» » » Рибна паста: рецепти моря

Рибна паста: рецепти моря

Паста в італійській кухні частенько подається з рибою, яку в середземноморській кухні вміють подавати під різними соусами. Для приготування пасти з рибою використовують в основному «шляхетні» сорти риб: сьомгу, лосось, горбушу і т.д.


Паста з вершками


Фото: Рибна паста: рецепти моря


У класичному варіанті середземноморської кухні паста з рибою червоною подається під вершковим соусом, який особливо підкреслює смак риби.


Знадобиться:



  • Часник – 2-3 невеликих зубчики;

  • Паста (спагеті) – 300-350 г;

  • Спеції: чорний мелений перець, орегано, майоран, сіль;

  • Сік лимона – близько однієї столової ложка;

  • Вершки жирністю 10-20% – неповна склянка (близько 150 г);

  • Сир твердих сортів – 50 г;

  • Олія оливкова – чверть склянки;

  • Червона риба – 250-300 г;

  • Зелень свіжа кріп, базилік, кінза.


Приготування:



  1. Філе риби промий, наріж невеликими порційними шматочками і збризніть лимонним соком.

  2. На невеликій кількості оливкової олії прогріваємо часник – цілком обсмаж його на середньому вогні.

  3. Обсмажений часник вийми з сковороди і всип туди рибку. Обсмаж її на сильному вогні, одночасно помішуючи, близько 5-7 хвилин.

  4. Зменшити вогонь і протушкуй рибку ще 5-7 хвилин.

  5. Всип в сковороду спеції і влий вершки. Все перемішати і прогрій кілька хвилин на середньому вогні (так, щоб соус загус).

  6. У каструлю влий воду, капни трохи оливкового масла, а потім додай трохи солі. Звари в ній пасту до готовності, після – відкину її на друшляк.

  7. На готову пасту виклади рибку в вершковому соусі, прикрась її гілочками свіжої зеленню і посип тертим сиром. Паста з червоною рибою готова.


Постарайся приготувати соус з рибою одночасно разом з пастою – щоб соус не стояв зайвий час і не встиг загуснути.


Паста з креветками і рибою


Фото: Рибна паста: рецепти моря






Риба з морепродуктами і овочами – можна назвати не тільки смачним, але і вельми корисним поєднанням. А якщо подати їх до пасти, вийде незвичайне і ситне блюдо з тонким смаком.


Знадобиться:



  • Паста (лінгівіні, спіральки, ріжки, пенне) – упаковка (450-500 г);

  • Часник – невеликі 3-4 зубчики;

  • Цукіні – 1 штук невеликих розмірів;

  • Олія оливкова – кілька ложок для смаження;

  • Філе червоної риби – 400 г;

  • Перець мелений чорний, сіль, суміш прованських трав (базилік, орегано);

  • Вершки середньої жирності – 400 г;

  • Креветки невеликі очищені – 400 г;

  • Сир (краще -пармезан) – 50-70 г.


Приготування:



  1. Цукіні наріж дрібними кубиками, часник – невеликими пластинками.

  2. Філе риби промий і наріж великими кубиками.

  3. Пасту постав відварюватися, і одночасно починай готувати соус.

  4. Оливкова олія дуже добре розігрій, всип туди часник.

  5. Після появи часникового аромату, всипати на сковороду рибку і обсмажуй її 3-4 хвилини.

  6. Трохи зменшити вогонь, і всип в сковороду креветки. Все перемішати і обсмажуй ще близько 7 хвилин.

  7. Додай до морепродуктів і червоній рибі цукіні, перемішай і прогрій всі разом пару хвилин.

  8. Акуратно улий до продуктів вершки, додай спеції і трави.

  9. Сковороду накрий кришкою і дай протоміться блюду ще 5 хвилин.

  10. Готову пасту злий через друшляк, а потім додай на сковороду. Ретельно і акуратно перемішай все, накрий кришкою і буквально через 30 секунд вимкни вогонь.

  11. Паста з червоною рибою і морепродуктами подається до столу разом зі свіжою зеленню і тертим пармезаном.


Замість сухого набору трав можеш використовувати свіжу зелень в соусі – так виходить ароматний і красивіше.


Паста з грибами та рибою


Фото: Рибна паста: рецепти моря


Гриби з червоною рибою і класичним італійським соусом – блюдо, яке подається у вишуканих ресторанах, хоча готується вельми просто і швидко.


Знадобиться:



  • Паста італійська – полвіни упаковки (200-300 г);

  • Червона рибка (сьомга, форель) – 250 г;

  • Цибуля ріпчаста – половинка головки;

  • Сир твердих сортів – 40 г;

  • Свіжі печериці – 300 г;

  • Кедрові горішки – 50 г;

  • Олія оливкова – кілька ложок для смаження;

  • Сіль, перець горошком білий, зелений і червоний;

  • Вершки середньої жирності – 300 мл.


Приготування:



  1. Постав відварюватися пасту в злегка підсоленій воді (трохи капни туди оливкової олії).

  2. У сковороді обсмажити роздавлені ножем зубчики часнику.

  3. Цибулину подрібнюв на кубики. Часник вийми зі сковороди, а на його місце всип цибулю.

  4. Гриби наріж пластинками і, коли цибуля стане золотистого відтінку, даси їх до сковороду. Обсмажуй пару хвилин.

  5. Рибку промий і наріж середнього розмірами кубиками. Відправ в сковороду до грибів.

  6. Гриби і рибку доведи до готовності на середньому вогні (але не допускаючи обсмажування).

  7. Потроху улий на сковороду вершки, всип сіль і роздавлені ножем горошини перцю.

  8. Все перемішай, зменшити вогонь і трохи протоми – до загустіння.

  9. Кедрові горішки обсмаж окремо на сухій сковороді, пармезан натри дрібно.

  10. Готову відварену пасту додай в сковороду, акуратно сумішей. Залиш на полмінуткі на вогні і відразу ж вимикай.

  11. Рибна паста з грибами подається до столу гарячою, посипана кедровими горішками і пармезаном.


Кедрові горішки можна додавати відразу ж в соус – це додасть йому м'якості та витонченості в смаку.


Паста з лососем в апельсинах


Фото: Рибна паста: рецепти моря


Ніжне філе червоної риби набуває ще більшої м'якість і пікантність в поєднанні з апельсиновим соком, вершками та білим вином.


Знадобиться:



  • Паста італійська – половина упаковки (200-250 г);

  • Лук шалот – 3 штуки;

  • Апельсиновий сік – 100 г;

  • Філе лосося – 300-400 г;

  • Вершкове масло – 1 год. Ложка;

  • Сіль і чорний перець мелений;

  • Вино біле сухе – 100 г .;

  • Суміш свіжих трав (чебрець, базилік, розмарин);

  • Вершки – 100 м


Приготування:



  1. Філе лосося наріж порційними кубиками, посип сіллю і перцем. Залиш маринуватися на 15-20 хвилин.

  2. Обсмаж на сковороді з оливковою олією трохи рибку – вона повинна поміняти колір, але не покриватися скоринкою.

  3. Лосось вийми зі сковороди і відклади в окрему посудину.

  4. В сковороду, де обсмажувалася рибка, додай вершкове масло. Обсмаж на ньому дрібно нарізаний лук-шалот до того стану, поки він не стане прозорим і м'яким.

  5. Влий до цибулі вино і всип спеції. На середньому вогні протримаємося соус до того, поки кількість рідини не зменшиться в 2 рази.

  6. Даси сковороду апельсиновий сік, а через пару хвилин додай вершки і філе лосося.

  7. Вогонь зменшити і протушкуй все близько 10 хвилин – щоб соус зменшився приблизно в два рази.

  8. Пасту відвари до готовності і злий з неї воду. Виклади пасту порційно і полів приготованим соусом з лососем.


Для приготування пасти з рибою можеш використовувати також білі сорти нежирної риби (тілапія, пангасіус, хек) – виходить більш економний, хоча й не менш смачний варіант.

Переглядів: 3379