Пахлава в домашніх умовах: східні казки
Пахлава – солодкі ласощі з тіста, просоченого сиропом. Ця солодкість дуже популярна в східних країнах. Як приготувати пахлаву в домашніх умовах, добре знають в Туреччині, Ірані, Азербайджані, Узбекистані, Греції, Болгарії ... А перші згадки про пахлаві зустрічаються ще в писемних джерелах часів Середньовіччя.
Зміст
Пахлава медова з горіхами
Інгредієнти:
- Борошно пшеничне – 500 м
- Сметана (бажано жирна, 20-25%) – 150 г.
- Яйця курячі – 3 шт.
- Масло вершкове – 300 м
- Молоко – 150 мл.
- Дріжджі сухі – 6 м Якщо ти використовуєш свіжі дріжджі, візьми 10-12 м
- Цукор – 1 ч.л.
- Сіль – 1 щіпка.
- Цукрова пудра – 250 м
- Волоські горіхи – 300 м
- Мед – 150 г.
- Вода підігріта – 100 мл.
- Кориця (мелена) – 1 ч.л.
- Кардамон – 0,5 ч.л.
Приготування:
- Молоко трохи підігрій (до температури не вище 40 градусів), додай дріжджі і цукор. Перемішай і дай постояти в теплі 10 хвилин.
- Окремо змішай сіль, муку, 2 яйця, масло (250 г) і сметану.
- Додай дріжджі з молоком і замісити м'яке тісто. Якщо воно вийшло дуже рідке, підсипав в нього ще трохи борошна.
- Накрий тісто вологим рушником і залиш його в теплі на півтори години.
- Горіхи розколом на кілька частин, потім Прокаєв на сковорідці до появи запаху.
- Загорни горіхи в рушник і перетри. Видали лушпиння.
- Пропусти очищені горіхи через м'ясорубку, додай цукрову пудру, кардамон і корицю, все перемішати.
- Тісто роздягли на 12 частин. Один шматочок зроби вдвічі більше порівняно з іншими.
- Великий шматок розкачай так, щоб він покривав форму, а краї тіста звисали з боків.
- Решта шматки також розкачай якомога тонше.
- Форму з високими бортами змасти рослинним маслом і виклади тонко розкачане тісто.
- Змасти розтопленим маслом лист тіста. Зверху виклади наступний лист.
- Змасти його маслом і виклади частину начинки. Розраховуй начинку так, щоб її вистачило на 10 шарів.
- Аналогічним чином викладай наступні шари тесту. Змащуй тісто тонким шаром масла, щоб воно не було занадто жирним. Приблизно половина масла повинна залишитися.
- Після того як вкладеш передостанній шар, загорни звисають кінця першого листа тесту. Змасти краю збитим яйцем.
- Виклади останній шар тіста і знову змасти його яйцем.
- Розріж пахлаву на ромби. Прорізати шари тесту не до самого кінця форми.
- У центр кожного ромбика вдавивши половинку волоського горіха.
- Випікай пахлаву при температурі 180 градусів протягом 15 хвилин.
- Полів її маслом, що залишилося. Якщо його мало, розтопи ще.
- Знову відправ пахлаву в духовку при тій же температурі. Виймай, коли вона почне золотитися.
- Додай в гарячу воду мед і перемішуй, поки він повністю не розчиниться.
- Отриманим сиропом полів пахлаву (має піти не більше половини сиропу).
- Знову поверни пахлаву в духовку і випікай, поки вона не стане червоною.
- Дай їй трохи охолонути, а потім знову пройдися ножем по розрізах.
- Обмокніте шматочки пахлави з усіх боків в залишився цукровому сиропі.
«Швидка» пахлава
Цей рецепт, звичайно, має мало спільного з класичними, але зате підійде тим хто не хоче витрачати багато часу на приготування.
Інгредієнти:
- Борошно пшеничне – 250 м
- Масло вершкове – 100 м
- Сметана – 100 м
- Яєчні жовтки – 2 штуки.
- Розпушувач – 1 ч.л.
- Цукор – 150 г.
- Волоські горіхи – 100 м Замість волоських горіхів ти можеш взяти фундук або мигдаль.
- Ізюм – 70 г.
- Ванілін – 1 г. Можна замінити ванільним цукром (5-10 г).
- Яєчні білки – 2 штуки.
- Молоко – 2 ст.л.
- Сіль – 1 щіпка.
Приготування:
- Борошно з розпушувачем просій.
- Перетри її з розм'якшеним маслом, щоб вийшла крихта.
- Додай сметану і один жовток.
- Замішували тісто, потроху підсипаючи борошно, поки воно не перестане прилипати до рук.
- Оберни тісто в харчову плівку і залиш на півгодини в холодильнику.
- Білки з сіллю збий до отримання білої пишної маси.
- Додай ванілін і цукор, продовжуй збивати, поки маса не стане блискучою і густий.
- Додай до білків промиті родзинки і подрібнені горіхи. Все перемішай. Це буде начинка.
- Тісто роздягли на кілька шматків, кожен розкачай за розміром дека якомога тонше. Один лист повинен вийти приблизно в півтора рази більше за інших.
- Змасти деко рослинним маслом і виклади найбільший лист тіста.
- Намаж його начинкою, залишаючи краї тіста на кілька сантиметрів відкритими.
- Аналогічно викладай наступні кулі. Потім заверни кінця першого листа і «запечатай» пахлаву.
- Яєчний жовток збий з молоком і змасти їм тісто.
- Випікай при температурі 180 градусів протягом 30-35 хвилин.
Турецька пахлава
Інгредієнти:
- Борошно пшеничне – 500 м
- Молоко – 150 мл.
- Яйце – 1 штука.
- Масло вершкове – 200 м
- Сіль – 1 щіпка.
- Кориця – 0,5 ч.л.
- Цукрова пудра – 150 г.
- Горіхи волоські – 200 м
- Цукор – 120 г.
- Мед – 1 ст.л.
- Вода – 150 мл.
- Яєчний жовток – 1 штука.
- Сік лимонний – 2 ч.л.
Приготування:
- Горіхи подрібнити, розкотивши качалкою.
- Додай корицю і цукрову пудру, перемішай все.
- Змішай 50 грам м'якого масла, сіль, молоко, яйце.
- Потроху підсипали пшеничну муку і замісити м'яке тісто. Накрий його рушником і дай постояти 20 хвилин в теплому місці.
- Роздягли тісто на 20 частин, кожен розкачай якомога тонше.
- Залишилося вершкове масло розтопи.
- Змасти маслом лист тіста. Виклади начинку, залишаючи краю на 2-3 см вільними.
- Тепер тобі потрібно довга тонка паличка. Намотай на неї тісто з начинкою, потім зруш його до центру з обох сторін (щоб вийшла «гармошка»). Потім витягни паличку, притримуючи тісто. Так само заверни та інші шматочки тіста.
- Змасти деко рослинним маслом і виклади на нього заготовки.
- Змасти пахлаву яєчним жовтком, збитим із столовою ложкою води.
- Випікати в розігрітій до 200 градусів духовці протягом 10 хвилин.
- Змасти вершковим маслом і випікати при температурі 160 градусів протягом 45 хвилин.
- З'єднай цукор, мед і розпалюй при мінімальному нагріві. Потім додай лимонний сік і все перемішай.
- Готову пахлаву полів сиропом і залиш остигати.
В якості начинки для пахлави ти можеш використовувати не тільки волоські горіхи, а й інші продукти: родзинки, фундук, мигдаль і т.д. Адже рецептів пахлави існує безліч, тому експериментуй і поділися результатами своїх кулінарних успіхів.
Переглядів: 8546
