Горіхи пекан, корисні властивості, рецепти
Зміст
Горіхи пекан для нас ще досі є досить екзотичними продуктами. Однак, оскільки вони вже прийшли до нас з Північної Америки, і з'являються на полицях супермаркетів все частіше, пора дізнатися про корисні властивості цих незвичних горіхів.
Скажімо прямо, на батьківщині горіхів пекан їх використовують дуже часто, додаючи в різні страви. У нас ці горіхи не ростуть, але їх використовують в раціоні Америки, як і у будні, так і в свята.
Горіхи пекан були в раціоні місцевих жителів з незапам'ятних часів. Якщо не було видобутку, або рік був неврожайним, горіхи пекан підтримували життєвий сили стародавніх племен.
Ці горіхи мають чудову властивість прекрасно зберігатися протягом довгого періоду. Індіанці їх збирали в досить великій кількості, а відкладали на випадок, якщо буде голод.
Горіхи вкриті досить щільною шкаралупою, яка є нічим іншим, як відмінним захистом для ядра. Такого горіху не будуть страшні негаразди погоди або несприятливі умови, так як вони добре захищені.
Також шкаралупу не можуть пошкодити ні комахи, ні інші дрібні шкідники.
Тому через деякий час горіхи пекан на території Північної Америки придбали новий важливий статус - у стародавні часи вони вважалися ходовою валютою.
А ще потрібно відзначити, що народ, який займався збором горіхів, незабаром навчився їх і вирощувати. Сьогодні ці горіхові дерева Пекан досить поширені.
Справа в тому, що коли індіанці кочували з місця на місце, вони скрізь висаджували ці дерева, тому вони сьогодні ростуть практично по всьому континенту.
Ці дерева в свій час мали таке важливе стратегічне значення ще й тому, що росли вони дуже швидко - вже через 7 років після посадки можна було сподіватися на те, що ви зберете непоганий урожай. При цьому найбільш цінними вважалися ті горіхи, шкаралупа у яких була тонкою, а ядро - особливо великим.
Горіхи не тільки вживали в той час в сирому вигляді, їх ще й готували. Дуже часто з горіхів пекан робили напої, які до цих пір популярні з-за своїх яскраво виражених енергетичних властивостей.
Все, що потрібно було зробити, це перетерти горіхи в ступці, а потім залити їх водою. Напій набував красивого молочного кольору, дуже ніжний на смак.
Таким напоєм нерідко відновлювали сили людей похилого віку, людей, які перенесли досить тяжку хворобу, а також дітей.
Дуже часто його пили і підлітки, які потребували енергії для росту і розвитку.
Горіх пекан, властивості
З вигляду цей горіх схожий на лісовій - ліщину, фундук. Але якщо його почистити від шкаралупи, то всередині він чимось схожий на грецький, так як досить сильно нагадує мозок.
Однак якщо смак горіха пекана і нагадує чимось волоський, він все одно набагато м'якше і ніжніше. Також потрібно сказати, що горіхи пекан не мають гіркоти, яка характерна для грецьких горіхів, а всередині ядра немає перегородок.
Горіх пекан, якщо він не очищений, ні в якому разі не зіпсується. І навіть якщо зберігати його досить довго, то смакові якості горіха пекан не зміняться.
Але якщо говорити про сьогодення, повному смак горіха пекан, то він проявляється лише тоді, коли дозріли горіхи нормально. А ще вони повинні правильно сушитися - саме завдяки правильній сушці вони можуть досить довго зберігатися.
Смак у «правильних» горіхів дуже ніжний, трохи солодкий. У них немає гіркоти або терпкості.
Що стосується ваги цілого горіха пекан, то він приблизно такий же, як і волоський горіх разом зі шкаралупою. Але якщо порівнювати ядра, то пекан буде більше з-за того, що у нього токаю шкаралупа.
Склад у пекана наступний - в ньому приблизно 15% вуглеводів, до 15% протеїнів і до 5% вода і зола.
В горіх пекан досить багато вітаміну Е, А і В. В ньому багато фолієвої кислоти. А ще горіх дуже багатий магнієм і цинком, калієм і фосфором, кальцієм та іншими корисними мінералами.
Всього 400 грамів горіхів пекан забезпечать поживну норму всіх речовин, вітамінів для дорослого чоловіка.
Вчені не так давно дослідили горіхи пекан, і виявилося, що завдяки особливій формі вітаміну Е, що міститься в ядрі пекана, можна захищати артерії від запальних процесів. Та тому, що ці горіхи містять у собі гамма-токоферол, горіхи можуть впливати на витривалість людей.
Білки, жири, а також структура ДНК з-за цих речовин дуже добре захищена від окислення.
Тому лікарі рекомендують вживання цих речовин для того, щоб захистити себе від холестеринових бляшок, а отже, і поліпшити роботу серця і судин.
З горіхів пекан також виготовляють і масло, дуже корисне. Воно повною мірою зберігає всі корисні властивості, якими наділені горіхи.
У цього масла жовтий колір із золотистим відтінком, а горіховий запах. Якщо ви хочете отримати дуже якісне горіхове масло, то треба шукати таке, яке було отримано шляхом холодного віджимання.
Смак масла досить ніжний, але все трохи нагадує оливкову високої якості. Говорячи про властивості масла з горіха пекан, потрібно обов'язково зазначити, що речовини, які в ньому знаходяться, набагато більше сконцентровані.
У цьому маслі дуже багато жирних кислот, як насичених, так і ненасичених. Також там є мінерали і вітаміни, фітостероли.
Ці речовини відносяться до біологічно активним, і вони утримуються в різних насінні та горіхах, але в пекане їх вражаюче багато. Такі речовини чудово впливають на роботу серця і судин.
Ішемічна хвороба серця, як і варикоз, будуть вам не страшні при регулярному вживанні в їжу горіхів пекан.
Така олія має досить широкий спектр дії. Його можна вживати, як і усередину, так і зовнішньо, як косметичний засіб.
При внутрішньому застосуванні масла воно відмінно допомагає підвищити імунітет. Прекрасно це масло справляється і з головними болями, і з зниженим апетитом, а також з хронічною втомою.
Потрібно сказати, що масло впливає на людину як сильний омолоджуючий засіб.
Якщо згадувати про зовнішньому застосуванні, то мало з горіхів пекан допомагає вгамувати шкірні роздратування, а також з сонячними опіками різного ступеня і грибком, укусами різних комах і гематомами.
Пекан в кулінарії
Як ми вже говорили, горіхи пекан дуже часто використовуються в кулінарії. Тому ми з вами поділимося кількома популярними рецептами із застосуванням горіха пекан.
Пиріг з горіхами пекан і ананасами
Для приготування пирога з горіхами пекан і ананасами вам потрібно буде взяти такі продукти:
Масло вершкове - чашка (приблизно половина піде на начинку, і половина в тісто);
Цукор коричневий - півсклянки;
Ром - 2 столові ложки;
Жирна сметана - 2 столові ложки;
Стиглий і солодкий ананас - одна штука;
Горіхи пекан - півчашки;
Борошно - 2 столові ложки;
Розпушувач - 2 чайні ложки;
Молоко кокосове - 1 стакан;
Екстракт ванілі - 2 чайні ложки;
Курячі яйця - 2 штуки;
Сіль - чверть чайної ложки;
Цукор - один стакан.
Спочатку займіться ананасом - почистіть і поріжте його дуже тонкими пластинками, але не кільцями, а шматками.
Після візьміть каструлю, поставте на вогонь і розтопіть масло вершкове, після туди треба додати сметану і цукровий пісок. Все перемішується до повного розчинення цукрових крупинок, а після цього дочекайтеся, щоб суміш стала кипіти.
Як тільки закипить, можна додати ром. Після прогрійте все протягом однієї хвилини, а потім відразу знімаємо з вогню.
Глазур, яка у вас вийшла, потрібно налити на дно форми, в якій буде випікатися наш пиріг.
Тепер потрібно на глазур покласти горіх і ананас.
Візьміть глибоку миску, в неї просійте борошно, сіль і розпушувач. Тепер у другій мисці збиваємо дочиста масло і цукор.
Перемішуємо це все постійно, і маленькими порціями додаємо борошно. Можна користуватися міксером - так це буде зроблено швидше і якісніше.
В результаті у вас утворюється масляниста крихта.
Тепер потрібно додати туди яйця і збити їх. Суміш, яка у вас вийде, буде мати кремову консистенцію.
Тепер потрібно додати молоко кокосове і ваніль. Якщо кокосового молока немає, то цілком можна успішно замінити звичайним цільним коров'ячим молоком.
Тісто стане рідким, його треба перелити у форму, де вже є глазур, ананаси і горіхи. За допомогою лопатки тісто потрібно трохи розрівняти, а потім поставити все в духовку, яку ви попередньо прогріли до 170 градусів.
Випікайте до готовності, за часом це займе приблизно 40 або 45 хвилин.
Як тільки пиріг приготується, охолодіть прямо у формі. Після його потрібно перевернути і подавати до столу.
Салат з полуниці і горіхів пекан зі шпинатом
Якщо ви хочете приготувати корисний вітамінний салат, то потрібно приготувати продукти з цього списку:
Винний оцет - третину склянки;
Олія оливкова - чверть склянки;
Цукор - чверть склянки;
Насіння маку - чайна ложка;
Чорний перець - чверть чайної ложки;
Суха гірчиця - чверть чайної ложки;
Перець кайенский - маленька щіпка;
Сіль додаємо виходячи з вашого смаку;
Шпинат свіжий - 300 грам;
Полуниця - півкілограма;
Великий пучок свіжого кропу - один;
Пекан, волоські горіхи - 50 грам.
Для початку треба приготувати маринад. Найзручніше скористатися блендером.
Потрібно перець кайенский і оцет з гірчицею перемішати в однорідну заправку.
Після туди ж додаємо перець і сіль.
Тепер туди ж підмішуємо зерна маку і цукор, оливкова олія. Знову все збиваємо до однорідності.
Кріп потрібно помити та порізати досить дрібно.
Тепер потрібно шпинат і кріп змішати в салатниці. Візьміть горіхи - пекан або ж волоські і посмажте на сухій сковороді за 2 хвилини.
Помийте полуницю і порізати четвертинками.
Тепер потрібно шпинат, полуницю і горіхи перемішати.
Салат заливаємо маринадом. Все швидко перемішуємо, намагаючись не пошкодити свіжі інгредієнти і подаємо.
Салат з горіхами пекан, куркою і виноградом
Для приготування смачного святкового салата з горіхами пекан і виноградом купите такі продукти:
Горіхи пекан - - склянки;
Курка - 4 чашки курячого філе, яке потрібно порізати невеликими шматочками і підсмажити;
Цибуля червоний - одна головка;
Селера черешкова - 3 штуки;
Бекон - - 6 невеликих скибочок, порізаного маленькими шматочками;
Виноград великий солодкий - 1 чашка з чвертю;
Журавлина сушена - чверть чашки;
Майонез - півсклянки.
Потрібно прогріти духовку. Після треба туди помістити горіхи на пергаменті, трохи їх обсмажити. Дістаньте горіхи і дайте їм охолонути.
Потім поріжте не дуже дрібними шматочками. Тепер візьміть бекон, поріжте його так, щоб шматочки були дрібними, а після посмажте, що він похрустывал.
Після цього потрібно в миску покласти курку і цибулю, виноград і журавлину, горіхи пекан і селеру з беконом. Всі заправити майонезом і подавайте.
Виноград, якщо дрібний, можна не різати.
Салат з горіхами пекан і диким рисом
Для цього смачного салату вам потрібно взяти такі продукти:
Рис дикий в суміші з білим - стакан;
Сушені абрикоси 0 70 грам;
В'ялена вишня - 70 грам;
Пекан, волоські горіхи - за смаком, але не менше 2 столових ложок;
Свіжа петрушка за смаком;
Ріпчаста цибуля - одна головка;
Часник - зубчик;
Олія оливкова - 4 столові ложки;
Гірчиця - пів чайної ложки;
Бальзамічний оцет - 2 столові ложки;
Апельсиновий сік - 2 столові ложки;
Чорний перець;
Сіль.
Спочатку потрібно по інструкції відварити рис.
Після промийте його, як тільки він звариться, холодною водою. Тепер саме час підготувати заправку. Для неї ми почистимо цибулю і порубаємо його досить дрібно.
Після цього потрібно взяти часник і пропустити його через прес, додати до цибулі і часнику гірчицю. Одразу ж цю гостру суміш потрібно залити апельсиновим соком, змішаним із сіллю. Перцем, оцтом і оливковою олією.
Пекан потрібно почистити, а потім посмажити на сухій сковорідці, порізати досить крупно.
Після цього потрібно заправити рис готовою сумішшю, додати сушені абрикоси, горіхи, в'ялені вишні і петрушку.
Перемішуємо і подаємо до столу.
Пиріг з горіхами пекан і свіжими персиками
Для приготування дуже ароматного пирога з горіхами пекан і персиками потрібно взяти такі продукти:
Вершкове масло або вершковий маргарин - 250 грам;
Цукровий пісок - 200 грам;
Густий йогурт або дуже жирна сметана - 250 грам;
Курячі яйця - 4 штуки;
Борошно - 350 грам;
Розпушувач для тіста - один пакетик;
Сода - чайної ложки;
Ваніль - 1 грам;
Стиглі великі персики - 4 штуки;
Бренді або коньяк - 1 чайна ложка;
Пекан, волоські горіхи - 150 грам;
Персиковий джем - 2 столові ложки.
Продукти обов'язково повинні бути кімнатної температури, так що дістаньте їх з холодильника заздалегідь.
Потрібно помити персики, почистити від шкірки і кісточок, перекласти в керамічну тарілку і побризкати бренді.
Після цього потрібно взяти сито просіяти борошно з пекарським порошком і ваніллю. Також потрібно збити і масло з цукром.
Тепер додайте по одному курячі яйця і продовжуйте збивати всі.
Швидкість міксера сильно не збільшуйте, і повільно додайте йогурт або сметану і борошно.
Горіхи потрібно додати до отриманого тесту і все перемішати лопаткою. Тепер потрібно тісто помістити у форму, яку ви заздалегідь промазану маслом і присипану борошном.
Далі потрібно горішки і персики дуже красиво розкласти по тесту.
Печіть такий пиріг за одну годину при 180 градусах. Якщо за цей час пиріг не пропечеться, то залиште його там ще на кілька хвилин. Готовність перевірити дерев'яною лучиною.
Можна промазати готовий пиріг по верху абрикосовим джемом на ваш розсуд.
