» » » Відкритий пиріг Кіш: випічка Франції

Відкритий пиріг Кіш: випічка Франції

Кіш – це відкритий несолодкий пиріг на основі яєць і вершків з різною начинкою, який є стравою французької кухні. Залежно від рецепту і наповнення начинкою кількість яєць і молока може розрізнятися, так як діє наступне співвідношення: яєць повинно бути в два рази менше, ніж рідини. Тільки в цьому випадку начинка загусне, і ти отримаєш ситний і щільний пиріг киш.

Зміст


Кіш Лорен


Фото: Відкритий пиріг Кіш: випічка Франції


Кіш Лорен – це класичний французький рецепт Кіша, який зазвичай готується з додаванням копченої рибки, бекону або грудинки.


Знадобиться:



  • Мускатний горіх – - ч. ложки;

  • Борошно – 250 г;

  • Копчена грудинка – 250 г;

  • Сіль – - ч. ложки;

  • Яйце – 5 шт .;

  • Сир твердих сортів – 150 г;

  • Вершкове масло – 125 г;

  • Жирні вершки – 200 мл;

  • Холодна вода – 3 ст. ложки;

  • Сіль, чорний мелений перець.


Рецепт Лорен:



  1. Борошно змішай з сіллю.

  2. Масло (добре заморожене) натри на тертці, а вийшло пластівці додай до борошна.

  3. Туди ж додай воду, яйце і сіль (вода і яйце в тісто для Лорен кладуться обов'язково холодними).

  4. Заміси тісто і скачати його в кулю. Накрий харчовою плівкою і прибери в холодильник на 1 годину.

  5. Сир натри на дрібній тертці, яйця злегка збий.

  6. Змішай разом 2/3 натертого сиру, вершки, яйця, дрібку мускатного горіха, сіль і перець.

  7. Грудинку наріж кубиками і додай в суміш.

  8. Розігрій духовку до 190 градусів.

  9. У формі з бортиками розподіли тісто і зроби в ньому кілька проколів за допомогою вилки. Відправ тісто в духову шафу на 15 хвилин.

  10. Дістань готовий корж і виклади на нього отриману начинку, потім присип сиром, що і відправ запікатися пиріг Лорен ще на півгодини.


Якщо ти будеш готувати французький Кіш Лорен з беконом або шинкою, краще попередньо їх обсмажити, тоді пиріг вийде соковитою.


Кіш з рибою


Фото: Відкритий пиріг Кіш: випічка Франції


Французький пиріг з рибою можна готувати з будь-яких видів риби. Але найбільш смачний рецепт Кіш припускає наявність копченої риби благородних сортів – лосося або сьомги.


Знадобиться:



  • Вода крижана – 8 ст. ложок;

  • Вершки жирні – 300 мл;

  • Борошно – 280 г;

  • Картопля – 350 г;

  • Вершкове масло – 140 г;

  • Сьомга копчена – 200 г;

  • Яйце – 2 шт .;

  • Кріп – 1 невеликий пучок;

  • 1 лайм – цедра.


Рецепт:







  1. У борошно додай вершкове масло, охолоджене і натерте на тертці.

  2. Крижану воду додай до борошна з маслом і заміси тісто. Скачати його в кулю і прибери на годину в холодильник.

  3. Духовку розігрій до температури в 190 градусів.

  4. В форму уклади тісто, сформуй бортики і наколи його виделкою. Відправ на 25 хвилин в духову шафу.

  5. Очисть картопля, наріж смужками і відвари в трохи підсоленій воді до напівготовності.

  6. Підкопчену сьомгу наріж брусочками, кріп порубай, яйця збий з вершками.

  7. Вершково-яєчну масу посолити, поперчити, додай кріп і терту цедру лайма.

  8. На готовий корж виклади половину готового картоплі, чергуючи його з рибою. Шар залий 2/3 вершкового соусу.

  9. Потім виклади залишився картопля з рибою і залий залишками соусу.

  10. Відправ при температурі 180 градусів запікатися відкритий пиріг з рибою на півгодини. Кіш готовий.


Якщо ти хочеш приготувати пиріг зі свіжою рибою, попередньо обсмаж шматочки риби на сковороді, злегка розімніть їх виделкою і випікати пиріг.


Кіш з куркою


Фото: Відкритий пиріг Кіш: випічка Франції


Найбільш смачний киш з куркою виходить, якщо в рецепт додати печериці або будь-які інші м'ясисті гриби.


Знадобиться:



  • Вершки – 200 г;

  • Борошно – 2 склянки;

  • Філе куряче – 300 г;

  • Масло вершкове – 200 г;

  • Зелень (петрушка і кріп);

  • Печериці – 400 г;

  • Сир твердий – 100 г;

  • Яйце – 3 шт .;

  • Сіль.


Рецепт пирога з куркою:



  1. У борошно порубай вершкове масло, щоб вийшла крихта. Додай 1 яйце з холодильника і заміси тісто, яке потім прибери на годину в холодильник.

  2. Наріж куряче філе невеликими кубиками й обсмажити в невеликій кількості рослинного масла.

  3. Печериці наріж невеликими пластинками і змішай з куркою, трохи підсолити і протушкуй до готовності.

  4. Тісто викласти у форму для запікання, наколи виделкою в декількох місцях, і постав випікатися на 10 хвилин в духову шафу – духовка повинна бути вже прогріта до 200 градусів.

  5. Два яйця злегка збий з вершками і дрібкою солі.

  6. На підсушений корж висип гриби з куркою, залий вершковим соусом і посип тертим сиром і зеленню.

  7. Випікай при температурі 200 градусів в духовій шафі близько 30-40 хвилин. Кіш готовий.


Кіш з куркою можна робити і з курячим фаршем, а якщо хочеться додати гостроти – використовуй мариновані грибочки.


Солодкий киш


Фото: Відкритий пиріг Кіш: випічка Франції


Такий відкритий киш можна подати в якості оригінального десерту, а для начинки можеш використовувати будь-які свіжі фрукти.


Знадобиться:



  • Вершкове масло – 140 г;

  • Борошно – 280 г;

  • Вершки – 200 г;

  • Яйце – 2 шт .;

  • Крижана вода – 8 ст. ложок;

  • Рідкий мед – 1 ст. ложка;

  • Несолоний сир рікотта – 150 г;

  • Вершки жирні – 200 г;

  • Малина свіжа – 300 г;

  • М'ята – 3-4 гілочки;

  • Жменя мигдальних пластівців.


Рецепт:



  1. Заміси тісто з борошна, натертого замороженого масла і крижаної води. Скачати його в кулю, оберни плівкою і прибери в холодильник на годину.

  2. Духовку розігрій до 190 градусів, і помісти в неї розкатаний пласт тіста запікатися на 25 хвилин (тісто попередньо проколеш виделкою в декількох місцях).

  3. М'яту порубай на дрібні шматочки. Яйця збий, рикотту дрібно наріж.

  4. Змішай збиті яйця, вершки, рикотту, м'яту і мед.

  5. На готовий корж виклади щільним шаром малину і залий вершковою сумішшю. Зверху посип пиріг мигдальними пластівцями.

  6. Пиріг випікай при температурі 200 градусів в духовій шафі 35-40 хвилин. Солодкий киш готовий.


Додавай в рецепт солодкого Кіша будь рубані горіхи, шматочки шоколаду, цукати на свій власний розсуд.


Овочевий киш


Фото: Відкритий пиріг Кіш: випічка Франції


Цей вегетаріанський рецепт Кіша виходить не менш ситним і поживним, ніж м'ясні і рибні варіанти страви.


Знадобиться:



  • Вода охолоджена – 8 ст. ложок;

  • Масло вершкове – 200 г;

  • Борошно – 300 г;

  • Кабачок молодий – 1 шт .;

  • Молоко – 300 мл;

  • Квасоля стручкова – 85 г;

  • Зелений молодий лук – 6-8 «пір'я»;

  • Зелений горошок свіжий – 85 г;

  • Помідори – 2 шт .;

  • Яйце – 2 шт .;

  • Сир козячий – 100 г;

  • Сіль, чорний мелений перець.


Рецепт:



  1. Кабачок наріж полукружочкамі, квасоля наріж навпіл і вздовж, цибулю подрібнити, помідори наріж на кубики.

  2. Розігрій в сковороді 1,5 ст. ложки вершкового масла і обсмажити на ній квасоля, зелена цибуля, кабачки і горох протягом 5 хвилин.

  3. Потім влий в сковороду молоко і додай 2 ст. ложки борошна. Обсмаж всі разом, постійно помішуючи, до загусання.

  4. Тісто заміси з крижаної масленой стружки, 280 г борошна і холодної води. Сформуй його в кулю і відправ в холодильник на годину.

  5. Духовку розігрій до 200 градусів і постав випікатися корж на 25 хвилин.

  6. Збий 2 яйця, гарненько їх посоли і додай до обсмаженою овочам.

  7. Суміш виклади на готовий корж, а зверху виклади помідори і нарізаний шматочками козячий сир.

  8. Випікай при тій же температурі близько 30 хвилин.


Козячий сир ти можеш замінити бринзою або іншим солоним сиром.


Кіш з креветками


Фото: Відкритий пиріг Кіш: випічка Франції


Це більше італійський, ніж французький рецепт пирога, який можна приготувати для любителів морепродуктів.


Знадобиться:



  • Масло вершкове – 100 г;

  • Вода охолоджена – 2-3 ст. ложки;

  • Яйце – 4 шт .;

  • Борошно -200 г;

  • Брокколі – 300 г;

  • Креветки очищені – 150 г;

  • Жирні вершки – 150 г.


Рецепт:



  1. Порубай охолоджене вершкове масло в борошно, додай туди 1 яйце і воду і замісити тісто. Скачати його в кулю і на годину помісти в холодильник.

  2. Брокколі звари в трохи підсоленій воді, відокрем для прикраси на дрібні суцвіття, а решту ретельно розімніть виделкою і присоли.

  3. Духовку розігрій на 200 градусів. Тісто розкачати в корж, помісти в форму для запікання і випікай 15 хвилин.

  4. Коли корж буде готовий, розклади на нього брокколі, потім очищені креветки.

  5. Збий 3 яйця і змішай їх з вершками. Отриманою сумішшю залий начинку і відправ в духовку на 30-35 хвилин при вже виставленої температурі в 200 градусів.

  6. Готовий пиріг прикрась суцвіттями з брокколі.


Ти можеш вибирати і комбінувати начинку для Кіша на власний розсуд і побажанню, незмінно залишаючи лише заливку на основі жирних вершків і яєць.

Переглядів: 9754
    
Увага, тільки СЬОГОДНІ!