Страви з глив: грибочки в різних варіантах
Чи любиш ти гриби, як люблю їх я- Я їх можу їсти хоч кожен день. Ти скажеш, що гриби – сезонний продукт- Білі і лисички – так, але є гливи! Їх можна купити свіжими і взимку і влітку. А якщо правильно приготувати, то м-м-м – можна проковтнути мову. Хочу запропонувати тобі кілька рецептів з гливи.
Смажені вешенки
Давай для початку просто пожарим гриби, як це робили наші бабусі, прабабусі і так далі. Класика жанру! Що тобі потрібно взяти:
- Свіжі гливи – 0, 5 кг.
- Головку цибулі – більшу. Лук ніколи не зіпсує гриби. Я люблю додавати його о-о-дуже багато!
- Сметану – за смаком (якщо утрудняєшся, візьми 100 г).
- Невеликий зубок часнику (для запаху).
- Свіжу зелень – пучок.
- 2 лаврових листки, інші спеції (за твоїм смаком).
- Рослинна олія – близько 70 м Використовуємо його для смаження.
Як бачиш, нічого надприродного немає – всі прості продукти. У кожного будинку знайдуться необхідні інгредієнти, хіба що гливи потрібно буде прикупити. Що треба робити:
- Постав розігріватися сковорідку.
- Поки сковорода гріється, можна приготувати гриби: помий їх і порежь на невеликі шматочки (не дуже дрібно).
- На сковорідку вилий олію, після закипання поклади туди ж гриби. Воду додавати не треба – гриби виділяють її досить багато.
- Чуть-чуть посоли і нехай смажаться.
- В цей час на іншій сковорідці обсмажити нарізану кільцями цибулю. Він повинен стати золотистого кольору.
- Смажитися гриби повинні до майже повного випаровування рідини. Після цього додай до них цибулю і сметану.
- Потім поклади лавровий лист, спеції і постав гаситися, попередньо накривши кришкою.
- І тільки в самому кінці потрібно додавати часник і порізану зелень (щоб не руйнувалися вітаміни). Хочу із зелені порекомендувати тобі кінзу. Смак смажених грибів найкраще поєднується саме з кінзою.
Ще кілька порад. Коли смажиш гриби – пробуй в процесі приготування, так як важливо їх не пережарити. Смак в цьому випадку різко погіршується. А пробувати не треба боятися, адже гливи неотруйні. Якщо захочеш готувати гриби з овочами, то краще все робити по окремо: обсмажити гливи, приготувати овочі і все разом змішати. Потім прогріти – і можна їсти. Завдяки такій технології смак грибів не втрачається. Точно так готуй гливи з картоплею. А ти знаєш, що страви з глив не тільки незрівнянно смачні, але також корисні. У цих грибах знаходяться особливі речовини – перфоріни. Вони руйнують всі погані клітини в нашому організмі. Тому гливи – це ще й профілактика різних пухлин! А ще я люблю смак маринованих грибочків, да з картопелькою! І зовсім необов'язково їх готувати про запас, адже купити гливи можна навіть взимку.
Мариновані гливи
На 1 літр маринаду потрібно:
- Сахара – половину чайної ложки.
- Солі – така ж кількість.
- Чорного перцю і гвоздики – по п'ять штук.
- Лаврового листа – 1 штуку.
- Оцту – одну столову ложку.
- Гриби помісти в банку, і залий киплячим маринадом. Після охолодження вони готові до вживання. Закочувати не потрібно. Бережи в холодильнику, але недовго. У мене така смакота довго і не затримується.
Приготування:
- У каструлю налий води, закип'яти.
- Гливи попередньо помий і поріж.
- Киплячою водою залий гриби. Вода повинна повністю їх покрити.
- Вари гриби 15 хвилин, після цього додай киплячий маринад.
Ще я люблю суп і салат з обсмаженими вешенками.
Суп з глив
Щоб приготувати суп, візьми:
- Гливи – 150 г.
- Картопля – 3 або 4 штуки (середнього розміру).
- Головку цибулі.
- Одну морквину (середню).
- Один стебло селери.
- Кріп, петрушку – за смаком.
- Олія соняшникова – 50 г.
- Масло вершкове – 50 г.
- Сметану – за смаком (додається в кінці).
Приготування:
- Візьми трилітрову каструлю, закип'яти воду і поклади туди селеру, картоплю і петрушку.
- В цей же час на сковорідці повинні гаситися цибулю з морквою. Лук попередньо обсмажити з маслом (двома видами).
- Підготуй гриби, наріж і поклади в морквяно-цибульну суміш. Всі разом туші 4 хвилини.
- Після цього суміш поклади в суп, кип'яти 3 хвилини. 5. Вимкни вогонь, каструлю з супом накрий кришкою, дай постояти. При подачі прямо в тарілку поклади нарізаний кріп і сметану.
Якщо хочеш, щоб суп став ситніше – додай попередньо зварену перловку. Мій чоловік любить саме такий суп. Найприємніше, що це блюдо ще й дієтичне – в 100 г глив всього 38 ккал. Ну а овочі і зелень особливо калорій не додадуть. Суп можна готувати без масла. При такому способі овочі та гриби варять, а не обсмажують. Причому гливи відварюють окремо в підсоленій воді 15 хвилин. Після чого гриби потрібно дістати, відкинути на друшляк, покласти в суп. А зараз рецепт смачного грибного салату.
Салат з глив
Інгредієнти:
- Гливи – 300 м
- Зелена стручкова квасоля – стакан (порізана).
- Філе куряче (відварне) – 200 м
- Мариновані огірочки – 5 шт.
- Лук-порей – 1 шт.
- Майонез – за смаком.
Як готувати:
- Квасолю відварити і порізати на шматочки.
- Куряче філе нарізати соломкою, підсмажити на олії до рум'янцю.
- Обсмажити гриби і цибулю-порей.
- Все остудити.
- Змішати інгредієнти, додати нарізані соломкою огірки і майонез. Мені подобається змішувати майонез зі сметаною в співвідношенні 1: 1. В такому блюді менше гостроти і калорій. Але це на любителя.
Гриби – універсальний продукт. Їх можна додавати в найрізноманітніші страви, і від цього вони стають тільки смачніше. Крім супів і салатів, з глив можна приготувати ікру, котлети, соуси, вони можуть стати начинкою для пирогів, піци, пиріжків, ними можна фарширувати яйця, булочки. Хочу дати тобі кілька порад з підготовки грибів до приготування. Продаються гливи в такому вигляді, як їх зібрали. Тому їх потрібно не тільки помити, а очистити ножем від міцелію. З капелюшків шкірочку годі й зчищати, на якість приготування вона не вплине. Гриби побільше рубають ножем, а дрібні можна залишати цілими або розрізати на дві половинки. Ще рекомендую тобі приготувати грибні котлети.
Котлети з глив
Для чудесних грибних котлеток візьми:
- Півкілограма гливи.
- Півсклянки молока.
- Два шматочки батона.
- Одне яйце.
- Одна головка цибулі (якщо невеликих, то дві).
- Дві столові ложки масла.
- Пару зубків часнику.
- Столова ложка майонезу.
- Панірувальні сухарі.
- За смаком сіль, спеції.
Як готувати:
- Гриби порежь, потушкуй 20 хвилин у власному соку, додай батон, розмочений в молоці, і подрібнюв все на м'ясорубці.
- До отриманого фаршу додай яйце, обсмажену цибулю, часник, спеції і сіль. Все потрібно добре вимішати.
- З фаршу зліпи котлетки, обваляти в сухарях і відразу смаж.
- Подавати можна з будь-яким гарніром з овочів.
Такі котлети – непогана альтернатива м'ясу, чи не так- Гливи – відмінний продукт для стежать за своїм здоров'ям. Тільки готувати їх треба правильно, враховуючи деякі нюанси:
- По-перше, гливи, як і всякі гриби, довго зберігати не можна.
- По-друге, готувати їх потрібно швидко. Це дуже зручно для тих, хто поспішає. Гливи додаються останніми в блюдо, яке треба готувати довго.
- По-третє, приготувати гриби можна зовсім без жиру і води, оскільки вони виділяють багато рідини.
- По-четверте, час приготування молодих грибів ще менше – близько 5 хвилин. Смажити їх потрібно з додаванням олії на великому вогні. Гливи можна приготувати по-старому – в горщику.
Гриби в горщику
Для цього потрібно:
- 500 г картоплі.
- 400 г сирих грибів.
- 1 цибулина.
- 3 ст. л. масла.
- 100 г сметани.
- Зелень.
- Спеції та сіль – по твоєму смаку.
Етапи приготування
- Гливи очистити, помити, порізати, обсмажити з цибулею.
- Картоплю почистити, порізати, обсмажити і з'єднати з грибами.
- Додати сіль, спеції, сметану. Все скласти в глиняний горщик.
- Накрити горщик кришкою і поставити в духовку. Готувати близько 40 хвилин.
Хочу запитати твоя думка з одного питання. Мені здається, що зі спеціями в грибах важливо не переборщити. Гриби мають свій неповторний аромат, а спеції його можуть просто вбити. Тому я завжди їх додаю по мінімуму. А ти як думаєш- Наостанок рецепт для самих-самих зайнятих.
Приготування глив в мультиварці
Інгредієнти:
- Гливи – 500 м
- Головка цибулі.
- Соняшникова олія – близько 100 м
- Кріп (можна сухий).
- Сметана – за смаком.
Як готувати:
- Очистити гриби, промити, просушити. Цибулю почистити і подрібнити.
- Гливи і цибулю порізати шматочками. Обсмажити на соняшниковій олії (хоча можна і без цього).
- Включити мультиварку (режим «Випічка»), влити в неї масло, покласти гливи з цибулею і готувати 15 хвилин.
- В самому кінці додати сметану і зелень. Подавати можна разом з овочами: наприклад, із смаженою картоплею.
Сподіваюся, що тобі сподобалися мої рецепти. Якщо ти зібралася бігти прямо зараз в магазин, то обов'язково звертай увагу на вид глив. Вони повинні бути пружними, не ламатися, мати гарний колір, без якихось сумнівних плям. Адже тільки свіжі гриби будуть по-справжньому смачними і корисними.