Як приготувати сирники з сиру?

Сирники можуть постійно бути присутнім на нашому столі вже тому, що це дуже смачне і в той же час доступне навіть для недосвідченої господині блюдо. Воно є споконвічним для російської та української кухонь, має велику кількість самих різних рецептів. Сирники можуть мати солодкий і вельми пікантний смак, їх з однаковим успіхом печуть на сковороді, в духовці, вони можуть бути з борошном і без неї, мати добавки у вигляді різних продуктів.

Класичні сирники з сиру

Саме вони є фірмовим блюдом багатьох ресторанів і кафе. Тому їх рецептами охоче діляться найвідоміші шеф-кухарі, вважаючи, що по ніжності смаку такі сирники є неперевершеними.

Для їх приготування потрібні такі продукти:

• Сир (18% -ний) – 200 гр.,


• яйце – 1,


• мука – 2 ст. л.,


• манна крупа – 1 ст. л.,


• ванільний цукор – 1 год. Л.,


• цукор – 2 ст.л.,


• масло.

Приготування:

1. Ретельно перемішати сир, манку, ваніль, цукор, яйце.


2. Руками надати форму сирників, обваляти їх у борошні і смажити на розігрітій сковорідці, доки обидві сторони не придбають золотистий колір.

Оскільки класичний рецепт – від професіоналів, вони ж дають практичні супутні поради:

1. Сирники будуть дієтичними і легкими, якщо запікати їх не на сковороді, а в духовці і в силіконових формах;


2. Кислий сир не годиться для сирників. Використовувати потрібно виключно якісний продукт.


3. Сухий сир можна розм'якшити і зробити більш еластичним, якщо додати сметану, молоко або кефір.


4. Сирники вийдуть більш ніжними, якщо сир попередньо протерти через сито.


5. Сирники НЕ підгорять, якщо смажити їх у вже розігрітій олії, але на малому вогні.


6. В сирники можна додавати курагу або горіхи. Виняток становлять тільки волоські горіхи: вони роблять вигляд сирників дуже неапетитним.


7. Дуже зручно мати в морозильній камері заготовки для сирників (зробити ковбаску із сирної маси, нарізати її на шматочки, сформувати биточки, розкласти їх на дошці і заморозити). Якщо дістати їх за годину до сніданку, то можна встигнути спекти до столу свіжі сирники.

Сирники з солодким сиропом

Буде потрібно:

• сир (9% -ний) – 200 гр.,


• цукор – 1 ст. л.,


• яйце – 1,


• вершкове масло – 100 гр. ,


• манна крупа – 1 ст. л. ,


• ванільний цукор – щіпка.

Для приготування сиропу:

• родзинки – 100 гр. ,


• цукор – 100 гр.,


• вода – - склянки,


• коньяк – 10 гр.

Приготування:

1. Всі продукти ретельно змішати, поки не вийде однорідна маса. Посипати стіл борошном і скачати ковбаску. Нарізати її на рівні шматочки.


2. Шматочки злегка розплющити і покласти на розігріту сковороду з рослинним маслом. Накрити кришкою і обсмажувати сирники з обох сторін, поки вони не збільшаться в розмірі.

Приготування сиропу:

1. Розмішати у воді цукор, додати родзинки. Поставити ємність на вогонь і довести до кипіння. Кілька хвилин потрібно суміш проварити на повільному вогні.


2. Додаємо в сироп коньяк, швидко перемішуємо.

Тепер сирники потрібно полити сиропом і подати до столу зі сметаною.

Іноді хочеться, щоб звичайне блюдо здивувало домочадців. Для таких випадків існує цікавий рецепт.

Сирники з сюрпризом

Для них вам буде потрібно:

• творог – 300 гр.,


• цукор – 60 гр.,


• вершкове масло – 70 гр.,


• яйця – 2 штуки,


• вишня без кісточок – 200 гр.,


• ванільний цукор і борошно.

Приготування:

1. Сир розімніть, додайте размягчнное масло і збийте міксером до утворення однорідної маси. Вийшов крем, в який потрібно додати трохи борошна.


2. Розділіть це тісто на рівні шматочки, скачайте їх у вигляді кульок, потім сплющите.


3. На кожну коржик покладіть по 2 – 3 вишеньки, припудріть цукром, скріпіть кінці.


4. Смажити сирники потрібно на середньому вогні.

Сирники без борошна

Це дуже ніжне і смачне блюдо. Для нього приготуйте:

• творог – 500 гр.,


• манна крупа – 2 ст. ложки,


• яйця – 2 штуки,


• цукор – 3 ст. л.,


• крохмаль – 2 ч. Л.,


• масло, ванільний цукор і борошно.

Приготування:

1. Добре розімніть сир, додайте в нього яйця, крохмаль, манку, ваніль і цукор.


2. Все ретельно перемішайте і сформуйте сирники.


3. Обваляйте кожен в борошні й обсмажте на розігрітій сковороді.


4. Подайте до столу зі сметаною, солодким соусом або згущеним молоком.

Якщо ви не любите солодкі сирники, можна додати в тісто відварну картоплю, в'ялені помідори або зелень.

Ось рецепт подібного страви.

Сирники з картоплею

Необхідні продукти:

• картопля – 200 м,


• творог – 200 м,


• яйце – 1 шт.,


• сіль – щіпка,


• кріп, петрушка, зелена цибуля,


• розпушувач – 1 ч.л.


• мука – 150 г.

Приготування:

1. Картопля наріжте шматочками і відваріть в підсоленій воді до напівготовності. Поки картопля гарячий, зробіть з нього пюре і потім остудіть. З'єднайте сир з картопляним пюре, додайте яйце, посоліть і перемішайте цю масу.


2. Кріп і петрушку дрібно поріжте, подрібніть цибулю. Всю зелень викладіть в тісто.


3. Потім 2/3 приготовленої борошна з'єднайте з розпушувачем. Додайте все це в приготовлену масу і ретельно перемішайте, поки тісто не стане однорідним. Воно повинно бути достатньо густим, і в той же час злегка приставати до рук. Якщо тісто здається рідкуватим, додайте ще трохи борошна.


4. Отже, тісто для сирників готово. Змочіть руки водою і починайте формувати сирники, товщина яких повинна бути приблизно 1 сантиметр. Обваляйте їх з обох сторін в борошні.


5. Обсмажувати сирники слід в рослинній олії на розігрітій сковорідці, на середньому вогні. Краще прикрити сковорідку кришкою, щоб сирники добре пропеклися. Ознака готовності – поява золотистого кольору. Можете їх викладати на тарілку і запрошувати домочадців до столу.

Правила при приготування сирників

Сирники завжди вдаватимуться, якщо дотримуватися кількох простих правил при їх приготуванні.

1. Не використовуйте занадто сирий сир – через нього сирники можуть розвалитися. Втім, і дуже сухе може нашкодити – зробити блюдо жорстким.


2. Протертий через сито або збитий блендером сир додасть сирників незвичайну легкість.


3. Від кількості доданої борошна теж залежить якість сирників: використовуєте мало борошна – будуть ніжними, трохи більше – отримаєте «міцні» сирнікі.Ето, звичайно, на любителя.


4. Занадто багато яєць в сирної маси не йдуть на користь блюду: сир стане розпливчастим, з нього важко сформувати коржі.


5. Важко надати хорошу форму сирників і при занадто великій кількості цукру.