Як зробити домашній сир: справжній продукт

Кожна людина, яка звикла дбати про своє здоров'я, може з точністю сказати, що вживання такого кисломолочного продукту, як сир, є незамінною частиною будь-якого повноцінного раціону. Причина такої цінності даного продукту – це рясне вміст у ньому кальцію, що сприятливо впливає на зуби, кістки, волосся і на весь організм в цілому.

Також сир відмінно може засвоюватися навіть найслабшим травленням, більш того, якщо дотримуватися певного режиму харчування і системи, то він здатний відновити всі порушення, які були пов'язані з переварюванням їжі.

На сьогоднішній день можна зустріти безліч виробників, які пропонують покупцеві свою, часом не зовсім якісну, продукцію. Особливо, якщо це стосується кисломолочних продуктів. Зовсім недавно ще наші бабусі з легкістю могли собі дозволити робити всілякі страви та продукти тільки вдома. При цьому, знали всі секрети, як слід це робити в домашніх умовах правильно.

Для тих, хто віддає перевагу натуральним продуктам і перевіреним рецептам, можна легко навчитися робити сир будинку. Але як зробити домашній сир, якщо не знаєш технології- Є кілька варіантів, про які й піде мова далі.

Як зробити сир-

Приготувати вдома сир зовсім не складно, для цього буде потрібно наявність молока і деякі інші засоби, які допоможуть молоку дійти до потрібної стадії. Н перш, ніж приступити до процесу приготування цього продукту в домашніх умовах, необхідно правильно вибрати молоко, а також знати, як проводити процес скисання.

Щоб сир вийшов більш якісним і смачним, необхідно використовувати домашнє молоко. Якщо з якихось причин воно відсутнє, то можна скористатися і звичайним пастеризованим.

Необхідно також запам'ятати, що для того, щоб зробити сир, потрібно використовувати молоко, яке перетворилося в кисле при домашньої температурі. Робити творог з молока, яке вже вичерпало свій термін придатності, стоячи при цьому в холодильнику, вже не можна. Як тільки молоко почне прокисати, потрібно прибрати його у відносно тепле місце для повного згортання. При температурі до 20 градусів цей процес може тривати до чотирьох днів, а в жаркий період і одного дня буде достатньо. При скисанні молока не рекомендується робити його помішування.

Як приготувати сир з кислого молока

Перший рецепт. Щоб приготувати сир будинку з прокислого молока, потрібно:

• скисле молоко;


• чиста марлева тканина;


• банку під молоко;


• каструля для нагрівання води.

Рецепт приготування:

1. Необхідно взяти прокислою молоко і зняти з нього верхній шар сметани. Даний шар може також бути відсутнім при невисокої жирності молока.


2. Кисляк, яка вийшла з молока необхідно перелити в банку. Далі треба взяти каструлю і налити в неї води. Помістити банку з кислим в каструлю. Слід звернути увагу на рівень води: він повинен бути рівним рівню кисляку в банку. Також можна зробити деякий захист для банки, щоб уникнути перегріву, постеливши під неї якусь тканину.


3. В процесі нагрівання кисляку, можна зробити в її центрі глибокі надрізи до дна банки. Це необхідно зробити, щоб вона прогрілася рівномірно. Температура кисляку повинна досягти 40 градусів, не більше. Робити нагрівання кисляку потрібно з урахуванням того, що її не можна перегрівати, інакше сир можна зробити занадто жорстким і сухим. Після цього необхідно вимкнути вогонь і залишити сир "доходити" близько семи хвилин.


4. Далі дістати банку з каструлі з водою і залишити сир остигати до кімнатної температури. В процесі такого остигання вся сироватка в сирі буде поступово відділятися від нього.


5. Взяти чисту марлеву тканину, згорнути її в два рази і перемістити в неї сир. Кінці марлі потрібно зібрати разом і підвісити цей мішечок над ємкістю. Вся сироватка повинна стекти і приблизно через 12 годин сир буде готовий. У тому випадку, якщо хтось любить сухий сир, можна мішечок помістити під прес.

Щоб приготувати домашній сир про який говорить другий рецепт, знадобиться:

• прокислою молоко;


• марлева тканина;


• ємність для стікання сироватки.

Цей рецепт є більш простим. Щоб приготувати сир, потрібно взяти прокислою молоко і помістити його в згорнуту в кілька шарів марлеву тканину. Підвісити весь вміст над ємкістю. У разі, якщо через марлю буде просочуватися велика кількість згустків молока, то необхідно звернути вміст в ще більш щільну тканину. В результаті повинна стікати прозора сироватка. Залишити все на 12:00. Щоб сир був більш щільним і сухим, зверху зробити вантаж.

Домашній сир зі свіжого молока

Щоб приготувати домашній сир зі свіжого молока, знадобляться такі продукти:

• 1 літр звичайного молока (найкраще використовувати не пастеризоване молоко, а домашнє);


• сік лимона – 2 ст. ложки (може бути і більше, залежно від кислоти лимона) або лимонну кислоту на кінчику ножа;


• каструля (ємність залежить від кількості молока);


• марлева тканина;


• ємність для стікання сироватки.

Рецепт приготування:

1. Для того щоб правильно приготувати вдома сир за допомогою окислення молока лимонною кислотою, необхідно взяти каструлю. Помістити в неї свіже молоко і поставити каструлю на вогонь.


2. Як тільки на поверхні молока стануть з'являтися численні пухирці, необхідно додати лимонну кислоту або лимонний сік. Швидко розмішати і, коли молоко повністю згорнеться, відразу ж прибрати з вогню.


3. Далі потрібно взяти марлеву тканину і помістити в неї згорнувся молоко. Підвісити над ємністю і залишити стікати на 12 годин. Сир готовий.

Домашній сир найкраще вживати в якості окремого страви, можна робити до нього різні добавки або використовувати для приготування інших не менш смачних страв. Ось кілька простих варіанти, як можна приготувати сир для подачі на стіл і, як ще його можна використовувати.

Рецепт йогурту з сиру

Такий рецепт буде корисний також і для маленьких дітей. Будинки такий йогурт зробити дуже просто. Необхідно взяти домашній сир, приблизно 120-150 грам, і додати до нього пару столових ложок теплої води. Все необхідно збити блендером до однорідної консистенції. При бажанні можна додати цукор або варення, ваніль, какао, фрукти.

Рецепт сиркової маси з сиру

Необхідно взяти творог (близько 150 грам) і додати до нього 30 грам вершкового масла, родзинки, ваніль. Все потрібно помістити в глибокий посуд і збити до однорідної маси.

Сир, приготований в домашніх умовах, в значній мірі відрізняється від того, який купується в магазинах. Він перевершує і своїм смаком і, звичайно ж, якістю. Його можна робити з різними добавками, наприклад, з варенням, горіхами, сухофруктами, свіжими фруктами, вівсяними пластівцями, шоколадом, джемом, сиропом або вживати в простому вигляді. У будь-якому випадку домашній сир буде корисніше у багато разів.