Як готувати каву в турці: справжня бадьорість

Нікого не залишить байдужим аромат свіжозвареного кави. Чашечка ранкового напою когось налаштовує на робочий лад. А комусь вселяє романтичний настрій. Але всі єдині в одному: найсмачніша кава, який бадьорить, надихає, зігріває можна приготувати тільки в турці.

Що впливає на якість напою

Турка – це спеціальний металевий посуд з однієї прямої ручкою для приготування. Розмір її залежить від кількості порцій, яке необхідно приготувати за один раз. Кращим матеріалом для турки є мідь.

Зерна, для приготування в турці, слід підбирати дуже ретельно. Найбільше цінуються сорти, вироблені в Центральній Америці. Висока якість можна визначити за зовнішнім виглядом зерен. Вони повинні бути рівними, гладкими, без відколів. Найбільш цінується сорт – Арабіка. Любителям міцного напою більше до смаку доведеться Робуста. Можна змішати ці два сорти.

Для насиченого смаку кави в турці використовуйте мелкопомолотого зерна. Саме вони, при даному способі приготування, дозволяють аромату розкритися повною мірою і додають напою незабутній смак. Краще використовувати свіжозмелені зерна, так як термін зберігання меленого зерна не перевищує одного тижня. Воно, звичайно, не зіпсуватися, але аромат його значно потьмяніє.

Для приготування кави в турці важливо враховувати все. Навіть вода має вирішальне значення. Краще всього використовувати воду зі свердловини або колодязя. Підійде також бутильована або фільтрована вода. А от використовувати кип'ячену не рекомендується.

Користуватися можна тільки чистим посудом. Але мийте посуд засобами без ароматичних ароматів, щоб не порушити природний аромат напою. Спробуйте скористатися старовинним методом чистки металевого посуду річковим піском.

Чим більше часу готується кава, тим краще. Якщо готуєте на плиті, то поставте мінімальний режим нагріву. І ні в якому разі не можна доводити до кипіння. Кава вважається готовим, коли температура води підвищується до 95 градусів. Якщо вода закипіла, то напій буде зіпсований.

Рецепти приготування

Існує кілька способів приготувати каву в турці. Кожен рецепт має своїх шанувальників, свої смакові нюанси. Який спосіб віддати перевагу залежить тільки від смакових пристрастей.

По-арабськи

Секрет його смаку в особливому способі приготування.

1. Попередньо прогрійте турку на вогні, секунд десять буде достатньо.


2. Насипте в посуд цукровий пісок. Кількість цукру заздрості від смаку, комусь достатньо однієї чайної ложечки, а комусь подобається послаще.


3. Прокалите цукор на вогні до світло-коричневого відтінку. Слідкуйте, щоб не перепалити цукор, інакше зіпсуєте смак кінцевого продукту.


4. Налийте воду, доведіть її до кипіння.


5. Зніміть турку з вогню, засипте мелену каву за смаком. Оптимальне співвідношення 2 год. Л. на 100 мл води, перемішайте.


6. Додайте в посуд 1 ст. л. води, щоб напій не закипів занадто швидко. Поставте на повільний вогонь, доведіть до готовності.

Щоб кава в турці вийшов міцніше, додайте ще одну столову ложку холодної води і знову поставте на вогонь. Процедуру можна повторювати два – три рази.

По-французькому

М'який ніжний аромат з тонкою ноткою лікеру занурить вас в романтичну атмосферу Парижа.

1. Прогрійте турку на вогні.


2. Залийте 1 ч. Л. кави 100 мл води, поставте на вогонь.


3. Як тільки на поверхні з'явиться характерна пінка, додайте цукор за смаком. Доведіть до готовності (не забувайте, що кип'ятити не можна!).


4. У готовий напій додайте 1 ст. л. шоколадного лікеру і зовсім небагато вершків.

Добавки

Рецептів приготування безліч, можна сказати, що у кожного народу існують свої особливості і секрети приготування. Будь-який з рецептів, можна доповнити на свій смак, додавши прянощі, шоколад, алкогольні напої, вершки або молоко.

Для експерименту можете додати ложку кленового сиропу. За солодощі він дорівнює патоці, але має більш м'який смак. Разом з клиновим сиропом можна покласти пару листочків м'яти.

Для любителів екзотичного східного смаку ідеальними добавками до кави будуть прянощі: імбир, кардамон, кориця, мускатний горіх. Додайте прянощі соло, або приготуйте ароматну суміш.

Любителям холодного напою можна порадити додати дрібку кмину і трохи молока.

Загальні рекомендації

• Води в турку слід наливати до рівня самого вузького місця горлечка. Так відбувається найменше зіткнення з повітрям, а значить максимальне насичення напою ароматом і смаком.


• Зерна дрібного помелу швидше піднімаються вгору, утворюючи щільну пінку, яка перешкоджає випаровуванню.


• Наливати напій слід в підігріту чашку. Так кави довше не охолоне, і смак розкриється сильніше.


• Цукор збільшує час на закипання, а каву в турці з цукром вийде смачніше.

Якщо з першого разу у вас не вийшов божественний напій, не варто впадати у відчай. Уміння прийде з досвідом. Пробуйте, експериментуйте, готуйте з різними добавками, створюйте свій фірмовий рецепт і отримуйте насолоду.