Рибна паста: рецепти моря

Паста в італійській кухні частенько подається з рибою, яку в середземноморській кухні вміють подавати під різними соусами. Для приготування пасти з рибою використовують в основному «шляхетні» сорти риб: сьомгу, лосось, горбушу і т.д.

Паста з вершками

У класичному варіанті середземноморської кухні паста з рибою червоною подається під вершковим соусом, який особливо підкреслює смак риби.

Знадобиться:

• Часник – 2-3 невеликих зубчики;


• Паста (спагеті) – 300-350 г;


• Спеції: чорний мелений перець, орегано, майоран, сіль;


• Сік лимона – близько однієї столової ложка;


• Вершки жирністю 10-20% – неповна склянка (близько 150 г);


• Сир твердих сортів – 50 г;


• Олія оливкова – чверть склянки;


• Червона риба – 250-300 г;


• Зелень свіжа кріп, базилік, кінза.

Приготування:

1. Філе риби промий, наріж невеликими порційними шматочками і збризніть лимонним соком.


2. На невеликій кількості оливкової олії прогріваємо часник – цілком обсмаж його на середньому вогні.


3. Обсмажений часник вийми з сковороди і всип туди рибку. Обсмаж її на сильному вогні, одночасно помішуючи, близько 5-7 хвилин.


4. Зменшити вогонь і протушкуй рибку ще 5-7 хвилин.


5. Всип в сковороду спеції і влий вершки. Все перемішати і прогрій кілька хвилин на середньому вогні (так, щоб соус загус).


6. У каструлю влий воду, капни трохи оливкового масла, а потім додай трохи солі. Звари в ній пасту до готовності, після – відкину її на друшляк.


7. На готову пасту виклади рибку в вершковому соусі, прикрась її гілочками свіжої зеленню і посип тертим сиром. Паста з червоною рибою готова.

Постарайся приготувати соус з рибою одночасно разом з пастою – щоб соус не стояв зайвий час і не встиг загуснути.

Паста з креветками і рибою

Риба з морепродуктами і овочами – можна назвати не тільки смачним, але і вельми корисним поєднанням. А якщо подати їх до пасти, вийде незвичайне і ситне блюдо з тонким смаком.

Знадобиться:

• Паста (лінгівіні, спіральки, ріжки, пенне) – упаковка (450-500 г);


• Часник – невеликі 3-4 зубчики;


• Цукіні – 1 штук невеликих розмірів;


• Олія оливкова – кілька ложок для смаження;


• Філе червоної риби – 400 г;


• Перець мелений чорний, сіль, суміш прованських трав (базилік, орегано);


• Вершки середньої жирності – 400 г;


• Креветки невеликі очищені – 400 г;


• Сир (краще -пармезан) – 50-70 г.

Приготування:

1. Цукіні наріж дрібними кубиками, часник – невеликими пластинками.


2. Філе риби промий і наріж великими кубиками.


3. Пасту постав відварюватися, і одночасно починай готувати соус.


4. Оливкова олія дуже добре розігрій, всип туди часник.


5. Після появи часникового аромату, всипати на сковороду рибку і обсмажуй її 3-4 хвилини.


6. Трохи зменшити вогонь, і всип в сковороду креветки. Все перемішати і обсмажуй ще близько 7 хвилин.


7. Додай до морепродуктів і червоній рибі цукіні, перемішай і прогрій всі разом пару хвилин.


8. Акуратно улий до продуктів вершки, додай спеції і трави.


9. Сковороду накрий кришкою і дай протоміться блюду ще 5 хвилин.


10. Готову пасту злий через друшляк, а потім додай на сковороду. Ретельно і акуратно перемішай все, накрий кришкою і буквально через 30 секунд вимкни вогонь.


11. Паста з червоною рибою і морепродуктами подається до столу разом зі свіжою зеленню і тертим пармезаном.

Замість сухого набору трав можеш використовувати свіжу зелень в соусі – так виходить ароматний і красивіше.

Паста з грибами та рибою

Гриби з червоною рибою і класичним італійським соусом – блюдо, яке подається у вишуканих ресторанах, хоча готується вельми просто і швидко.

Знадобиться:

• Паста італійська – полвіни упаковки (200-300 г);


• Червона рибка (сьомга, форель) – 250 г;


• Цибуля ріпчаста – половинка головки;


• Сир твердих сортів – 40 г;


• Свіжі печериці – 300 г;


• Кедрові горішки – 50 г;


• Олія оливкова – кілька ложок для смаження;


• Сіль, перець горошком білий, зелений і червоний;


• Вершки середньої жирності – 300 мл.

Приготування:

1. Постав відварюватися пасту в злегка підсоленій воді (трохи капни туди оливкової олії).


2. У сковороді обсмажити роздавлені ножем зубчики часнику.


3. Цибулину подрібнюв на кубики. Часник вийми зі сковороди, а на його місце всип цибулю.


4. Гриби наріж пластинками і, коли цибуля стане золотистого відтінку, даси їх до сковороду. Обсмажуй пару хвилин.


5. Рибку промий і наріж середнього розмірами кубиками. Відправ в сковороду до грибів.


6. Гриби і рибку доведи до готовності на середньому вогні (але не допускаючи обсмажування).


7. Потроху улий на сковороду вершки, всип сіль і роздавлені ножем горошини перцю.


8. Все перемішай, зменшити вогонь і трохи протоми – до загустіння.


9. Кедрові горішки обсмаж окремо на сухій сковороді, пармезан натри дрібно.


10. Готову відварену пасту додай в сковороду, акуратно сумішей. Залиш на полмінуткі на вогні і відразу ж вимикай.


11. Рибна паста з грибами подається до столу гарячою, посипана кедровими горішками і пармезаном.

Кедрові горішки можна додавати відразу ж в соус – це додасть йому м'якості та витонченості в смаку.

Паста з лососем в апельсинах

Ніжне філе червоної риби набуває ще більшої м'якість і пікантність в поєднанні з апельсиновим соком, вершками та білим вином.

Знадобиться:

• Паста італійська – половина упаковки (200-250 г);


• Лук шалот – 3 штуки;


• Апельсиновий сік – 100 г;


• Філе лосося – 300-400 г;


• Вершкове масло – 1 год. Ложка;


• Сіль і чорний перець мелений;


• Вино біле сухе – 100 г .;


• Суміш свіжих трав (чебрець, базилік, розмарин);


• Вершки – 100 м

Приготування:

1. Філе лосося наріж порційними кубиками, посип сіллю і перцем. Залиш маринуватися на 15-20 хвилин.


2. Обсмаж на сковороді з оливковою олією трохи рибку – вона повинна поміняти колір, але не покриватися скоринкою.


3. Лосось вийми зі сковороди і відклади в окрему посудину.


4. В сковороду, де обсмажувалася рибка, додай вершкове масло. Обсмаж на ньому дрібно нарізаний лук-шалот до того стану, поки він не стане прозорим і м'яким.


5. Влий до цибулі вино і всип спеції. На середньому вогні протримаємося соус до того, поки кількість рідини не зменшиться в 2 рази.


6. Даси сковороду апельсиновий сік, а через пару хвилин додай вершки і філе лосося.


7. Вогонь зменшити і протушкуй все близько 10 хвилин – щоб соус зменшився приблизно в два рази.


8. Пасту відвари до готовності і злий з неї воду. Виклади пасту порційно і полів приготованим соусом з лососем.

Для приготування пасти з рибою можеш використовувати також білі сорти нежирної риби (тілапія, пангасіус, хек) – виходить більш економний, хоча й не менш смачний варіант.