» » » Квасолевий салат із зеленню: освежаюче і ситно

Квасолевий салат із зеленню: освежаюче і ситно

Салат – мабуть, самий корисний спосіб приготування квасолі, так як в комбінації із зеленню, овочами і заправкою вона краще перетравлюється.


Для приготування квасоляного салату із зеленню можна застосовувати консервовану, мариновану і попередньо відварену квасолю, яка чудово поєднується з різними видами салатів, кінзою, петрушкою, кропом, зеленою цибулею.


Салат з квасолі «Вітамінний»


Фото: Квасоляний салат із зеленню: освежаюче і ситно


В оригінальному рецепті салату використовується листова капуста і різна італійська зелень, яку не завжди можна знайти на вітчизняних прилавках. Тому пропонуємо варіант більш адаптований під наш регіон.


Інгредієнти:



  • Суха біла квасоля (1 склянка);

  • Шпинат (2 пучка);

  • Лук (1 шт.);

  • Бурякова гичка (4 листочка);

  • Винний оцет (1 ст. Ложка);

  • Цукор (0,5 год. Ложки);

  • Каперси (1 ст. Ложка);

  • Оливки грецькі чорні (0,5 склянки);

  • Петрушка (1 пучок);

  • Оливкова олія (1 ст. Ложка);

  • Сіль і чорний мелений перець (за смаком);

  • Часник (1-2 зубчики).


Приготування:



  1. Квасолю відварити до готовності, промити холодною водою і залишити стікати в друшляку.

  2. У каструлю з киплячою, злегка підсоленій водою опустити промиті листя шпинату і бурякової гички і варити протягом 2-3 хвилин.

  3. Відварену зелень відкидаємо на друшляк, гарненько віджимаємо і нарізаємо як можна дрібніше.

  4. Лук шаткуємо півкільцями. Потім в сковороду з антипригарним покриттям всипаємо цибулю, цукор і оцет, доводимо суміш до кипіння, після чого відразу ж знімаємо з вогню. Закриваємо цибулю кришкою і даємо настоятися 5-7 хвилин.

  5. У вже остигнула квасоля додаємо нарізану зелень, цибулю (разом з рідиною), каперси, оливки (порізані на кружальця), дрібно порубаний часник і зелень петрушки.

  6. Заправити салат сумішшю солі, перцю і оливкового масла.






Цей салат дуже корисний при зимовому і весняному авітамінозі, оскільки багатий вітамінами В, А, магнієм і залізом.


Італійський квасолевий салат із зеленню


Фото: Квасоляний салат із зеленню: освежаюче і ситно


Незважаючи на те, що салат є пісним стравою, він стане прикрасою будь-якого святкового столу і відмінним гарніром до тушкованого м'яса або риби.


Інгредієнти:



  • Квасоля консервована біла (400 г);

  • Квасоля консервована чорна (400 г);

  • Хліб (3-4 скибочки);

  • Зелень кінзи (3-4 гілочки);

  • Помідори свіжі (3-4 шт.);

  • Перець болгарський червоний (1 шт.);

  • Цибуля зелена (5-6 шт.);

  • Петрушка свіжа (1 пучок);

  • Оцет винний червоний (50-60 мл);

  • Соус сальса (100-120 г);

  • Сіль і чорний мелений перець (за смаком);

  • Часник (1 зубчик).


Приготування:



  1. З консервованої квасолі обох видів злити воду і обережно промити під проточною водою. Залишити квасоля в друшляку, щоб повністю позбутися від рідини.

  2. Болгарський перець промити під водою, потім очистити від насіння і плодоніжки і нарізати невеликими кубиками.

  3. Помідори також нарізати кубиками і змішати з перцем.

  4. Зелена цибуля, петрушку і кінзу дрібно подрібнити і додати до овочів.

  5. В соус сальса додати червоний винний оцет, перець, сіль і ретельно збити суміш віночком до однорідності маси.

  6. Соусом залити квасолевий салат і акуратно перемішати його.

  7. На сковороді з невеликим додаванням масла обсмажити дрібно нарізаний часник. Потім часник вийняти, а на масло, що залишилося викласти нарізані на кубики скибочки хліба і обсмажити їх до золотистої скоринки.

  8. Отримані крутони викладати на салат безпосередньо перед подачею.


Соус сальса можна приготувати і самостійно, не вдаючись до покупним варіантом – так виходить навіть смачніше.


Теплий салат із квасолі та фенхелю


Фото: Квасоляний салат із зеленню: освежаюче і ситно


Цей салат теж можна віднести до середземноморської кухні, він відмінно підходить для різного виду дієт і дотримання посту.


Інгредієнти:



  • Квасоля біла суха (1 склянка);

  • Фенхель (2 шт.);

  • Листя салату різних сортів (по 2-3 листочка);

  • Зелень фенхелю;

  • Зелень петрушки;

  • Лимон (1 шт.);

  • Рослинна олія (4 ст. Ложки)

  • Сіль і чорний мелений перець (за смаком);

  • Цукор (1/2 ч. Ложка).


Приготування:



  1. Квасолю відварити в злегка підсоленій воді, злити воду і залишити в теплому вигляді.

  2. Фенхель вимити і розрізати спершу навпіл, а потім поперек тонкими скибочками. Пробланшировать коренеплоди в киплячій воді 2-5 хвилин. Після чого воду злити, а фенхель зберегти в теплому вигляді до подачі.

  3. З лимона зрізати акуратно цедру, потім нарізати її тонкими скибочками.

  4. А з останків лимона вичавити сік і змішати його з перцем, сіллю і рослинним маслом. Збити суміш за допомогою віночка, поки соус не загусне.

  5. Зелень фенхелю, листя салатів і петрушку дрібно посікти.

  6. У ще неостиглу квасоля додати теплий фенхель, нарізану цедру і зелень. Залити салат отриманим соусом і теплим подавати до столу.


Теплий салат можна подавати до макаронних виробів, м'ясних і рибних страв.


Рекомендації


Фото: Квасоляний салат із зеленню: освежаюче і ситно



  • Перед вживанням квасолі в салати її бажано піддати термічній обробці, оскільки в сирому вигляді квасоля містить шкідливі токсичні речовини.

  • Перед тим, як варити квасолю, бажано заздалегідь замочити її на ніч у холодній воді.

  • Щоб квасоля при варінні вийшла більш м'якою, можна додати у воду 0,5 год. Ложки соди.


Приготування салату з квасолі з зеленню – процес не трудомісткий і не вимагає великих витрат. Зате страви виходять не тільки неймовірно смачними та оригінальними, а й корисними для будь-якого віку.

Переглядів: 3906