Приготування аджики в домашніх умовах - ароматна пекучість

Справа йде до неласкавій зими, а це значить, що скоро на нашому столі все менше будуть присутні свіжі овочі і фрукти, якими, здебільшого, нас забезпечували мами і бабусі зі своїх дачних соток. Але це не біда, якщо зараз ти займешся зимовими заготовками. Погодься, м'ясо, риба набувають зовсім інший смак, якщо присмачити їх аджикою – смачною, приготовленою своїми руками.

Аджика – це справжня пісня, яка прийшла до нас з Абхазії. Ти, звичайно, можеш зробити традиційну абхазьку приправу, але не думаю, що тобі і всім твоїм домочадцям вона припаде до смаку, вже хвора гостра. Хоча чому не почати саме з класики жанру-

Аджика по-абхазьки

Зверни увагу: в цьому національному рецепті не використовуються звичні для нас томати, а червоною вона виглядатиме через великої кількості червоного гострого перцю.

Отже, якщо ти вирішиш здивувати сім'ю цієї пекучої приправою, приготуй такий набір продуктів:

1. Червоний гострий перець – 1 кг


2. Часник – 500 г


3. Сіль крупного помелу – чверть склянки


4. Насіння кропу, хмелі-сунелі коріандр – половина склянки.

Перш ніж почнеш працювати з цими інгредієнтами, обов'язково одягни гумові рукавички, інакше може запалитися шкіра рук. Взагалі-то я вважаю, що в первозданному вигляді аджика по-абхазьки не принесе користі і шлунку, тому рецепт ти можеш зробити більш зорієнтованим на сучасні смаки. Наприклад, гострого перцю взяти не 1 кг, а всього 200 г, а відсутню частину замінити паприкою.

Приступаємо до приготування гострої аджики.

1. Як відкинути від стручків перцю плодоніжки, ретельно вичистив все насіння. Потім подрібнюв стручки в блендері або тричі прокрути їх через м'ясорубку. Те ж саме зроби і з часником.


2. У цю масу додай подрібнені кропові насіння і коріандр. Все посолити і перемішати. Вийшла така собі паста, в яку при бажанні можеш додати кропу і кінзи.

Класична аджика по-абхазьки готова. Її не потрібно варити, та й в особливих умовах зберігання вона не потребує.

Аджика з хріном

Ти ж знаєш, що корінь хрону – прекрасний консервант- Ось тому і цей рецепт аджики не передбачає ніякої варіння.

Інгредієнти:

1. Перець червоний солодкий – 5 штук


2. Перець гіркий – 5 штук


3. Томати – 600 м


4. Петрушка і кріп


5. Часник – 1 головка


6. Тертий корінь хрону – 2 – 3 ст. ложки


7. Винний оцет – 1 стакан


8. Цукор і сіль – по одній ч. ложці


9. Прянощі – за смаком.

Як бачиш, в підсумку теж буде пристойний «горлодер», але багато його поважають, тому не виключено, що тобі і доведеться їм зайнятися. Послідовність твоїх дій така:

1. Помий помідори, обдай їх окропом, зніми з них шкірку. Потім кожен разрежь на дві частини і видали з них насіння. Те ж саме зроби з перцями. Почисти і розбери на зубки часник.


2. Помідори, часник і перець пропусти через м'ясорубку, додай в цю масу приготований тертий корінь хрону і все ретельно перемішати і поставити на добу в холодне місце.


3. На другий день додай в цю суміш цукор, порізану зелень, прянощі, додай оцет, перемішай.


4. Аджика готова. Розклади її по банках і зберігати в холодильнику.

На мій смак, сама апетитна і вітамінна – це так звана «Жива» аджика. Практика показує, що скільки її НЕ заготов, на зиму все одно не вистачає: і з м'ясом їдять, і з рибою, та й на хліб не проти намазати. До речі, цю аджику ти можеш робити невеликими порціями в будь-який час року.

«Жива» аджика

Для трьох літрів готової аджики тобі потрібно:

1. Стиглі томати – 3 кг


2. Солодкий червоний перець – 1 кг


3. Часник – 300 г


4. Гіркий перець – - стручка (якщо любиш аджику поострее, використовуй цілий стручок)


5. Цукор – 25 г


6. Сіль – 60 г


7. 9% -ний оцет – 60 г

Приготування

1. Помідори порежь на кілька частин і залиш приблизно на годину, щоб з них витік сік, інакше аджика вийде занадто рідкою.


2. Через годину налаштовуй електром'ясорубку і перемелюють томати, гіркий і солодкий перець, часник. Не забудь злегка віджимати помідори, перш ніж класти їх у м'ясорубку.


3. У готову масу додай сіль, цукор, оцет, все добре перемішай.

«Жива» аджика готова. Розкладай її по чистих баночках, які можна закатати, а можна прикрити пластмасовими кришками. Зберігати цю приправу можна тільки в холодильнику.

«Гаряча» аджика

Думаю, автори рецепта дали таку назву аджике з тієї причини, що її потрібно неодмінно варити.

Необхідні продукти:

1. Томати – 3 кг


2. Червоний солодкий перець – - 2 кг


3. Часник – 300 г


4. Гострий перець – 150 г


5. Цукор – половина склянки


6. 9% -ний оцет – половина склянки


7. Рослинна олія – 1 стакан


8. Сіль – половина склянки


9. Кріп, кінза, селера – 400 г


10. Волоський горіх, хмелі-сунелі, коріандр – за смаком

Ти цілком можеш сама скорегувати цей рецепт, наприклад, зменшити кількість пекучого перцю або оцту – все залежить від твоїх уподобань.

Приготування

1. Пропусти через м'ясорубку помиті і порізані томати та перці, перемішай масу, додай в неї масло і постав на невеликий вогонь. Нехай суміш потихеньку «булькає» протягом години. Твоя справа – час від часу перемішувати масу, щоб не підгоріла.


2. Через годину суміш потрібно остудити. Додай в неї сіль, цукор, оцет, товчений часник, дрібно порізану зелень.


3. Все перемішай і дай аджике настоятися годину-другу. Після цього можеш наповнювати нею приготовлені баночки.

Як приготувати аджику без додавання оцту

Інгредієнти:

1. Томати – 3 кг


2. Червоний солодкий перець – 7 штук


3. Цукор – - склянки


4. Часник – 3 зубки


5. Сіль – 2 столові ложки

Приготування

• Поріж помідори і пропусти їх через м'ясорубку. Солодкий перець порежь подрібніше ножем. Все це склади в каструлю, додай сіль і цукор і постав на слабкий вогонь. Не забувай помішувати. Через півгодини додай в масу подрібнений часник і прибирай каструлю з плити. Аджику розклади по чистим баночках і закатати.

Аджика ніжна

Спробуй приготувати її, тим більше, що набір інгредієнтів дещо інший, ніж в інших рецептах.

Тобі потрібно:

1. Томати – 2,5 кг


2. Морква – 1 кг


3. Яблука кислих сортів – 1 кг


4. Солодкий перець – 1 кг


5. Цукор – 1 стакан


6. Соняшникова олія – 1 стакан


7. 6% -ний оцет – 1 стакан


8. Гіркий перець – 2 – 3 штуки


9. Часник – 2 головки


10. Сіль – по твоєму смаку

Приготування:

1. Почисти і натри моркву. Помий томати і яблука. Яблука разрежь на 4 частини, виріж сердцевинки. З перців видали насіння і плодоніжки.


2. Томати, яблука та перці пропусти через м'ясорубку. У цю масу додай натерту моркву і все перемішай.


3. Склади все це в емальовану каструлю і на слабкому вогні вари, помішуючи, не менше півтора годин. Потім додай соняшникова олія, сіль, цукор і оцет. Нехай ця суміш провариться ще чверть години.


4. Потім прибери каструлю з плити, дай аджике трохи охолонути, через годину додай в неї подрібнений часник і можеш розкладати готову аджику по банках.

Аджика смачна

Навряд чи тобі доводилося куштувати цю дивовижну приправу. Думаю, вона тобі обов'язково припаде до смаку. Справа в тому, що один з основних інгредієнтів в ній – буряк, саме вона і додає таку неповторність цієї аджике.

Тобі знадобиться:

1. Буряк – 2 кг


2. Гострий перець – 1 стручок


3. Томати – 800 г


4. Ріпчасту цибулю – 250 г


5. Червоний солодкий перець – 250 г


6. Соняшникова олія – 250 г


7. Цукор – 100 г


8. Сіль – 1 ст. ложка


9. Часник – 2 головки


10. Оцет 70% -ний – півтори ст. ложки


11. Вода – 250 г

Приготування:

1. Поріж і пропусти через м'ясорубку буряк, потім гіркий перець, додай в цю суміш цукор і сіль.


2. В іншу ємність прокрути солодкий перець і помідори.


3. Дрібно наріжте цибулю, обсмаж його на соняшниковій олії. У сковорідку з цибулею зблизь прокручені помідори та солодкий перець, додай воду. Нехай все це кипить хвилин 10.


4. З'єднай в каструлі цю масу з буряком і постав на плиту. Процес варіння займає 40 хвилин. Перед самим закінченням додай оцет і розім'яту часник.


5. Не даючи аджике охолонути, наповни приготовлені банки і закатати їх.

До речі, в цьому варіанті в аджику можна не додавати гіркий перець, і тоді смак буде менш гострим.

Ти і сама знаєш, як хороша ароматна аджика, приготовлена