Паста песто: оливки, сир і базилік

Класичне поєднання італійської кухні – паста з соусом песто, який неможливо переплутати ні з чим, завдяки характерному зеленому кольору і тонкому смаку.

Традиційно готується песто зі свіжої зелені базиліка, пармезану, часнику, тертих горішків і оливкового масла. Але в рецепті можливі й деякі зміни – в залежності від того з якими інгредієнтами подаватиметься паста.

Песто з креветками

Для приготування пасти з креветками і соусом песто можна брати тонкі види італійської пасти (спагеті, лінгвіні, печутелле).

Знадобиться:

• Базилік – 1 великий пучок або два невеликих;


• Паста – 1 упаковка (450-500 г);


• Перець чилі – 1 невелика штука;


• Кедрові горішки – 200 г;


• Пармезан – 200 г;


• Сіль, перець мелений чорний;


• Оливкова олія – близько 1/3 склянки;


• Часник – два невеликих зубчики;


• Великі креветки – очищені 700 м

Приготування пасти з креветками:

1. Базилік промий і трохи обсуши. Від стеблинок відокремлюй листочки базиліку і кидай їх в блендер.


2. Наріж пармезан крупними кубиками, а часник подрібнюв, і даси їх до базиліку.


3. Висип в блендер кедрові горішки і поллєш оливкова олія (масло вливай порціями, щоб домогтися потрібної густоти).


4. Перемели все в однорідну масу, але так, щоб там відчувалися меленькие частинки пармезану.


5. Готовий соус присоли і поперчи, ще раз гарненько розмішати.


6. Постав варитися спагетті в злегка підсолену воду.


7. На сковороді злегка обсмажити перець чилі, розрізаний на 2 половинки і очищений від насіння.


8. Через 2-3 хвилини перець чилі витягни, а очищені креветки всип на сковороду. Обсмаж їх помішуючи з обох сторін. Трохи присоли і поперчи (але пам'ятай, що в соусі песто вже є сіль!).


9. Коли спагетті відварити до стану al dente, злий з них воду, попередньо відлив трохи води в окремий посуд.


10. Спагетті всип в сковороду і змішай з креветками. Всип соус песто і знову добре перемішати.


11. Подивися на консистенцію страви: якщо паста з креветками вийшла сухуватої, влий пару ложок залишилася після спагетті води, і залиш трохи постояти.

Подається паста з креветками до столу гарячою зі свіжими овочами або окремо запеченим м'ясом.

Песто з грибами

При приготуванні песто для пасти з грибами в якості додаткового інгредієнта ми додамо трохи волоських горіхів.

Знадобиться:

• Цибуля ріпчаста – половинка головки;


• Оливкова олія – 100-120 г;


• Брокколі свіжі – 50 г;


• Базилік – 2 невеликих пучка;


• Паста – половина упаковки (300-400 г);


• Кедрові і волоські горішки – по 2 ст. ложки;


• Сир Пармезан – 70-80 г;


• Гриби – 300 г;


• Часник – 3 зубчики;


• Стрілки часникові – 5-6 шт .;


• Вершкове масло.

Приготування:

1. Постав пасту відварюватися в трохи підсоленій воді.


2. Наріж цибулю і часникові стрілки невеликими шматочками. Відправ овочі обжарюватися на вершковому маслі.


3. Через 5-7 хвилин додай до них гриби, нарізані невеликими пластинками.


4. Поки овочі з грибами будуть обсмажувати, займися приготуванням песто.


5. Базилік промий, відокрем в ньому листики від стеблинок. Пармезан наріж невеликими кубиками, часник подрібнити.


6. Волоські і кедрові горішки злегка обсмажити на сухій сковороді.


7. Змішай всі інгредієнти в блендері: часник, базилік, сир, горішки, і даси до них оливкова олія.


8. Збий масу до однорідності, трохи присоли і перемішай знову.


9. Готовий соус всип до обсмаженою грибам, перемішай. Сюди ж додай готову пасту.


10. Все перемішай, накрий кришкою і вимкни вогонь.

Для приготування песто з грибами вибирайте пасту у вигляді ріжків, спіральок, трубочок – вони краще поєднуються з грибами.

Песто з куркою

Паста песто відмінно поєднується з куркою, якщо додати трохи свіжих помідор і ароматні приправки.

Знадобиться:

• Паста фетучіні – 200 г;


• Базилік свіжий – 1 пучок;


• Черрі помідори – 4-5 шт .;


• Кедрові горішки та фісташки – по 1 ст. ложці кожного виду;


• Куряче філе – 1 шт .;


• Оливкова олія – половина склянки;


• Спеції: кайенский перець, карі, чорний і білий мелений перець – - ч. ложки суміші спецій;


• Пармезан – 80 г;


• Часник – один зубчик.

Приготування:

1. Зубчик часнику обсмажити на сухій сковороді. Пармезан подрібнюв. Від базиліка відокрем листики.


2. У блендер помести підготовлені інгредієнти, всип горішки. Трохи присоли і, поступово вливаючи оливкова олія, збий соус.


3. Пасту постав відварюватися в підсоленій воді.


4. Курку наріж смужками, обсмажити на сильному вогні.


5. Через 5-7 хвилин змішай з куркою спеції і додай нарізані половинками помідори черрі.


6. Все перемішати і прогрій пару хвилин.


7. З пасти злий воду, змішай її з куркою. Туди ж додай песто і все перемішай.


8. Вимкни вогонь, дай настоятися страві 3-5 хвилин.

При приготуванні песто з куркою ти можеш додати до базиліку трохи руколи – це додасть страві додатковий тонкий смак.

На приготування пасти песто у тебе піде всього близько півгодини, тому це найпростіший варіант для смачного, швидкого і оригінального вечері.