Як приготувати азербайджанський плов: різноманітність смаків
Азербайджанський плов зберіг свої традиційні рецепти протягом століть. Адже кулінарні традиції цієї країни вважаються одними з самобутності. Азербайджанський кулінар завжди здатний здивувати навіть найвибагливішого гурмана. Щоб приготувати хороший плов, потрібен казан або каструля з товстими стінками.
Казмаг
Казмаг – це тоненька перепічка, яка обов'язково використовується, коли готується традиційний азербайджанський плов. Замість цієї коржі можна готувати і з звичайним магазинним лавашом, але азербайджанський стіл передбачає наявність саме казмага в плові. Але якщо ти хочеш повністю дотримуватися традиційних рецептів, то спочатку слід готувати казмаг.
Інгредієнти:
- 150 г борошна.
- 1 ст.л. масла топленого.
- 1 яйце.
- 50 мл води.
- 0,5 ч.л. солі.
Як приготувати:
- Борошно просій, додай яйце і сіль, перемішати.
- Потроху додавай воду, замішуючи тісто. Коли воно вже буде нормально вимішують, води більше не додавай. Продовжуй місити, поки тісто не стане еластичним.
- Влий масло, вимішати. Розкачай тісто, щоб вийшла дуже тонка коржик (але не настільки, щоб тісто рвалося). Тепер твій плов точно буде азербайджанський.
Тоух плов
Справжній азербайджанський смачний плов, який готується з смаженою куркою.
Інгредієнти:
- 350 г Довгозернистий рису.
- 2 граната.
- 4 цибулини.
- 1 куряча тушка.
- 150 г інжиру.
- 150 г родзинок.
- 150 г кураги.
- 250 г слив. масла.
- 500 г очищених каштанів.
- 0,5 ч.л. куркуми.
- Казмаг або лаваш.
- Сіль.
Як приготувати:
- Рис промий. Залий гарячою водою, всип щіпку солі і залиш на півгодини. Потім воду злий.
- Скип'яти 1,5 л води і опусти в неї рис. Нехай покипит 6-7 хвилин, після чого відкину його на друшляк.
- Стінки і денце казана змасти маслом і вистели казмаг. Його зверху теж змасти олією.
- Виклади половину рису, полів половиною масла. Зверху решті рис і полів маслом, що залишилося. Накрий кришкою і тримай півгодини на самому слабкому нагріванні.
- Роздягли рис навпіл і розклади його у дві каструлі.
- Шафран змішай зі столовою ложкою гарячої води і столовою ложкою масла. Влий отриману суміш в одну половину рису і перемішай.
- Каштани заложи на 7 хвилин у киплячу воду, після цього остуди. Якщо каштанів не знайшлося, це не критично – готуй без них.
- З гранатів відокрем зерна і вичав сік.
- Лук крупно пошинкуйте.
- Інжир, родзинки, курагу промий гарячою водою.
- Курку наріж невеликими шматочками. Обсмаж на олії до зарум'янювання.
- М'ясо відклади, і в тій же сковороді обсмажити цибулю протягом 3-4 хвилин.
- Поверни до цибулі м'ясо, влий сік гранатів. Туші півгодини під кришкою.
- Додай сіль, каштани, інжир, курагу, родзинки. Перемішай, продовжуй готувати ще 10 хвилин.
- Тепер залишилося викласти азербайджанський тоух плов для подачі до столу. Традиційно для цього використовується велике плоске блюдо. Викладай на нього смугами рис з шафраном і звичайний рис. Посередині виклади каштани з куркою і полів маслом.
- Подавай до столу з коржем, порваній на шматки руками.
Шах плов
Цей плов отримав свою назву «шах» за святковість – блюдо завжди вважалося неодмінним атрибутом весілля або іншого урочистої події. Такий плов міг із задоволенням откушать навіть сам шах, а тепер його навчишся робити й ти. Головна відмінність цієї страви від інших видів полягає в тому, що шах плов готується загорнутим в лаваш.
Інгредієнти:
- 400 г Довгозернистий рису.
- 600 г баранини (можна готувати з куркою, іншими видами м'яса). Але в шах плов краще додавати тільки баранину. Справжній шах курку не їсть.
- 70 г слив. масла.
- Цибулі ріпчастої 2 штуки.
- 3 зубчики часнику.
- 70 г родзинок.
- 80 г кураги.
- 2-3 листа лаваша (залежно від розміру).
- 0,3 ч.л. зіри.
- 0,3 ч.л. барбарису.
- По 0,5 ч.л. куркуми і паприки.
- Сіль.
Як приготувати:
- Вершкове масло наріж тонкими пластинками.
- Рис промий і виклади в каструлю шаром товщиною близько 1 см. Покрий пластинками масла, трохи посип куркумою і сіллю. Так само викладай решті рис. Залий його 800 мл води. Вари на слабкому вогні під кришкою до готовності.
- М'ясо кубиками обсмажити до рум'яності на сковороді з рослинним маслом.
- Лук подрібнюв кубиками. Всип до м'яса і всі разом обсмажуй 5 хвилин.
- Ізюм залий окропом, нехай постоїть 10 хвилин, щоб розм'як, а потім промий.
- Курагу замочи таким же чином, а потім разрежь на невеликі шматочки.
- Тепер протушкуй разом м'ясо з курагою та родзинками 2-3 хвилини.
- Всип спеції перемішай і знімай з вогню.
- Часник порубай ножем якомога дрібніше, додай до м'яса і перемішай.
- Тепер лаваш. Наріж його смужками шириною близько 5-6 см.
- Розтопи трохи вершкового масла і кожну смужку змасти з обох сторін.
- Тепер викладай лаваш в казан так, щоб він повністю покривав внутрішню поверхню, а смужки звисали по краях.
- Викладай рис і м'ясо шарами, щоб вийшло кілька шарів.
- Коли викладеш все, загорни смужки лаваша до центру, щоб вони повністю закривали начинку.
- Далі готувати 40-45 хвилин в духовці при температурі 180 градусів. Шах плов готовий. Можеш уявити, що й ти справжній шах, адже на столі воістину розкішне блюдо.
Солодкий ширин плов
Цей плов готується з сухофруктами і виходить вельми солодким. Крім того, в плов Не додають м'ясо, його роблять виключно з солодкими продуктами. Сам же азербайджанський ширин плов родом з Баку.
Інгредієнти:
- 300 г Довгозернистий рису.
- 70 г фініків.
- 70 г родзинок.
- 70 г кураги.
- 1 ч.л. цукру.
- 1 ст.л. сметани.
- 50 г борошна.
- 200 г масла коров'ячого топленого. Для вегетаріанців можна замінити рослинним.
- 0,5 ч.л. сушеного шафрану.
Як приготувати:
- Рис кілька разів промити в холодній воді. Залий окропом, додай щіпку солі і залиш на півгодини.
- Окріп злий. Рис залий свіжої холодною водою (600 мл) і відвари до готовності.
- Столову ложку масла змішай зі сметаною. Потроху додавай муку, замішуючи тісто.
- З тіста розкачай тонкий корж. Як варіант, можна просто взяти готовий покупної лаваш в магазині – буде простіше і так само смачно.
- Курагу і родзинки замочити в гарячій воді на 10 хвилин.
- Курагу і фініки разрежь навпіл.
- Обсмажуй родзинки, фініки і курагу в олії, додавши цукор і 1-2 ст.л. води. Обсмажування припиняй, коли сухофрукти трохи разбухнут, просочившись маслом.
- Казан змасти маслом і виклади корж чи лаваш.
- Викладай шарами рис і сухофрукти так, щоб першим і останнім шаром був рис. Шари поливай маслом з сковорідки.
- Шафран розведи в декількох столових ложках води і полів їм плов.
- Закрий казан кришкою і оберни її рушником. Потримай 5-10 хвилин на сильному вогні. Потім нагрів зменшимо до самого слабкого. Готувати на вогні ще півгодини. Вимкни вогонь, дай блюду постояти ще 10-15 хвилин під кришкою, а потім розкладай плов по тарілках.
Сюдлу плов
І останній варіант – молочний плов з родзинками. Дуже подобається дітям.
Інгредієнти:
- 150 г борошна.
- 1 ч.л. цукру. Звичайного білого, піском.
- 1 ст.л. топленого масла.
- 200 г слив. масла.
- 1 яйце.
- 200 г родзинок.
- 400 г рису.
- 120 мл молока.
- 1,5 л води.
- 0,5 ч.л. куркуми.
- 1,5 ч.л. солі.
Приготування:
- Молоко змішай з водою. Вари в цій суміші рис, попередньо промитий кілька разів у холодній воді.
- Ізюм замочи на 10 хвилин у гарячій воді. Він розм'якне і його буде простіше готувати.
- Змішай готовий рис з родзинками.
- Борошно просій, додай цукор і 0,5 ч.л. цукру. Потроху додавай воду, поки тісто не стане можливо замішувати. Влий топлене масло і заміси еластичне тісто, з якого розкачай тонкий корж.
- Казан змасти зсередини олією і вистели казмаг.
- Рис з родзинками виклади на казмаг і розрівняй. Готувати півгодини під кришкою при слабкому нагріванні.
- Вершкове масло розтопити, змішай з куркумою і полів рис. Подавай плов з шматочками казмага.
Азербайджанський плов хороший і в солодких, і в солоних варіантах. Одна з головних його особливостей – це приготування коржі казмага. Готувати ж такий плов можна і з куркою, і з бараниною, і з фруктами, і з рибою.
