Як приготувати каву по-турецьки

 Підготовка і покрокова інструкція.

У Туреччині подають цю каву в дуже маленьких чашках з шматочками рахат-лукуму або іншими традиційними ласощами, але ми, ймовірно, хотіли б шматочок шоколадного торта або еклери.

У будь-якому випадку, кава по-турецьки чудовий для ранкового пробудження або післяобідньої бесіди. Головне-не відступати від правил його приготування.

Для цього почніть з обсмажування кавових зерен, які потім повинні бути подрібнені в механічній (ручний) кавомолці. Вам також знадобиться Джезва (Турка) або Ібрик, ще одне старовинне пристосування для варіння кави, що робить процес його приготування по-справжньому східним.

До речі, це рецепт традиційний для всього Близького Сходу, і до певного часу був більш відомий як « кава по-східному». У Греції, як можна здогадатися, це кава по-грецьки - назва змінилося після вторгнення турків на грецьку територію на початку сімдесятих років минулого століття - однак кави той же, тільки з іншою назвою.

Для приготування потрібні:

    - кава в зернах (середня обжарка);

    - вода (або молоко)-

    - цукор;

- подрібнені прянощі (опціонально);

    - рахат-лукум (опціонально).

1. Підготовка

1.Візьміть кава в зернах. Найкращі кавові сорти для приготування кави по-турецьки - Java, Mocco і «Віденська обсмаження».

Крім того, менш жирні Арабські сорту теж вважаються придатними.

2. Підготовлені зерна подрібніть до стану екстра-тонкого помелу. Чим тонше вийде помел, тим краще. Звичайно, можна використовувати вже готовий мелену каву, але він сильно втрачає у своєму головному якості - свіжості.

3. Близько 1 чайної ложки/5 р з гіркою меленої кави - з розрахунку на одну чашку/60 мл - помістіть у турку або ібрик (спеціальний посуд з широким дном, тонким довгим горлом і зігнутим носиком).

 Додайте цукор за смаком і турецьку кавову чашку ( Fincan ) холодної води для кожної порції кави. Якщо вам подобається аромат спецій, ви також можете зробити арабську версію турецької кави, додавши:

-  2 г подрібненого насіння кардамону

          або

-  1г меленої кориці, гвоздики або мускатного горіха

4. Добре перемішати виделкою або спеціальною маленьким віночком, якщо у вас є. Виделкою працювати зручніше, ніж звичайною ложкою - так сухої кави швидше змішається з водою.

 2. Як варять каву

1. Встановіть турку з кавою на повільний вогонь і доведіть суміш до стадії «ось-ось закипить», але не кип'ятіть. Не залишайте кави без нагляду і не перемішується в процесі приготування - чим повільніше готується кава, тим краще його смак.

2. Коли почнуть підніматися бульбашки з'явиться пінка, перекладіть її за допомогою маленької ложки в чашку. Потім поверніть турку на вогонь і повторіть процес, поки знову утворилася пінка не почне підніматися по стінках турки.

Розлийте каву разом з гущею в турецькі кавові чашки - вони - особливі, менше звичайних, тому, просто використовуйте будь-які маленькі чашки, якщо у вас немає турецьких.

3. Щоб зберегти піну, наливайте кави ближче до стінок, а не в середину чашки. Цю світло-коричневу бісерну піну іноді називають «crema», як в італійському espresso.

Вона нагадує молочну пінку, хоча ніякого молока до кави немає.

• Перш ніж насолодитися першим ковтком, дайте напою настоятися хоча б 1 хвилину
• Кавовий осад (гущу) не прийнято пити, її залишають на дні чашки. Якщо влити в чашку з кавою краплю холодної води, гуща опуститься швидше.
• Звичайні пропорції меленої кави і цукру - 2 до 1