Страви з шиїтаке: грибна екзотика

Гриби шиітаке – східна новинка, що потрапила на вітчизняний ринок не так вже й давно і встигла завоювати серця багатьох господинь. Незвичайний смак, Дивакувате назва, незвичний відтінок і величезна користь – після прочитання нашої статті ти дізнаєшся про ці грибах набагато більше.

Що являють собою шиїтаке

Це їстівні гриби, що ростуть на деревах і віддають сильним деревним ароматом. Їх круглі капелюшки прикрашені численними тріщинами і потовщеннями, а забарвлення варіюється від світло-коричневої до темно-каштанової. Саме завдяки останній шиїтаке називають «чорним грибом».

Про цілющі властивості цих грибів ходять легенди. Якщо в давні часи стравою з шиїтаке лікували недуги і продовжували життя, то сучасна людина може наситити свій організм цілим рядом корисних елементів:

• Вітаміни групи В;


• Фосфор;


• Калій;


• Залізо;


• Клітковина;


• Білок;


• 18 амінокислот.

А от сучасні кухарі цінують шиїтаке за приємне поєднання гостроти і гіркуватості, а також за низьку калорійність. В 100 грамах блюда, приготованого з цих грибів, міститься всього 35 калорій.

Важливо! У деяких людей шиїтаке можуть викликати сильну алергічну реакцію, тому вводити їх в раціон потрібно дуже обережно. Добова норма для дорослої людини складає 20 грам для сушених грибів і 200 грам – для свіжих.

В кулінарії є чимало способів приготування шиїтаке. Страви, створені за нашими рецептами, не залишать тебе байдужою.

Чорні гриби з креветками

Приготування цього делікатесу не вимагає строгих пропорцій, тому можеш міняти кількість на свій розсуд:

Склад:

• Квасоля стручкова 100 грам;


• Креветки 150 грам;


• Соєвий соус – 5 столових ложок;


• Китайська локшина швидкого приготування 1 упаковка .;


• Шиітаке – 400 грам;


• Рослинна олія – для смаження;


• Часник 3 зубчики.

Вчимося готувати:

1. Відвари креветки протягом три-чотири хвилини, злий воду і відстав їх в сторонку.


2. Поріж шиїтаке соломкою і обсмажити на рослинній олії.


3. Поступово додай квасоля, посічений часник, відварні креветки і соєвий соус – смаж ще 2 хвилини.


4. Приготуй гарнір з китайської локшини.


5. Подай обидва страви до столу.

Суп з лосося та грибів

Готувати за цим рецептом абсолютно нескладно. Тобі знадобляться:

• Філе лосося або іншої червоної риби – 300 грам;


• Гриби – 4 штуки;


• Корінь імбиру (натертий) – 1 ст. л .;


• Бульйон дасі (продається готовим) – 1 літр;


• Паста місо – 3 ст. л .;


• Сік лимона – 2 ч. Л .;


• Соєвий соус – 4 столові ложки;


• Перець чилі – за смаком;


• Рисова локшина – 200 г;


• Водорості для суші.

Вчимося готувати:

1. Снейп рибу соком лимона і залиш маринуватися приблизно на 10 хвилин.


2. По закінченню цього терміну натри філе тертим імбиром і запечіть в духовці (близько чверті години). Любиш готувати рибу на сковороді- Будь ласка, от тільки смажені блюда відрізняються більш високою калорійністю.


3. Готового лосося змасти соєвим соусом.


4. Доведи бульйон про закипання, занурити в нього нарізані водорості і шиїтаке.


5. Постав каструльку на слабкий вогонь, дай рідини закипіти і додай пасту місо.


6. Хвилин через 5 зніми ємність з плити і дай бульйону настоятися.


7. Окремо звари локшину і злий з неї воду.


8. Подавай суп наступним чином: на дно тарілки виклади локшину, зверху – скибочки риби, залий все бульйоном і прикрась подрібненим перчиком чилі.

Мариновані шиїтаке

Для цієї страви потрібен цілий набір різних продуктів:

• Гриби – 0,5 кг;


• Сіль – 2 ст. л .;


• Гвоздика – 7 шт .;


• Лавровий лист – 1 шт .;


• Насіння гірчиці – 2 ст. л .;


• Кріп – 5 парасольок;


• Білий винний оцет – 4 ст. л.

Вчимося готувати:

1. Викрутили грибні ніжки і ретельно вимий капелюшки.


2. Залий їх 2 л холодної води і вари 15 хвилин.


3. Окремо приготуй маринад – з'єднай літр скипіла води з кропом, гвоздикою, сіллю, лавровим листом, оцтом і гірчицею.


4. Помісти гриби в киплячий маринад приблизно на 5 хвилин.


5. Переклади їх в стерилізовані 1,5 л банки, залий маринадом і закатати.

Чіпси з чорних грибів

Ти не повіриш, але з шиїтаке можна готувати корисні чіпси.

Склад:

• Великі свіжі гриби – 10 штук;


• Сіль, спеції – за смаком;


• Рослинна олія – для фритюру;


• Борошно – 3 столові ложки;


• Яйця – 3 штуки.

Вчимося готувати:

1. Вимиті гриби наріж не надто тонкими пластинами.


2. Посоли і присип їх спеціями.


3. З борошна і яєць приготуй кляр.


4. Кожну пластинку окуні в цей кляр і обсмажити у фритюрі до золотистої скоринки.


5. Обсуши гарячі чіпси на чистій паперовій серветці.

Шиїтаке з арахісом

Для приготування цієї страви тобі потрібні:

• Свіжі або сушені гриби – 250 грам;


• Вершкове масло – 50 грам;


• Арахіс – 100 грам;


• Часник – 1 зубчик;


• Петрушка, чебрець, перець, сіль – за смаком.

Вчимося готувати:

1. Підсмаж арахіс в мікрохвильовці до золотистого кольору, очисти його від лушпиння.


2. Наріж шиїтаке тонкими пластинками, змішай їх з нарізаним часником і обсмажити на вершковому маслі.


3. Приправ сіллю, перцем, травами, зменшити вогонь і залиш суміш хвилини на дві.

Подавай як окрему страву або ж поєднуй з гарніром з рису.

Плов з шиітаке

Любиш готувати плов- Чому б не урізноманітнити його смачними грибами-

Склад:

• Шиітаке – 12 штук;


• Морквина – 3 штуки;


• Рослинна олія – 3 ст. л .;


• Лук – 1 штука;


• Рис круглозерністий – 2 склянки;


• Сіль – за смаком;


• Спеції (куркума, барбарис, майорану, шавлія, коріандр, кумін, чабер) – за смаком.

Вчимося готувати:

1. Залий гриби гарячою водою і настоювати близько трьох-чотирьох годин.


2. Воду вилий в каструлю з товстим дном і доведи до кипіння.


3. Наріж цибулю півкільцями, моркву – тонкими брусочками, гриби – скибочками.


4. Опусти суміш в киплячу воду.


5. Додай спеції і сіль, перемішати і вари під кришкою на сильному вогні.


6. Хвилини через три Зменшити вогонь до максимуму і туші плов ще 10 хвилин.


7. Зніми каструлю з вогню і дай страві трохи настоятися.

Салат з грибами

Страви з чорними грибами можуть бути самими різними. Ось ще один хороший рецепт.

Склад для салату:

• Гриби – 200 г;


• Мигдаль – 50 г;


• Редис – 100 г;


• Мікс салат – 200 г;


• Олія оливкова – 2 ч. Л .;


• Цибуля зелена – 2 пера;


• Морквина – 100 г;


• Кунжут – 2 ч. Л.

Склад для заправки:

• Оцет рисовий – 6 ст. л .;


• Соєвий соус – 2 ст. л .;


• Рисове вино – 0,5 склянки;


• Лук шалот – 1 шт .;


• Перець – за смаком;


• Сік лимона – 2 ст. л .;


• Корінь імбиру (тертий) – 1 год. Л .;


• Олія оливкова – 2 ст. л .;


• Соус чилі – 2 ч. Л .;


• Сіль – за смаком.

Вчимося готувати:

1. Прокип'яти рисове вино протягом 7 хвилин і дай йому охолонути.


2. Додай соєвий соус, оцет, тертий імбир, масло, лимонний сік, шалот і чилі.


3. Підсмаж шиїтаке на грилі або сковороді з додаванням оливкової олії.


4. Змішай в салатнику порубаний зелений лук, мікс салат, морквину, товчений мигдаль і редис, порізаний тонкими пластинками.


5. Полів блюдо заправкою, прикрась кунжутом і грибами.

У твоїй кулінарній книзі є чимало інших цікавих рецептів з грибами шиітаке- З радістю чекаємо твоїх пропозицій!

Поради по вибору і приготування

Щоб страви з чорних грибів вийшли по-справжньому смачними, запам'ятай кілька корисних порад:

• Використовуй виключно капелюшки грибів, ніжки у грибів шиїтаке жорсткі і несмачні;


• Зверни увагу на розмір грибів – чим менше, тим ніжніше, чим більше, тим смачніше;


• В Індії та Китаї переважають свіжі шиїтаке, але не намагайся розшукати такі у нас. Сміливо купуй сушені гриби, вони мають більш сильний запах, а за смаком не поступаються сирим;


• Шиїтаке представлений безліччю сортів. Найбільше цінуються донку – зимові гриби, невеликі і дуже м'ясисті.


• Обов'язково залий гриби теплою водою і відстав на два-три години, а ще краще – на всю ніч. При гострій нестачі часу посип гриби цукром і окуні їх в гарячу воду хоча б на 45 хв .;


• По закінченню замочування не забудь віджати зайву рідину і просушити гриби рушником;


• Воду, в якій лежав чорний гриб, можеш процідити через марлю і використовувати для варіння супу або гасіння овочів;


• Які страви можна готувати з цих грибів- Такі ж, як і зі звичних нам печериць, лисичок або опеньків. Шиїтаке можна смажити, тушкувати, маринувати, сушити і варити. Чорний гриб є універсальним, він не тільки не пригнічує смак інших продуктів, але і підкреслює його ще більше. Сміливо додавай їх у суп, рагу, салат, пиріжки, вареники, картопля-фрі і яєчню. Ти навіть можеш готувати їх на пару і на грилі!

Готуй шиїтаке не тільки на свята, а й кожного дня. Радуй себе і рідних дуже смачним і надзвичайно корисним стравою.