Як приготувати соус для піци: італійські традиції

Особливий і неповторний смак піці надає соус, з яким вона подається. Рецептів соусів для піци існує велика кількість і кожен їх них підходить для різних видів піци. Розглянемо, як зробити найпопулярніші і смачні варіанти таких соусів.

Вершковий соус

Вершковий соус є самим «м'яким» і ніжним з усіх соусів для піци. Щоб його приготувати необхідно мінімальна кількість інгредієнтів.

Знадобиться:

• Вершки (20% жирності) – 200 мл;


• Сіль і чорний мелений перець;


• Борошно пшеничне – 1 ст. ложка;


• Масло вершкове (розтоплене) – 1 ст. ложка.

Приготування:

1. Кілька разів просій через сито борошно, щоб вона була однорідною, і при приготуванні не виникало грудочок.


2. На сильному вогні добре покається сковороду і всип на неї борошно. Постійно помішуючи, підсмаж борошно до золотистого кольору.


3. Додай до борошна розтоплене вершкове масло і продовжуй обсмажувати все разом ще 1-2 хвилини.


4. Поступово вливай на сковороду вершки, безперервно помішуючи вершковий соус, і прогрій таким чином блюдо ще 2-3 хвилини.


5. Перед закінченням варіння додай за смаком чорний мелений перець і сіль.


6. Остуди і подавай до столу.

Вершковий соус подавай до будь-якої м'ясної піці, а також овочевий і ковбасної.

Томатний соус

Класичний томатний соус для піци готують з використанням великої кількості помідор (свіжих або консервованих у власному соку) і ароматних приправ.

Знадобиться:

• Помідори – 10 шт .;


• Перець чорний мелений, сіль, червоний мелений перець;


• Базилік свіжий – 1 пучок;


• Часник – 3 зубчики;


• Олія оливкова – 7 ст. ложок.

Приготування:

1. Помідори обшпар окропом, очисти від шкірки і протри через сито або подрібнити у блендері.


2. Часник подрібнити, базилік руками порви на великі частинки.


3. Сковороду нагрій, влий туди оливкова олія і відразу ж всип часник.


4. Злегка обсмаж часник, а потім додай базилік і протушкуй всі разом на середньому вогні близько двох хвилин.


5. Перетерті томати додай на сковороду, зменшити вогонь до повільного і протоми ще 5-7 хвилин.


6. За 2 хвилини закінчення гасіння додай сіль і перець за смаком.


7. Готову заправку протри через сито, щоб позбутися від шматочків часнику і базиліка.


8. Знову поверни масу на сковороду і протушкуй на повільному вогні близько 7-10 хвилин, поки вона не стане потрібною, густої консистенції.

Щоб приготувати томатний соус для піци, можеш використовувати різні улюблені тобою приправи на свій смак: орегано, материнку, лавровий лист і т.д. А своїми варіаціями томатної підливи не забувай ділитися з нами.

Часниковий соус

Часниковий соус для піци можна приготувати на основі вершкового і рослинного масла: перший варіант необхідно варити, другий робиться «сирим» методом.

Часниковий соус (варений)

Знадобиться:

• Часник – 4 зубчики;


• Борошно – 50 г;


• Сіль, перець чорний мелений;


• Молоко – 200 г;


• Вершкове масло – 20 р

Приготування:

1. Вершкове масло розтопити на сковороді, всип борошно і, постійно помішуючи, вари масу на повільному вогні.


2. Через 2 хвилини починай поступово вливати молоко тонкою цівкою, безперервно помішуючи, щоб не допустити грудочок.


3. Туди ж додай сіль і перець і збільш вогонь. Коли маса закипить, тут же знімай її з вогню.


4. Часник подрібнити і обсмажити на невеликій кількості вершкового масла.


5. Обсмажений часник додай до маси і збий все в блендері.


6. Постав готову страву охолоджуватися в холодильник на пару годин.

Часниковий соус (холодний)

Знадобиться:

• Часник – 4 зубчики;


• Яєчний жовток – 1 шт .;


• Сіль, чорний і червоний мелений перець;


• Оливкова олія – 120 мл.

Приготування:

1. Часник подрібнюв в пресі або в ступці.


2. Змішай часник, спеції і яєчний жовток. Розітри все до однорідної маси.


3. Потроху вливай в суміш оливкова олія, не перестаючи збивати, поки не доб'єшся консистенції крему.

Соус з часником підходить практично для всіх видів піци для любителів гостренького і пікантного смаку.

Сирний соус

Сирний варіант соусу для піци зазвичай подається до овочевих і грибним піццам.

Знадобиться:

• Сир – 200 г;


• Сіль, чорний мелений перець;


• Масло вершкове – 60 г;


• Молоко – 500 мл;


• Яйце – 3 шт .;


• Борошно – 60 г.

Приготування:

1. Розігрій сковороду і обсмажити на ньому муку до золотистого кольору.


2. Додай спеції і поступово улий гаряче молоко.


3. Суміш доведи до кипіння, а потім процідити через сито.


4. Яйця гарненько збий, сир потри на дрібній тертці, вершкове мало розтопи. Додай всі інгредієнти в вийшла суміш.


5. Гарненько все перемішати до однорідної, остуди і подавай до столу.

Щоб надати пікантності і гостроти, вершковий соус можна зробити з додаванням мускатного горіха або 1 ст. ложки винного оцту.

Соус песто

Класичний варіант песто до піци робиться з пармезаном, базиліком і кедровими горішками. Ти можеш приготувати його з будь-яким твердим сиром і використовувати волоські горіхи.

Знадобиться:

• Базилік свіжий – кілька гілочок;


• Кедрові горішки – 4 ст. ложки;


• Часник – 2 зубчики;


• Сіль і чорний мелений перець;


• Пармезан – 150 г;


• Оливкова олія – 150 мл.

Приготування:

1. Часник і кедрові горішки подрібнюв в ступці.


2. Пармезан натри на дрібній тертці. Базилік подрібнюв.


3. Змішай всі інгредієнти, всип сіль і перець.


4. Поступово вливаючи оливкова олія збий масу в блендері до утворення однорідності.

Соус песто походить для будь м'ясної та рибної піци.

Соуси для піци можна приготувати з будь-якими інгредієнтами: грибами, овочами, з додаванням вина і м'ясного бульйону, а також різноманітними спеціями на будь-який смак.