засолка сьомги в домашніх умовах: особливо смачно і ніжно

Запорука успіху – вибір правильної риби. Якщо вона виявиться недостатньо свіжої або багато разів розморожувати, пиши – пропало. Така рибина буде розвалюватися в руках, її м'якоть – відставати від кісток. І перетворити її в щось видатне не вийде при всьому бажанні. В ідеалі – спробувати купити якісну охолоджену рибу. Для цього зазирни в очі претендентці на покупку – вони повинні бути прозорими. Оціни блиск і еластичність луски, не забудь і про запах.

Можна купити охолоджені стейки або заморожену сьомгу. Благополучно справившись з першим етапом, приступай до оброблення. Потрібен хороший: широкий і досить довгий ніж для нарізки філе. Попередньо рибку помий і ретельно витри серветкою. Сміливо відрізай голову і відправляй її в холодильник – придасться потім для юшки. Зріж все плавники, відріж хвіст і роздягли рибину по хребту на два пласти. По черзі видали з них шкіру, виріж хребет і видали пінцетом бічні кістки. Якщо спочатку виходить не дуже спритно, нічого страшного – головне, не укол, твоя кров в рецепті не передбачена. А тепер тобі належить вибрати, яким з трьох способів будеш солити:

1. Мокрий посол – в розсолі;


2. Сухий посол – в суміші солі, цукру і спецій;


3. Змішаний – спочатку солять сухим способом, потім замочують у розсолі.

Найпопулярніший спосіб приготування найсмачнішої слабосоленої сьомги – сухий спосіб соління. Риба виходить еластичною і ніжною, буквально тане в роті.

Спосіб перший: сухий посол сьомги

Деякі господині солять сьомгу найпростішим способом, яким користуються помори, інші промисловики: повністю засипають її сіллю. Для цього рибу не обов'язково навіть обробляти на філе. Розрізати вздовж черевця і натираєш сумішшю цукру, солі та спецій. Буде потрібно взяти на 1 кг риби:

• Солі – 3 ст. ложки;


• Сахара – 4 ст. ложки;


• Приправи для риби – 1 пакетик.

Не варто боятися пересолити рибу. Так як вона досить жирна і соковита, зайвої солі не візьме.

1. Змішай компоненти і гарненько натри сумішшю рибу або філейні половинки зовні і зсередини.


2. Оберни гладкою бавовняної серветкою і упак в поліетиленовий пакет.


3. У такому вигляді рибку можна відправляти в холодильник, де вона повинна провести хоча б добу.

Після того, як часовий рубіж щасливо подоланий, можна, відкинувши трепет, діставати рибину. Розгортаємо, видаляємо надлишки солі, пробуємо.

Такий же сумішшю можеш посолити і попередньо тонко нарізані скибочки риби. Для цього:

1. Приготуй контейнер і солено-цукрову суміш (вельми доречно використання морської солі).


2. Обваляй скибочку в суміші з одного боку і поклади в контейнер солоної стороною вниз. Уклади рибу щільним шаром, посоли зверху. Продовжуй в тому ж дусі.


3. Заповнений контейнер відправляється в холодильник на 3-4 години, після чого можна сміливо знімати пробу.

Окропивши скибочки соком лимона, ти додаси штрих до портрета твого майбутнього кулінарного шедевра. На цей титул може сміливо претендувати канапе з твоєю знатної семужкой, який ти теж приготуєш своїми руками.

Спосіб другий – розсольний

Приготована таким способом домашня солона сьомга має більш пряний смак, менш щільну і еластичну консистенцію, ніж засоленная сухим способом. Але це – кому як більше подобається. В розсолі можна солити рибину цілком, якщо вона невелика, а також стейки, обріз, черевця. Для розсолу на літр води потрібно додати:

• Сіль -3-4 ст. ложки без гірки;


• Цукор – 1 ст. ложку;


• Оцет 9-процентний – столову ложку.

1. Доводиш до кипіння воду з сіллю і цукром, за бажанням можеш додати в розсіл лавровий лист, запашний перець. Непогано, до речі, використовувати пакетик готової суміші для пряного посолу червоної риби, куплений в магазині.


2. У киплячий розсіл вливаєш оцет і вимикаєш.


3. Дочекавшись, коли розсіл охолоне, проціджують його і заливаєш їм підготовлену рибу. Зверху треба придавити чим-небудь, щоб не спливла, і – в холодильник.

Продукт готовий до вживання після дводобової витримки. Але тим, кому несила, дозволяється зняти пробу вже на наступний день, коли сьомга буде малосоленой – така теж хороша.

Якщо ти солила філе сьомги, то після обробки риби у тебе повинні залишитися черевця і хребти. Їх теж можна посолити швидким способом. Змішуєш 2 столових ложки солі і ложку цукру (з розрахунку на 1 кг). Рясно обвалюється в цій суміші рибну обріз, укладаєш щільно в контейнер і поміщають в холодильник години на 3-4.

Сьомга, засолений з прянощами і цукром

На 1 кг філе (можна зі шкірою) береш наступні компоненти:

• Лимонний сік – столову ложку;


• Цукор -2 ст. ложки;


• Сіль – 5 ст. ложок;


• Мелений чорний перець – 1 чайну ложку;


• Лавровий лист, по гілочці петрушки і кропу.

Приготування:

1. Змішай сіль, цукор і перець і гарненько натри цією сумішшю підготовлене філе.


2. Уклади філе в контейнер шкірою вниз.


3. Зверху пласти філе посип зеленню і поклади лаврові листочки. Скропи соком лимона, червоним вином або коньяком.


4. Другий шар риби уклади шкірою вгору, засип залишками суміші.


5. Тепер – під гніт і на дві доби в холодильник.

Не втрималася і спробувала трохи раніше. Ну і як- Чарівно – чи не так- Тепер тобі залишилося попрактикуватися в мистецтві нарізки, і все – ти найкраща! Нехай для початку – хоча б в просторі власної кухні.