Приготування плову з яловичини: ситний обід

Як приготувати плов з яловичини так, щоб він не вийшов сухим, а м'ясо не було жорстким- Справитися з цим завданням допоможе невеликий шматочок будь-якого сала, який присутній у багатьох рецептах і знайдеться вдома практично у будь-якої господині. І лише в плов з сухофруктами я його не додаю, так як він і так виходить смачний.

Плов з яловичиною традиційний

Інгредієнти:

• м'якоть яловичини - приблизно 0,5 кг;


• сало свиняче - 50 грам;


• рис довгозерний - 0,3 кг;


• морква - 2 великих плоди;


• цибуля ріпчаста - 2 великих головки;


• часник - 1 головка;


• масло рослинне - 100 мл;


• спеції (зіра, барбарис, хмелі-сунелі) - все по одній чайній ложці, можна трохи більше;


• сіль - трохи менше чайної ложки.

Приготування плову з яловичини:

1. Починаємо готувати з нарізки овочів і м'яса. Яловичину потрібно гарненько промити і порізати довільно на середні шматочки. Морква подрібнюємо смужками (соломкою) - ні в якому разі не на тертці! Лук ріжемо крупно, а часник просто очищаємо від непотрібної лушпиння.


2. Головне в м'ясному плове - це правильно приготована основа (зирвак) - суміш з овочів і м'яса. У казані розігріємо масло і викладемо в нього цибулю для обсмажування. Через п'ять хвилин додамо м'ясо і сало одним шматком. Ще через п'ять хвилин - морква. Додамо половину спецій. Далі потрібно близько півгодини потомить зирвак під кришкою на середній потужності пальника. Так як яловичина дасть сік, то кришку відкривати весь цей час не можна!


3. Через зазначений час потрібно дістати сало (воно більше не знадобиться) і засипати поверх зирвака промитий рис і залишилися спеції, увіткнути в середину часник. Заллємо майбутній плов холодною кип'яченою водою (її вільний шар повинен бути не менше 1 см). Тепер знову закриваємо казан кришкою і залишаємо готуватися приблизно на 1:00 на слабкої потужності плити.


4. Після приготування плов з яловичини найкраще укутати в теплу ковдру, щоб він як слід «настоявся». Вдома я подаю його з дрібно нарубаного зеленню, мені подобається поєднання кінзи і петрушки. Якщо ти не любиш таке поєднання трав, то спробуй прикрасити порції звичайним зеленою цибулею.

Яловичий плов з сухофруктами

Інгредієнти:

• м'якоть яловичини - приблизно 0,5 кг;


• рис довгозерний - приблизно 200 грам;


• сухофрукти (курага і родзинки) - 80 грам;


• цибуля ріпчаста - половина середньої головки;


• масло рослинне - чверть склянки;


• спеції (сіль, лавровий лист, хмелі-сунелі, зіра) - за смаком, що є вдома.

Приготування:

1. Підготуємо м'ясо: гарненько промиємо його і наріжемо невеликими кубиками (хоча форма шматочків принципового значення не має).


2. Наріжемо лук полуколечкамі, а курагу довільно измельчим.


3. Готуємо зирвак. У розігрітому в казані олії протягом 10 хвилин обсмажуємо м'ясо і цибулю. Потім додаємо до них сухофрукти і рис. Тепер потрібно посипати вибраними спеціями і залити водою так, щоб вона повністю покривала весь рис.


4. Закриємо казан кришкою і згасимо майбутній плов на плиті (на малій потужності) приблизно 45 хвилин.


5. По закінченні цього часу украй казан ковдрою і дай «відпочити» приблизно півгодини. Потім можна перемішати плов з яловичини і подавати як окремими порціями, так і на одному великому блюді з великою кількістю свіжої зелені.

Яловичий плов з грибами

Інгредієнти:

• м'якоть яловичини - приблизно 0,5 кг;


• сало свинячий - шматочок на 50 грам;


• рис довгозерний - близько 200 грам;


• сухі минулі гриби - приблизно 100 грам;


• цибуля ріпчаста - 1 середня головка;


• морква - 1 середній плід;


• лавровий лист - кілька штучок;


• масло рослинне - чверть склянки;


• спеції (сіль, хмелі-сунелі, зіра) - приблизно по чайній ложці.

Приготування:

1. Підготуємо м'ясо та гриби. М'ясо гарненько промиємо і поріжемо на невеликі кубики. Гриби замочимо в холодній воді на 20 хвилин.


2. Морква подрібнюємо соломкою (теркою користуватися не можна!). Лук ріжемо крупно.


3. Наріжемо лук полуколечкамі, а курагу довільно измельчим.


4. Приготуємо зирвак. У добре розігрітому в казані рослинному маслі протягом 10 хвилин обсмажуємо м'ясо, сало і цибулю. Потім додаємо до них віджаті гриби. Смажимо ще приблизно 10 хвилин. Тепер потрібно дістати і відкласти в сторону сало (воно більше не знадобиться), засипати рис і додати вибрані спеції. Останній крок - заллємо водою так, щоб вона повністю покривала весь рис.


5. Закриємо казан щільною кришкою і згасимо майбутній плов з яловичини на малій потужності пальника приблизно 45 хвилин.


6. По закінченні цього часу вже традиційно потрібно вкрити казан ковдрою і дати «настоятися» приблизно півгодини.


7. Тепер можна перемішати плов і подавати як окремими порціями, так і на одному великому блюді з нарубаної зеленню (кріп, кінза, петрушка).

Не потрібно думати, що тривала теплова обробка не залишить у страві корисних мікроелементів. Плов яловичий тим і примітний, що приготування навіть вдома в казані під закритою кришкою зберігає всі властивості інгредієнтів, насичуючи їх ароматами один одного і гармонійно розподіляючи котрі виділяються соки.