Відкритий пиріг Кіш: випічка Франції

Кіш – це відкритий несолодкий пиріг на основі яєць і вершків з різною начинкою, який є стравою французької кухні. Залежно від рецепту і наповнення начинкою кількість яєць і молока може розрізнятися, так як діє наступне співвідношення: яєць повинно бути в два рази менше, ніж рідини. Тільки в цьому випадку начинка загусне, і ти отримаєш ситний і щільний пиріг киш.

Кіш Лорен

Кіш Лорен – це класичний французький рецепт Кіша, який зазвичай готується з додаванням копченої рибки, бекону або грудинки.

Знадобиться:

• Мускатний горіх – - ч. ложки;


• Борошно – 250 г;


• Копчена грудинка – 250 г;


• Сіль – - ч. ложки;


• Яйце – 5 шт .;


• Сир твердих сортів – 150 г;


• Вершкове масло – 125 г;


• Жирні вершки – 200 мл;


• Холодна вода – 3 ст. ложки;


• Сіль, чорний мелений перець.

Рецепт Лорен:

1. Борошно змішай з сіллю.


2. Масло (добре заморожене) натри на тертці, а вийшло пластівці додай до борошна.


3. Туди ж додай воду, яйце і сіль (вода і яйце в тісто для Лорен кладуться обов'язково холодними).


4. Заміси тісто і скачати його в кулю. Накрий харчовою плівкою і прибери в холодильник на 1 годину.


5. Сир натри на дрібній тертці, яйця злегка збий.


6. Змішай разом 2/3 натертого сиру, вершки, яйця, дрібку мускатного горіха, сіль і перець.


7. Грудинку наріж кубиками і додай в суміш.


8. Розігрій духовку до 190 градусів.


9. У формі з бортиками розподіли тісто і зроби в ньому кілька проколів за допомогою вилки. Відправ тісто в духову шафу на 15 хвилин.


10. Дістань готовий корж і виклади на нього отриману начинку, потім присип сиром, що і відправ запікатися пиріг Лорен ще на півгодини.

Якщо ти будеш готувати французький Кіш Лорен з беконом або шинкою, краще попередньо їх обсмажити, тоді пиріг вийде соковитою.

Кіш з рибою

Французький пиріг з рибою можна готувати з будь-яких видів риби. Але найбільш смачний рецепт Кіш припускає наявність копченої риби благородних сортів – лосося або сьомги.

Знадобиться:

• Вода крижана – 8 ст. ложок;


• Вершки жирні – 300 мл;


• Борошно – 280 г;


• Картопля – 350 г;


• Вершкове масло – 140 г;


• Сьомга копчена – 200 г;


• Яйце – 2 шт .;


• Кріп – 1 невеликий пучок;


• 1 лайм – цедра.

Рецепт:

1. У борошно додай вершкове масло, охолоджене і натерте на тертці.


2. Крижану воду додай до борошна з маслом і заміси тісто. Скачати його в кулю і прибери на годину в холодильник.


3. Духовку розігрій до температури в 190 градусів.


4. В форму уклади тісто, сформуй бортики і наколи його виделкою. Відправ на 25 хвилин в духову шафу.


5. Очисть картопля, наріж смужками і відвари в трохи підсоленій воді до напівготовності.


6. Підкопчену сьомгу наріж брусочками, кріп порубай, яйця збий з вершками.


7. Вершково-яєчну масу посолити, поперчити, додай кріп і терту цедру лайма.


8. На готовий корж виклади половину готового картоплі, чергуючи його з рибою. Шар залий 2/3 вершкового соусу.


9. Потім виклади залишився картопля з рибою і залий залишками соусу.


10. Відправ при температурі 180 градусів запікатися відкритий пиріг з рибою на півгодини. Кіш готовий.

Якщо ти хочеш приготувати пиріг зі свіжою рибою, попередньо обсмаж шматочки риби на сковороді, злегка розімніть їх виделкою і випікати пиріг.

Кіш з куркою

Найбільш смачний киш з куркою виходить, якщо в рецепт додати печериці або будь-які інші м'ясисті гриби.

Знадобиться:

• Вершки – 200 г;


• Борошно – 2 склянки;


• Філе куряче – 300 г;


• Масло вершкове – 200 г;


• Зелень (петрушка і кріп);


• Печериці – 400 г;


• Сир твердий – 100 г;


• Яйце – 3 шт .;


• Сіль.

Рецепт пирога з куркою:

1. У борошно порубай вершкове масло, щоб вийшла крихта. Додай 1 яйце з холодильника і заміси тісто, яке потім прибери на годину в холодильник.


2. Наріж куряче філе невеликими кубиками й обсмажити в невеликій кількості рослинного масла.


3. Печериці наріж невеликими пластинками і змішай з куркою, трохи підсолити і протушкуй до готовності.


4. Тісто викласти у форму для запікання, наколи виделкою в декількох місцях, і постав випікатися на 10 хвилин в духову шафу – духовка повинна бути вже прогріта до 200 градусів.


5. Два яйця злегка збий з вершками і дрібкою солі.


6. На підсушений корж висип гриби з куркою, залий вершковим соусом і посип тертим сиром і зеленню.


7. Випікай при температурі 200 градусів в духовій шафі близько 30-40 хвилин. Кіш готовий.

Кіш з куркою можна робити і з курячим фаршем, а якщо хочеться додати гостроти – використовуй мариновані грибочки.

Солодкий киш

Такий відкритий киш можна подати в якості оригінального десерту, а для начинки можеш використовувати будь-які свіжі фрукти.

Знадобиться:

• Вершкове масло – 140 г;


• Борошно – 280 г;


• Вершки – 200 г;


• Яйце – 2 шт .;


• Крижана вода – 8 ст. ложок;


• Рідкий мед – 1 ст. ложка;


• Несолоний сир рікотта – 150 г;


• Вершки жирні – 200 г;


• Малина свіжа – 300 г;


• М'ята – 3-4 гілочки;


• Жменя мигдальних пластівців.

Рецепт:

1. Заміси тісто з борошна, натертого замороженого масла і крижаної води. Скачати його в кулю, оберни плівкою і прибери в холодильник на годину.


2. Духовку розігрій до 190 градусів, і помісти в неї розкатаний пласт тіста запікатися на 25 хвилин (тісто попередньо проколеш виделкою в декількох місцях).


3. М'яту порубай на дрібні шматочки. Яйця збий, рикотту дрібно наріж.


4. Змішай збиті яйця, вершки, рикотту, м'яту і мед.


5. На готовий корж виклади щільним шаром малину і залий вершковою сумішшю. Зверху посип пиріг мигдальними пластівцями.


6. Пиріг випікай при температурі 200 градусів в духовій шафі 35-40 хвилин. Солодкий киш готовий.

Додавай в рецепт солодкого Кіша будь рубані горіхи, шматочки шоколаду, цукати на свій власний розсуд.

Овочевий киш

Цей вегетаріанський рецепт Кіша виходить не менш ситним і поживним, ніж м'ясні і рибні варіанти страви.

Знадобиться:

• Вода охолоджена – 8 ст. ложок;


• Масло вершкове – 200 г;


• Борошно – 300 г;


• Кабачок молодий – 1 шт .;


• Молоко – 300 мл;


• Квасоля стручкова – 85 г;


• Зелений молодий лук – 6-8 «пір'я»;


• Зелений горошок свіжий – 85 г;


• Помідори – 2 шт .;


• Яйце – 2 шт .;


• Сир козячий – 100 г;


• Сіль, чорний мелений перець.

Рецепт:

1. Кабачок наріж полукружочкамі, квасоля наріж навпіл і вздовж, цибулю подрібнити, помідори наріж на кубики.


2. Розігрій в сковороді 1,5 ст. ложки вершкового масла і обсмажити на ній квасоля, зелена цибуля, кабачки і горох протягом 5 хвилин.


3. Потім влий в сковороду молоко і додай 2 ст. ложки борошна. Обсмаж всі разом, постійно помішуючи, до загусання.


4. Тісто заміси з крижаної масленой стружки, 280 г борошна і холодної води. Сформуй його в кулю і відправ в холодильник на годину.


5. Духовку розігрій до 200 градусів і постав випікатися корж на 25 хвилин.


6. Збий 2 яйця, гарненько їх посоли і додай до обсмаженою овочам.


7. Суміш виклади на готовий корж, а зверху виклади помідори і нарізаний шматочками козячий сир.


8. Випікай при тій же температурі близько 30 хвилин.

Козячий сир ти можеш замінити бринзою або іншим солоним сиром.

Кіш з креветками

Це більше італійський, ніж французький рецепт пирога, який можна приготувати для любителів морепродуктів.

Знадобиться:

• Масло вершкове – 100 г;


• Вода охолоджена – 2-3 ст. ложки;


• Яйце – 4 шт .;


• Борошно -200 г;


• Брокколі – 300 г;


• Креветки очищені – 150 г;


• Жирні вершки – 150 г.

Рецепт:

1. Порубай охолоджене вершкове масло в борошно, додай туди 1 яйце і воду і замісити тісто. Скачати його в кулю і на годину помісти в холодильник.


2. Брокколі звари в трохи підсоленій воді, відокрем для прикраси на дрібні суцвіття, а решту ретельно розімніть виделкою і присоли.


3. Духовку розігрій на 200 градусів. Тісто розкачати в корж, помісти в форму для запікання і випікай 15 хвилин.


4. Коли корж буде готовий, розклади на нього брокколі, потім очищені креветки.


5. Збий 3 яйця і змішай їх з вершками. Отриманою сумішшю залий начинку і відправ в духовку на 30-35 хвилин при вже виставленої температурі в 200 градусів.


6. Готовий пиріг прикрась суцвіттями з брокколі.

Ти можеш вибирати і комбінувати начинку для Кіша на власний розсуд і побажанню, незмінно залишаючи лише заливку на основі жирних вершків і яєць.