Грибна ікра в домашніх умовах: смачна закусна і заготівля на зиму

Грибна ікра – це дуже смачна і незвичайна заготовка, якій можна запастися на зиму або приготувати безпосередньо перед вживанням.

Ми розповімо, як приготувати грибну ікру на зиму, використовуючи найпростіші і популярні рецепти.

Грибна ікра з лимоном

Таку ікру можна їсти вже через тиждень після приготування, а можна закрити на зиму.

Нам знадобиться:

• Свіжі гриби (500 г);


• Цибулина (1 шт.);


• Зелень (20 г);


• Оливкова олія (3 ст. Ложки);


• Сік лимона (2 год. Ложки);


• Чорний мелений перець;


• Сіль.

Приготування:

1. Підготуй гриби: ретельно промити, очистити і дрібно наріж.


2. У воді розчинна сіль і бреши гриби до їх осідання приблизно близько години.


3. Дрібно наріж цибулю і обсмажити його на маслі.


4. Готові гриби відкинь на друшляк, остуди і пропусти через м'ясорубку два рази.


5. З'єднай грибну масу з обсмаженою цибулею, посолити, поперчити, влий сік лимона.


6. Помісти отриману грибу в банки (заздалегідь стерилізовані) і закрий капроновими кришками.

Пам'ятай, що грибні заготовки не можна закручувати металевими кришками, тому що без доступу повітря гриби можуть створювати доброчинну середовище для розвитку бактерій – збудників ботулізму.

Грибна ікра – асорті

Для приготування грибної ікри з різних видів грибів не варто змішувати трубчасті і пластинчасті гриби. Готуй асорті окремо або з трубчастих (підосичники, моховики, маслюки, підберезники) або з пластинчастих (печериці, лисички, опеньки) грибів.

Нам знадобиться:

• Гриби- асорті – всього 1 кг;


• Цибулина – 2 шт .;


• Сіль – 1,5 ст. ложки;


• Перець чорний мелений – 1 год. Ложка.

Приготування:

1. Гриби ретельно промий, залий холодною водою і провари на середньому вогні протягом 20 хвилин.


2. Потім відразу ж занур проварені гриби в холодну воду, остуди, просуши і дрібно наріж.


3. Цибулю дрібно нашаткуй, перемішай з грибами, додай сіль і перець.


4. Склади ікру в емальовану ємність, накрий чистою тканиною, постав зверху гніт.


5. Прибери ікру на 15 днів у темне прохолодне місце – через цей час вона буде готова.

Таку ікру не можна консервувати, вона зберігається в холодильнику не більше 30 днів.

Ікра з солоних грибів

З солоних грибів виходить дуже пікантна і незвичайна ікра, яка припаде до вподоби любителям гостренького.

Нам знадобиться:

• Солоні гриби – 450 г;


• Цибулина – 1 шт;


• Рослинна олія – 3 ст.ложки;


• Зелень;


• Чорний мелений перець.

Приготування:

1. Солоні гриби трохи промий під проточною водою, а потім перекрути на м'ясорубці.


2. Цибулю дрібно наріж і обсмажити на олії до золотистої скоринки.


3. З'єднай гриби з цибулею, додай чорний перець і дрібно посічену зелень.

Така ікра відразу ж готова до вживання і може зберігатися в холодильнику не більше 30 днів.

Ікра з грибів пряна

Таку ікру добре закочувати на зиму – вона виходить дуже ароматна і може зберігатися цілий рік.

Нам знадобиться (З розрахунку на 0,5 літрову банку):

• Гриби – 250 г;


• Цибулина -2 шт .;


• Вода – 1,5 склянки;


• Рослинна олія – 2,65 склянки;


• Оцет 6% – 1 ст. ложка;


• Сіль;


• Зелень (кінза, петрушка, кріп);


• Часник (за смаком);


• Листя хрону.

Приготування:

1. Підготовлені гриби виклади в емальовану каструлю, влий воду, трохи підсолити і провари близько 30 хвилин.


2. Шумівкою дістань гриби з каструлі, остуди їх і проверни в м'ясорубці два рази.


3. Цибулю наріж кільцями і обсмажити до зарум'янювання. Потім теж пропусти через м'ясорубку.


4. Змішай прокручені гриби з цибулею, влий оцет і масло. Перемішай.


5. На дно стерилізованої банки виклади дрібно рубану зелень і часник. Наповни банки ікрою.


6. Зверху щільно накрий банки листям хрону – це робиться для того, щоб не утворилася цвіль при зберіганні.


7. Пастеризують банк протягом 30-40 хвилин. Потім закатати.

Якщо ти не плануєш робити зимову заготовку, то можеш не пастеризувати ікру, а відразу ж, накривши кришкою, прибрати в темне прохолодне місце. Ікра буде готова через тиждень.

Поради

• Найбільш відповідні для ікри гриби – лісові. З ними ікра виходить більш ароматна і однорідна.


• Обов'язково доводь гриби до готовності, щоб уникнути отруєння: зі свіжих грибів ікру краще проварити близько години, печериці та гливи досить варити 30 хвилин.


• Сушені гриби, а також грузді і валуї перед приготуванням вимочи кілька діб в холодній воді.


• Грибну ікру можна не тільки закочувати в банках на зиму, а й, розклавши в пластикові ємності або пакети, зберігати в морозильній камері, дістаючи при потребі для приготування супів, картопляних зраз, пирогів з начинкою і т.д.

Грибну ікру можна подавати хоч на святковий стіл, хоч кожен день на сімейну трапезу – це універсальна закуска, підходяща до будь-яких страв. А ще вона може служити основою для приготування інших закусок – міні-бутербродів, пиріжків, тарталеток, овочевих ролів і т.д.

Грибна ікра – відмінний варіант для складання меню в дні Великого Посту і масниці, для святкових застіль і щоденних перекусів.