Як приготувати топінамбур в домашніх умовах: земляна груша

Топінамбур в кулінарії на просторах СНД став відомий не так давно, хоча на Заході його їдять вже давно. Раніше на топінамбур дивилися, як на звичайний бур'ян. Але приготувати топінамбур в домашніх умовах можна різними способами: від салатів до супів і других страв.

Легкий суп з рисом

Інгредієнти:

• 200 г топінамбура.


• 1 Морковіна.


• 1 цибулинка ріпчаста.


• 100 г рису.


• 1,5 ст.л. слив. масла. Це приблизно 20-30 м


• 2 ст.л. раст. масла. Бажано рафінована, тоді не буде стороннього присмаку.


• 2 ст.л. вершків.


• Пучок зелені за смаком.


• Сіль.


• Перець.

Приготування страви:

1. Топінамбур очисти і наріж скибочками, як картопля. Опусти в окріп. Додай щіпку-дві солі, відвари в протягом 10 хвилин.


2. Далі готувати цибулю – подрібнюв кубиками. Обсмажуй до напівпрозорої.


3. Натри моркву на великій тертці. Додай до моркви і продовжуй готувати, поки не стане м'якше.


4. З'єднай зажарку з відвареним топінамбуром і Пюріруйте в блендері.


5. Рис промий, залий 200 мл води і відвари окремо до готовності. Додай до Пюріровать масі.


6. Додай вершкове масло, сіль, перець, перемішай. Готувати до закипання.


7. Готовий суп при подачі прикрась дрібно нарубаного зеленню. Можна додати приправ за смаком.

Простий дієтичний салат

Інгредієнти:

• 200 г топінамбура.


• 100 г сельдерєєвих стебел.


• 150 г яблука (твердого, з кислинкою).


• 2 ст.л. сметани.


• 100 г моркви.

Приготування страви:

1. Морква крупно натри.


2. З яблука видали насінну коробку, м'якоть наріж тонкою соломкою. Якщо шкірка товста, зніми її.


3. Селера також наріж соломкою, як яблуко.


4. Коріння топінамбура очисти, натри на крупній тертці, як моркву.


5. З'єднай топінамбур з іншими продуктами. Додай сіль, перець, сметану і перемішай. Можна приготувати з рослинним маслом.

Мариновані бульби

Інгредієнти:

• 1 кг топінамбура. Найкраще молоді бульби, вони добре маринуються.


• 1 головка часнику.


• 700 мл оцту.


• 4 л води.


• 3 ст.л. солі. Точну кількість регулюй сама – можна взяти трохи менше або більше.


• 0,5 ч.л. коріандру.

Приготування страви:

1. Часник очисти, зубчики разрежь навпіл.


2. Топінамбур ретельно вимий, посрезав вусики. Шкірку не знімається.


3. Виклади топінамбур в трилітрову банку, щільно укладаючи.


4. Далі потрібно готувати розсіл. Для цього 2 води доведи до кипіння, додай сіль і перемішай, щоб вона повністю розчинилася. Дай розсолу постояти 15 хвилин.


5. Залий топінамбур, накрий банку кришкою. Залиш в темному прохолодному місці на тиждень. Бажано за цей час один раз змінити розсіл, ретельно промивши перед цим топінамбур. Також потрібно стежити, щоб розсіл не почала цвісти.


6. Потім потрібно приготувати маринад. Закип'яти 2 літри води. Додай оцет, коріандр, часник.


7. Слей розсіл і залий топінамбур отриманим маринадом. Знову накрий кришкою і залиш в прохолодному місці на 3 дні. Після цього шматочки готового топінамбура можна подавати до столу, як закуску або гарнір.

Запіканка з сиром

Інгредієнти:

• 1 кг топінамбура.


• 2 яйця.


• 150 г сиру твердих сортів.


• 2 цибулинки ріпчасті.


• 50 мл раст. масла.


• 0,5 пучка зелені за смаком.


• Сіль.


• Перець.

Приготування страви:

1. Вимий топінамбур, видали вусики. Заложи його в киплячу підсолену воду і варити 5 хвилин.


2. Наріж бульби кружечками, як картопля.


3. Цибулю наріж кільцями.


4. Сир крупно натри.


5. Зелень дрібно пошинкуйте.


6. Тепер змасти форму для випічки рослинним маслом і виклади половину топінамбура з цибулею. Посолити, поперчити.


7. Далі половина сиру, і решті топінамбур.


8. Посип все залишилися сиром.


9. Готувати в духовці при 180 градусах протягом 30-40 хвилин, поки верх не зарум'яниться.


10. Готову страву при подачі посип зеленню.

Котлети з капустою

Інгредієнти:

• 500 г топінамбура.


• 500 г білокачанної капусти. Підійде і пекінська, вона навіть більш ніжна.


• 100 мл густих вершків.


• 2 ст.л. манної крупи.


• 2 яйця.


• Сіль.


• Перець.

Як приготувати:

1. Бульби топінамбура вимий, почисти. Подрібни їх за допомогою блендера. Якщо блендера немає, то натри на дрібній тертці.


2. Аналогічним чином подрібнюв і білокачанної капусту (або пекінську).


3. Додай вершки, перемішай. Отриману суміш потримай 5 хвилин на слабкому вогні, тільки щоб прогрілася.


4. Додай манну крупу, яйця, сіль, перець. Вимішати до однорідності.


5. Сформуй котлети.


6. Готувати на сковороді на олії, з обох боків до зарум'янювання, як і звичайні котлети.

Грибне рагу

Інгредієнти:

• 300 г топінамбура.


• 300 печериць або інших грибів за смаком.


• 40 мл оливкової олії.


• Пучок зелені.


• 0,5 ч.л. паприки.


• 50 мл води.


• 1 ст.л. тертого імбиру.


• 50 мл соєвого соусу.


• 0,5 гострого перцю чилі.


• Сіль за смаком (врахуй, що соєвий соус вельми солоний).


• 2 помідора.

Як приготувати:

1. Спочатку готувати основний продукт – топінамбур почисти і наріж кубиками.


2. Гриби разрежь на чотири частини.


3. Помідори наріж кубиками або часточками.


4. На олії обсмажити топінамбур 2-3 хвилини. Потім додай гриби і продовжуй готувати до рум'янцю.


5. Перець чилі наріж тонкими кільцями. Обсмаж на маслі, що залишилося після топінамбура і грибів.


6. Змішай соєвий соус, воду, тертий імбир і паприку.


7. З'єднай обсмажені продукти, залий заправкою з соєвого соусу.


8. Накрити кришкою. Виставити середній нагрів. Варити, доки не закипить. Потім зменшіть нагрів до мінімального. Потримай на вогні ще полчасіка.Прімерно в середині приготування перемішай. Якщо рідина буде сильно википати, можна додати ще трохи води.


9. Готове рагу при подачі посип дрібно нарубаного зеленню.

Дієтичний кави

Це простий рецепт для людей, яким через тих чи інших захворювань пити звичайну каву можна. Хороша альтернатива, причому досить смачна.

Інгредієнти:

• Просто бульби рослини, кількість – скільки завгодно.

Як приготувати:

1. Бульби топінамбура промий, але шкірочку не знімати. Залий їх на 3 хвилини окропом.


2. Обсуши топінамбур, наріж на шматочки і обсмажити на сковороді або в духовці. Він повинен повністю висохнути.


3. Далі розмели його в кавомолці. Використовуй для приготування гарячого напою, як і звичайна кава.

На смак топінамбур нагадує звичайний картопля, тільки з солодкуватим присмаком. Тому готувати його для страв можна так, як і картопля. Бажано не знімати з бульб тонку шкірку.