» » » Марципан рецепт в домашніх умовах: королівські ласощі

Марципан рецепт в домашніх умовах: королівські ласощі

Марципани завжди вважалися вишуканим ласощами. Рецепт марципану в домашніх умовах досить простий, а сьогодні він ще й доступний кожній господині. Всі інгредієнти, включаючи мигдалеве борошно, ти знайдеш в найближчому супермаркеті. Тому – за справу.

Зміст


Гарячий марципан Вільяма Похлебкина


Фото: Марципан рецепт в домашніх умовах: королівські ласощі


Інгредієнти:



  • Гіркий мигдаль – 15 штук.

  • Солодкий мигдаль – 500 м

  • Фруктовий цукор – 200 м

  • Вода кип'ячена – 1 ст.л.


Приготування:



  1. Мигдаль обдати окропом, потім зніми з нього шкірку.

  2. Висип мигдаль на деко і просуши на слабкому вогні при відкритій кришці духовки. Стеж за тим, щоб мигдаль не підгорів і не поміняв колір.

  3. Подрібни мигдаль в борошно.

  4. Цукор подрібнюв в пудру.

  5. Перемішай пудру і цукор для отримання однорідної маси.

  6. Холодну воду маленькими порціями розбризкує в миндальную масу, постійно її перевертаючи.

  7. Помісти миндальную масу в металеву каструлю з товстими стінками. На найменшому вогні прогрівай, помішуючи, поки маса не загусне і буде з легкістю відділятися від стінок посуду.

  8. Розкачай марципанову масу на рівній поверхні, присипаної цукровою пудрою, і роби фігурки на свій смак.


Холодний марципан


Фото: Марципан рецепт в домашніх умовах: королівські ласощі


Інгредієнти:



  • Мигдаль – 150 г.

  • Цукрова пудра – 110 г.

  • Вода – 1 ст.л.


Приготування:



  1. Мигдаль залий окропом на кілька хвилин, потім очисти від шкірки і обсуши на рушник.

  2. Злегка підсуши мигдаль на деку, постійно помішуючи і не допускаючи підгоряння.

  3. Подрібни мигдаль в борошно.

  4. Додай цукрову пудру і кип'ячену воду.

  5. Вимішати солодку масу, консистенція якої повинна бути приблизно такий, як у пластиліну. Якщо маса виходить занадто сухий, додай в неї ще трохи води і знову вимішати.

  6. З готової маси формуй фігурки.


Марципан з яйцем


Фото: Марципан рецепт в домашніх умовах: королівські ласощі






Інгредієнти:



  • Мелений мигдаль – 220 м

  • Цукор – 110 г.

  • Цукрова пудра – 110 г.

  • Лимонний сік – 2 ч.л.

  • Жовток яєчний – 1 штука.

  • Яйце куряче – 0,5 штуки.

  • Ванільна есенція – 6 крапель.


Приготування:



  1. Змішай подрібнений мигдаль, цукор і цукрову пудру.

  2. Змішай яєчний жовток, м'ясо, ванільну есенцію, лимонний сік.

  3. В мигдальної суміші зроби поглиблення і влий туди яйця. Все ретельно перемішайте.

  4. Вимішуйте марципанову масу на рівній поверхні, присипаної цукровою пудрою. Марципан вважається готовим, коли маса буде гладкою. Після цього можеш робити з неї фігурки.


Примітка: яйця для цього рецепта слід відбирати найсвіжіші, інакше не виключена ймовірність зараження сальмонельозом.


Любекський марципан


Фото: Марципан рецепт в домашніх умовах: королівські ласощі


Інгредієнти:



  • Мелений мигдаль (розмолоти його ти можеш і самостійно по описаним вище рецептами) – 250 м

  • Цукрова пудра – 250 м

  • Мигдальне масло – 5 мл. Замість нього ти можеш використовувати рослинне масло, додавши в нього кілька крапель лікеру.

  • Рожева вода – 1,5 ст.л.


Приготування:



  1. У металевій каструлі з товстими стінками змішай рожеву воду, мигдаль і половину цукрової пудри.

  2. При мінімальному нагріві, помішуючи, вари до тих пір, поки маса не почне відлипати від стінок каструлі.

  3. Виклади масу на рівну поверхню, вистеленную пергаментним папером. Додай решту цукрову пудру, мигдальне масло і виміси марципанову масу. Щоб зробити масу мене щільною, додавай до неї трохи рожевої води (по кілька крапель) і знову перемішуй.


Кенигсбергский марципан


Фото: Марципан рецепт в домашніх умовах: королівські ласощі


Інгредієнти:



  • Мигдальний мука – 250 м

  • Рожева вода – 0,5 ст.л.

  • Цукрова пудра – 250 м


Приготування:



  1. З'єднай всі інгредієнти і вимішувати масу руками до тих пір, поки з неї не почне виділятися масло. На це піде чимало часу – близько півгодини.

  2. Розкачай тісто в пласт і виріж з нього фігурки, як для печива. Або ж виліпити будь-які фігурки за своїм бажанням.

  3. Виклади марципани на деко, застелене пергаментним папером.

  4. Добре прогрій духовку і вимкни її. Відправ деко в гарячу духовку на кілька хвилин, поки на поверхні виробів не утворюється тонка біла плівка.

  5. Остуди марципани на деку.


Булочки з марципаном


Фото: Марципан рецепт в домашніх умовах: королівські ласощі


Інгредієнти:



  • Марципанова маса – 250 м

  • Борошно пшеничне – 450 г.

  • Яйце – 1 штука.

  • Молоко – 100 мл.

  • Вершкове масло – 50 г.

  • Лікер – 50 мл.

  • Цукор – 3 ст.л.

  • Сухі дріжджі – 1,5 ч.л.

  • Сіль – 0,5 ч.л.

  • Цукрова пудра – 50 г.

  • Яєчний білок – 1 штука.

  • Яєчний жовток – 1 штука.

  • Лимонний сік – 1 ч.л.


Приготування:



  1. У глибокій мисці змішай яйце, молоко, лікер, цукор, сіль, розтоплене масло.

  2. Борошно змішай з дріжджами і даси неї отриману масу.

  3. Заміси м'яке тісто.

  4. Накрий миску харчовою плівкою і дай постояти в теплі протягом 1 години.

  5. Роздягли тісто на 2 частини. Кожну розкачай в коло. Розріж круги на сегменти.

  6. На широку частину кожного сегмента виклади трохи марципанової маси. Скрути тісто жгутиком, починаючи з широкого краю. Защипніть краю, зробивши «кільця».

  7. Виклади булочки на змазаних маслом деко. Змасти їх жовтком, змішаним з 1 чайною ложкою молока.

  8. Випікай при температурі 200 градусів протягом 15 хвилин, поки на поверхні булочок не утворюється рум'яна кірочка.

  9. Тепер приготуй глазур. Білки збий з дрібкою солі. Потроху додавай лимонний сік, не перестаючи збивати. Потім потроху додавай цукрову пудру, також постійно збиваючи. Припиняй тоді, коли глазур загусне.

  10. Готові булочки змасти глазур'ю. Дай їм трохи постояти, щоб глазур «схопилася».


Корисні поради


Фото: Марципан рецепт в домашніх умовах: королівські ласощі


Ось кілька рекомендацій, які дозволять приготувати смачний марципан:



  • В солодкої масі повинно бути не менше 33% мигдалю.

  • Щоб марципан під час розминання та ліплення не прилипав до рук, присипати їх цукровою пудрою.

  • Для підфарбовування марципану використовуй харчовий барвник. Для цього зроби в невеликому шматочку солодкої маси поглиблення і введи туди барвник. Вимішати, з'єднай з іншою масою і вимішати знову.

  • Бережи марципани в холодильнику, щільно обгорнутими в целофан і в каструлі під кришкою. Термін зберігання – до 1 місяця. Якщо в рецептурі присутні яйця, бажано з'їсти такі солодощі пошвидше.

  • Якщо ти вирішила зробити з солодкої маси фігурки, окремі елементи скріплювати яєчним білком – це хороший харчовий «клей».

  • Якщо солодка маса занадто м'яка, додай в неї цукрової пудри і перемішай.


Марципан не тільки дуже смачний, але ще й неймовірно корисний. У ньому міститься велика кількість вітаміну Е, який є потужним антиоксидантом, захищає організм від старіння і ракових захворювань. Крім того, ця солодкість ще й гарантовано підвищує настрій.


Переглядів: 6898