Як гасити картоплю: особливості готування

Тушкована картопля – ароматний варіант приготування відомого всім коренеплоду, який перетворює затишний домашній вечерю в маленьке торжество. Німці люблять гасити картоплю в поєднанні зі свіжою і квашеною капустою, на Кавказі віддають перевагу доповненню блюда баранячим м'ясом.

Тушкована картопля з яловичиною

Улюблене американське блюдо, що нагадує спекотне, однак не вимагає тривалого запікання в духовці. Слідуючи класичним рецептом, картопля гаситься з яловичиною, і додається до м'яса в той момент, коли воно стає м'яким. Наситити смак допоможе додавання спецій і овочів за смаком. Найбільш популярним вважається додавання в блюдо зеленого горошку.

• Загальний час приготування: 2 години 45 хвилин


• Порцій: на 4-6 персон

Інгредієнти:

• Пшеничне борошно – 1/4 склянки + 1 ст.л. окремо;


• Яловичина (м'яка частина без кістки) – 500 г;


• Мелений чорний перець – 1 ч.л .;


• Ріпчасту цибулю – 1 середня головка;


• Томатна паста – 2 ст.л .;


• Сухе червоне вино – 1 стакан;


• Морква – 2 невеликі штуки;


• Чебрець – кілька гілочок;


• Селера – 3 середніх стебла;


• Лавровий лист – 2 штуки;


• Рослинна олія – 3 ст.л .;


• Дрібна сіль – 2 ч.л .;


• Зелений горошок (морожений або консервований) – 1 чашка;


• Картопля – 5-6 середніх бульб;


• Міцний яловичий бульйон – 1 стакан;


• Інші спеції – за смаком.

Покрокова інструкція до приготування:

1. Помістити муку, сіль і перець в зазначеній кількості у велику ємність, і перемішати між собою. Відокремити шматки м'яса від надлишків жиру, якщо вони є, очистити від сухожиль. Нарізати яловичину невеликими кубиками, приблизно 3х3 см. Обвалять м'ясо в отриманій суміші і відкласти в сторону.


2. Нагріти масло в сотейнику з щільним дном, не доводячи до кипіння. М'ясо очистити від борошна приблизно на 1/3 і додати в розігріту ємність з маслом. Постійно помішувати протягом 4-5 хвилин, щоб яловичина придбала легкий коричневий відтінок. Викласти м'ясо з сотейник.


3. Покласти в сотейник дрібно нашатковану цибулю і приправити його улюбленими спеціями за смаком. Гасити на повільному вогні, поки цибуля не стане м'яким і не придбає золотисту скориночку. Після цього ввести в ємність томатну пасту. З'єднати з цибулею, ретельно перемішати, тушкувати ще 1-2 хвилини.


4. Додати в пасту з цибулею 1 ст.л. борошна, перемішати і потомить на вогні ще хвилину. Слідом влити вино і дочекатися, поки суміш стане густою, це має відбутися через 3-5 хвилин. Покласти м'ясо назад в ємність. Додати бульйон, лавровий лист і чебрець, активно перемішати соус з яловичиною. Збільшити вогонь і швидко довести вміст сотейника до кипіння. Після цього зменшити вогонь і томити м'ясо приблизно годину.


5. Попередньо очищені моркву і картоплю подрібнити зручним способом. Бажано нарізати моркву невеликими брусками, а картопля – кубиками. Нашаткувати селера. Додати овочі і зелений горошок до м'яса, перемішати. Накрити кришкою і тушкувати ще 1 годину на невеликому вогні.


6. Вийняти з сотейник чебрець і лавровий лист, перемішати, і дати вмісту сотейника потомитися на вогні ще кілька хвилин. В цей час можна додатково приправити страву сіллю та перцем.

Тушкована картопля з капустою

Найбільш швидким і простим у приготуванні стравою, є поєднання картоплі з капустою. Страву неймовірно ароматне і корисне, напевно кожен пам'ятає його з дитинства. Тушкована з капустою картопля – традиційну німецьку страву, без якого не обходиться жодна сім'я в Німеччині.

• Загальний час приготування: 35 хвилин


• Порцій: на 4 персони

Інгредієнти:

• Картопля – 5 середніх бульб;


• Білокачанна капуста – половина качана;


• Часник – 3-4 зубчики;


• Соняшникова олія – 2 ст.л .;


• Вершкове масло – 65 г;


• Зелень (асорті) – 1 пучок;


• Морква – 1 середня;


• Цукор – половина столової ложки;


• Томатна паста – 4 ст.л .;


• Ріпчасту цибулю – 1 середня головка;


• Томати – 2 штуки;


• Суміш перців – за смаком;


• Сіль – за смаком.

Покрокова інструкція до приготування:

1. Нарізати картоплю невеликими кубиками. Розігріти в сковороді рослинне масло, кинути в неї картоплю, посолити і поперчити за смаком, злегка обсмажити. До готовності не доводити. Вийняти картопля з сковороди і помістити в окрему ємність.


2. Додати в сковороду соняшникової олії, обсмажити нашатковану цибулю до появи золотистої скоринки. Ввести нарізану дрібними брусками моркву, томатну пасту і подрібнені томати без шкірки. Постійно помішуючи, обсмажити овочевий соус.


3. Тонко нашаткувати капусту і помістити в ємність. Як тільки капуста стане м'якою і трохи осяде, додати в сковороду картоплю. Зробити великий вогонь і постійно помішувати, щоб уникнути пригорання.


4. Довівши овочі до готовності, присолити вміст сковороди, поперчити за смаком, перемішати. Додати дрібно порубаний часник і нашатковану зелень. Тримати на слабкому вогні ще 3-5 хвилин, після чого зняти з вогню блюдо, додати вказану кількість вершкового масла, перемішати, накрити кришкою і дати страві настоятися.


5. Подавати тушковану картоплю з капустою найкраще в гарячому або теплому вигляді, проте навіть остигле блюдо не втрачає своїх смакових особливостей. Якщо блюдо хочеться зробити ще більш ситним, в нього можна додати сосиски або м'ясо кури. Особливо для нього підійдуть копченості.

Тушкована картопля з куркою

Такий варіант приготування тушкованої картоплі вважається улюбленим у господинь. Готується блюдо швидко, і здатне втамувати голод навіть самого примхливого чоловіки. Воно володіє ніжним смаком і приємним ароматом. В якості м'ясного інгредієнта можна використовувати різні частини курки: деякі воліють філе, інші – стегна.

• Загальний час приготування: 1 година


• Порцій: на 4 персони

Інгредієнти:

• Куряче м'ясо без кісток – 400 г;


• Картопля – 6-8 середніх бульб;


• Ріпчасту цибулю – 1 велика головка;


• Морква – 1-2 штуки;


• Майонез або будь-який інший вершковий соус – 2-3 ст.л .;


• Вершкове масло – 40 г;


• Сіль, перець, карі та інші приправи – за смаком.

Покрокова інструкція до приготування:

1. Вимити й обсушити картоплю, нарізати невеликими кубиками. Обробити м'ясо, якщо потрібно. Нарізати курку маленькими порційними шматочками. Вимити і почистити цибулю, картоплю і моркву.


2. Розтопити в гусятниці або будь-якої подібної ємності масло. Обсмажити на ньому попередньо нашатковану цибулю і подрібнену моркву (краще всього натерти овоч на крупній тертці). За смаком присолити і додати перець. Тримати на повільному вогні, постійно перемішуючи, поки овочі не придбають легку рум'яну корочку.


3. Помістити курку на пасеровані овочі, знову посолити і присмачити каррі (або будь-який інший приправою для курячого м'яса). Поверх курки розподілити картопля, посолити і поперчити. На картоплю помістити майонез і вершкове масло, заповнити ємність водою, не доходячи до шару з картоплею на 2-3 см. Гасити спекотне до готовності на повільному вогні, накривши кришкою.


4. При подачі прикрасити листками і стеблами зелені. Такий варіант тушкованої картоплі найкраще подавати гарячим.

Скільки гасити картоплю-

• Тушкована картопля буде готовий через 15-20 хвилин після початку приготування;


• Якщо приготування відбувається в мультиварці, слід вибрати режим "Гасіння" і виждати півтори години. Мультіварочная піч працює автоматично, і подає сигнал про готовність блюда, виходячи з обраних опцій приготування.