Як приготувати лобіо з квасолі по-грузинськи: кілька новинок

Лобіо є однією з візитних карток грузинської кухні, поряд з такими відомими стравами як шашлик, хінкалі і чахохбілі. Але якщо перераховані страви базуються на м'ясних інгредієнтах, то в лобіо головну скрипку грає квасоля, а м'ясо – всього лише одна з безлічі можливих добавок до цього простого і дуже смачні страви.

Пропоную тепер від теорії перейти до практики і подивитися найкращі рецепти, за якими ти зможеш готувати дуже смачне лобіо по грузинськи.

Класичне лобіо по-грузинськи

Підготуй необхідні продукти на рецепт:

• 1 або 2 склянки червоної квасолі;


• 3 великі головки ріпчастої цибулі;


• 4 великі часточки часнику;


• 0,5 пучка зелені кінзи;


• 0,5 пучка зелені петрушки;


• 1 стручок гострого сушеного перцю (червоного або чилі);


• рослинне масло (для обсмажування лука);


• сіль і лавровий лист (за смаком).

А тепер починай готувати цей рецепт по грузинськи:

1. Щоб приготувати лобіо, все починається з відварювання червоної квасолі. Для цього залий квасоля киплячою водою і залиш на ніч – після замочування вона швидше звариться і буде смачніше. Вранці злий воду, переклади квасоля в каструлю і знову залий водою – на цей раз холодною. Постав каструлю з квасолею на вогонь, додай гострий перець і лавровий лист і накрий кришкою. Тільки не солі, інакше доведеться варити квасолю до наступного вечора! Як тільки вода закипить, зменш вогонь і вари квасолю до готовності. Ні в якому разі не зливайте відвар! З ним ще потрібно буде приготувати страву.
   
   


2. Поки квасоля доварюється, потрібно приготувати лук – наріж його дрібними кубиками й обсмажити на рослинному маслі. Коли цибуля набуде золотистого відтінку, додай в сковороду з ним 2 часточки часнику, пропущені через прес або просто дрібно нарубані. Обсмажуй все разом ще пару хвилин, а потім зніми сковороду з вогню.


3. Знову доведи квасолю до кипіння і злегка придуши її товкачем. Тільки не перестарайся, твоя мета – злегка розім'яти квасоля, а не зробити з неї пюре.


4. Додай в каструлю з майже готовим лобіо обсмажену цибулю з часником, дрібно нарізану зелень і сіль.


5. Дай всього цього трохи покипіти під кришкою і додай решту 2 часточки часнику (нарубані або пропущені через прес).


6. Тепер перемішай блюдо, вимкни вогонь і дай лобіо по грузинськи трохи настоятися.

Хтось любить їсти лобіо гарячим, комусь це блюдо більше подобається остиглим – спробуй різні варіанти і напиши, як більше сподобалося тобі- Приготувати цю страву можна так, як більше подобається тобі.

Лобіо із стручкової квасолі

На 4 порції тобі знадобиться:

• 0,5 кг стручкової квасолі;


• 4 середніх помідорів;


• 2 великих головок ріпчастої цибулі;


• 2 часточки часнику;


• 4 ст. л. рослинного масла;


• по 3 гілочки кінзи, петрушки і фіолетового базиліка;


• 2 ч. Л. сушеного меленого чабера;


• сіль і чорний мелений перець (за смаком).

Як готувати рецепт:

1. Почни з підготовки стручкової квасолі – очисть її від плодоніжок і замочити в холодній воді на 2 години. Потім злий воду і наріж стручки шматочками по 3 см, залий холодною водою, доведи до кипіння і вари до готовності на повільному вогні під кришкою.


2. Злий воду з приготовленою стручкової квасолі в окремий посуд – вона ще знадобиться.


3. Помідори обшпар окропом, очисти від шкірки і наріж дрібними кубиками. Лук також дрібно наріж.


4. Налий рослинне масло в товстостінну сковороду, виклади в неї цибулю і обсмажити його до золотистого кольору.


5. Додай в сковороду з цибулею помідори, шматочки стручкової квасолі і- склянки відвару і туші всі 10 хвилин на повільному вогні, не накриваючи кришкою.


6. Накрий сковороду кришкою, протушкуй лобіо ще 2-3 хвилини і зніми з вогню.


7. Часник розтовчи з сіллю, а зелень дрібно нарубати.


8. Додай в сковороду до стручкової квасолі часник, зелень, чабер і сіль.

В лобіо із стручкової квасолі можна додавати різні спеції. Може, запропонуєш свій варіант-

Якщо ти вважаєш, що смачним може бути тільки приготування з м'ясом, то наступний рецепт точно для тебе!

Лобіо з м'ясом

Підготуй інгредієнти на рецепт:

• 0,5 кг червоної квасолі;


• 0,6-0,7 кг вирізки баранини (можеш замінити свининою чи телятиною);


• 0,6-0,7 кг помідорів;


• 4 головки ріпчастої цибулі;


• 5 часточок часнику;


• по одному пучку кінзи, кропу, чабера і Регана;


• рослинне масло для обсмажування;


• 1 стручок гострого перцю;


• сіль (за смаком).

Приступай до приготування:

1. Замочи квасоля, як описує перший рецепт. Далі приготувати її до готовності і злегка разомять.


2. Під час варіння квасолі можеш зайнятися м'ясом: наріж його невеликими шматочками, виклади на розігріту сковороду з маслом і обсмажуй протягом півгодини (час приготування може бути іншим залежно від обраного м'яса). М'ясо потрібно обсмажувати на середньому вогні, не накриваючи кришкою.


3. Дрібно наріж цибулю, додай його до м'яса і готуй, поки цибуля не стане золотистим.


4. Помідори обдати окропом, очисти від шкірки, дрібно наріж і додай до м'яса.


5. Дрібно нарубай зелень і порежь гострий перець тонкими кільцями.


6. Часточки часнику розітри з сіллю.


7. Додай в сковороду зелень, перець і часник, перемішати і протушкуй 10 хвилин, не збавляючи вогонь і не накриваючи кришкою.


8. М'ясо з овочами додай до квасолі і туші приблизно 5 хвилин на повільному вогні. Чи не накривай кришкою і не забувай помішувати, інакше страва пригорить. Якщо в лобіо занадто мало рідини, можеш розбавити його окропом до потрібної консистенції.


9. Зніми лобіо з плити і накрий кришкой.Через 10-15 хвилин можеш приступати до дегустації.

Для приготування класичного лобіо традиційно рецепт передбачає червону квасолю. У самій Грузії кращої вважають червону Гурійське квасоля, яка відрізняється дуже маленьким розміром і наявністю білого плямочки в місці зародка. Відмінно підходить для приготування лобіо і стручкова квасоля. До речі, страви з вареної квасолі містять дуже велику кількість білка. Якщо вирішиш відмовитися від м'яса, можеш сміливо готувати лобіо, яке відмінно заміняє свинину і телятину – і за смаком, і по живильній цінності.

Лобіо – дуже універсальне блюдо. Використовуючи класичну основу, в нього можна додавати різні продукти – гриби, сир, горіхи, копченості, яйця, зерна і сік граната, а також різноманітні спеції. Експериментуй, і кожен раз будеш отримувати абсолютно різні, але завжди смачні і поживні страви!