Справжня італійська піца: класичні рецепти

В італійській кухні є безліч різних видів піци. Кожен рецепт набув значної популярності за межами Італії, і сьогодні кожна домогосподарка може порадувати домашніх полюбилася випічкою. Ми розповімо, якою має бути справжня італійська піца, а також поділимося основними рецептами.

Види піци

Італійська кухня славиться своєю різноманітністю, так і різновидів піци у неї досить багато, рецепт для кожної з них індивідуальний і неповторний. Назвемо найпопулярніші:

• «Маринара». Традиційна піца, її рецепт припускає зміст орегано, часнику і помідорів;


• «Наполетана». Готується з анчоусів, помідорів і сиру Моцарелла;


• «Pugliese». Цей рецепт містить в начинці оливки, сир Моцарелла, орегано і цибулю;


• «Веронезе». Її рецепт припускає один основний вид начинки – гриби;


• Наступний рецепт – «Сицилія» – приготувати її можна з різних видів начинки: оливки, морепродукти і навіть горох;


• «Чотири сиру». У начинці поєднуються чотири традиційних види сиру: Рикотта, Моцарелла, Горгонзола і Пармезан;


• «Чотири сезони». Незвичайна піца, розділена на сектори, кожен з яких означає один час року:

1. Весна: артишоки і оливки;


2. Літо: кольоровий перець;


3. Осінь: сир Моцарелла і стиглі томати;


4. Зима: відварні яйця і гриби;

• «Італійський тунець». Містить в начинці різні морепродукти (креветки, анчоуси, молюски) і оливкова олія.

Рецепт піци Маринара

Рецепт цієї італійської піци своїм корінням сягає в дуже далеке минуле. Але до нас дійшов її традиційний варіант.

Щоб її приготувати, нам знадобиться:

Для тіста:

• М'яка мука – 200 грам;


• Борошно грубого помелу – 200 грам;


• Сіль і цукор – по 1 щіпці;


• Яйце куряче – 1 шт .;


• Дріжджі швидкорозчинні сухіе- 5 грам;


• Олія оливкова – 3 ст.ложки;


• Вода – половина склянки.

Для начинки:

• Томати спелие- 250 грам;


• Базилік свіжий – 8 листочків;


• Масло оливи – 3 ст. ложки;


• Маслини – 10 штук;


• Сир Пармезан – 25 грам;


• Часник – 3 дольки;


• Сіль і цукор;


• Чебрець;


• Орегано.

Приготування:

Тісто:

1. Щоб приготувати тісто, змішуємо м'яку муку грубого помелу з борошном вищого сорту, ретельно просіваємо;


2. Додаємо сіль і цукор, сухі дріжджі;


3. Яйце збити виделкою, додати масло оливи, перемішати;


4. До яєчної суміші додати половину склянки теплої води (35 градусів), перемішати і вилити все в муку;


5. Швидко замісити м'яке тісто. Вимішуємо до тих пір, поки воно перестане бути липким. Потім скачати його в кулю і залишити «доходити» в теплому місці 1:00;


6. Після закінчення часу тісто має збільшитися в 2 рази. Розкачуємо його до 5-7 мм завтовшки і викладаємо на змащену форму для випічки, наколюємо виделкою в декількох місцях.

Начинка:

1. Стиглі червоні помідори обшпарити окропом, зняти шкірку. Потім розрізати плоди навпіл і видалити насіння;


2. Отриману м'якоть порізати на шматочки, додати сіль, оливкова олія, цукор, базилік. Коли виділиться помідорний сік, його необхідно злити;


3. Часник почистити, порізати тонкими пластинками;


4. Маслини нарізати тонкими кружками;


5. Пармезан натерти на тертці.

Збираємо піцу:

1. На підготовлене тісто викласти томатну масу з базиліком;


2. Рівномірно розподілити зверху нарізаний часник і маслини;


3. Посипати орегано і чебрецем, можна сухими;


4. Посипати тертим пармезаном і трохи збризнути олією оливи.


5. Випікати в заздалегідь розігрітій до 200 градусів грубці 20 хвилин, до столу подавати гарячою.

Рецепт піци Наполетана

Свою популярність і визнання ця піца отримала після другої світової війни. Її рецепт з тих пір зберігся в незмінному вигляді. Щоб приготувати справжню італійську піцу «Наполетана», нам буде потрібно:

Для тіста:

• Борошно – 200 грам;


• Мінеральна вода негазована – 80 мл;


• Сіль – половина чайної ложки;


• Дріжджі – 5 грам;


• Олія оливкова – 1 столова ложка.

Для начинки:

• Помідори стиглі – 600 грам;


• Сир Моцарелла – 1 пачка (250 грам);


• Каперси – 10 грам;


• Анчоуси солоні – 8 штук;


• Оливки – 30 грам;


• Орегано – 2-3 гілочки.

Приготування:

Тісто:

1. Ретельно просіяти борошно, додати сіль, масло оливи, мінеральну воду і дріжджі. Добре вимісити тісто;


2. Залишити «відпочивати» на 15 хвилин;


3. Потім розкачати його в тонкий корж 5-7 мм.

Начинка:

1. Помідори добре вимити, зробити невеликий хрестоподібний надріз зверху і обшпарити окропом. Потім зняти шкірку з плодів. Нарізати помідору невеликими шматочками, посолити, дати стекти що з'явився соку. Додати дрібно нарізаний орегано.


2. Моцарелу і анчоуси нарізати невеликими шматочками, оливки – тонкими пластинками.

Збираємо піцу:

1. На змащене деко викласти розкатане корж, проткнути її виделкою в декількох місцях;


2. Помідорову масу з орегано викласти на тісто;


3. - частина сиру Моцарелла викласти поверх помідорів, потім рівномірно розподілити каперси, анчоуси і оливки;


4. Випікати 15 хвилин в розігрітій до 200 градусів духовці. Потім вийняти, присипати Моцареллою і поставити в піч ще на 5 хвилин.

Рецепт піци Pugliese

Це блюдо має кілька варіантів приготування начинки, але основний рецепт містить сир Моцарелла. Щоб приготувати цю італійську піцу, нам знадобиться:

Для тіста:

• Дріжджі сирие- 15 грам;


• Борошно Манітоба тривалого бродіння – 350 грам;


• Сіль – 1,5 столової ложки;


• Вода – 1 стакан (200 мл);


• Цукор – половина чайної ложки;


• Масло оливи – 2 столових ложки.

Для начинки:

• Білий цибулю – 1 штука;


• Орегано – 1 грам;


• Сир Моцарелла – 1 пачка (250 грам).

Приготування:

Тісто:

1. У теплій воді розчинити дріжджі, сіль і цукор, оливкова олія і борошно. Вимісити тісто;


2. Залишити на 7:00, потім вимішувати ще 10 хвилин;


3. Розкачати корж відповідного розміру.

Начинка:

1. Моцарелу нарізати тонкими дисками;


2. Цибулю нарізати півкільцями.

Збираємо піцу:

1. На Мазай маслом форму викласти розкатане корж;


2. Зверху рівномірно розподілити нарізаний лук і відправити на 10 хвилин в розігрітий до 250 градусів духовку;


3. Потім вийняти і викласти пластинки Моцарелли, додати орегано, посолити.


4. Відправити в піч ще на 5 хвилин.

Порада: Італійську піцу з моцарелою не можна тримати в духовці більше 5 хвилин при 250 градусах, тому що в противному випадку виділиться сироватка, і випічка втратить свій неповторний смак. Найкраще брати спеціальну Моцареллу для піци, вона менш волога за складом.

Піца Чотири сиру

Найбільш неоднозначна і незвичайна італійська піца – це «Pizza 4 Formaggi». Своїм оригінальним смаком вона зобов'язана своїй начинці, а саме поєднанню чотирьох сирів: м'який, твердий, блакитний (з цвіллю) і ароматний.

Класичний рецепт італійської піци «Чотири сиру» припускає використання наступних видів сирів: Моцарелла (м'який), Гонзолла (блакитний з цвіллю), Пармезан (твердий) і Емменталь (пікантний пряний сир).

Але приготувати таку італійську піцу можна і з іншими сирами, головне дотримуватися поєднання різних видів. Ось найбільш підходящі варіанти:

• Тізільтер, Едам, бринза і Дор Блю;


• Пекоріно, Горгонзола, Пармезан і Грюйєр;


• Моцарелла, фонтіна, Горгонзола і Пармезан;


• Чеддер, Моцарелла, Дор Блю і Пармезан.

Основний рецепт піци «Чотири сиру»

Для її приготування нам знадобиться:

Для тіста:

• Борошно – 2 склянки (500 грам);


• Молоко – 200 мл;


• Яйце куряче – 1 штука;


• Дріжджі сухі – 5 грам;


• Масло оливи – 3 ст.ложки;


• Цукор – 1 ст.ложка;


• Сіль – 1,5 чайних ложки.

Для начинки:

• Сир Моцарелла – 100 грам;


• Сир Горгонзола – 100 грам;


• Сир Пармезан – 100 грам;


• Сир Емменталь – 100 грам;


• Базилік – 6 листочків;


• Олія оливкова – 1 столова ложка;


• Перець чорний мелений – за смаком.

Приготування:

Тісто:

1. Борошно ретельно просіваємо, додаємо цукор і сіль, сухі дріжджі;


2. Яйце збиваємо виделкою до появи легкої піни, додаємо тепле молоко і оливкове масло;


3. Яєчно-молочну суміш додаємо до борошна і швидко вимішуємо тісто до м'якості. Готовий продукт не повинен липнути до рук.


4. Залишаємо його «підійти» на 1 годину;


5. Потім розгортаємо тісто в плоску корж, товщиною до 7 мм.

Начинка:

1. Сири нарізаємо кубиками або подрібнюємо на тертці;


2. Подрібнюємо базилік.

Збираємо піцу:

1. У змащену форму викладаємо розкатане корж, протикаємо виделкою в декількох місцях;


2. Викладаємо сири в суворій послідовності: спочатку м'який (Моцарелла або ін.), Потім блакитний (Горгонзола або ін.), Потім ароматний (Емменталь або ін.). Останнім шаром викладаємо твердий сир (Пармезан або ін.)


3. Трохи приминає начинку руками, посипаємо базиліком і перцем;


4. Відправляємо в розігрітий до 200 градусів духовку на 20 хвилин. Коли колір тесту стане темно-золотистим, а знизу воно підрум'яниться, піца готова. До столу подавати її необхідно гарячою.

Як бачите, в італійській кухні є велика кількість різноманітних видів і рецептів піци, тому мало хто зміг залишитися байдужим до цього кулінарного витвору. Приготуйте для своїх улюблених справжню італійську піцу в домашніх умовах і отримаєте від близьких заслужену похвалу!