Як робити безе в домашніх умовах: повітряний поцілунок
Франція подарувала світові багато кулінарних шедеврів. Одним з них є десерт з дуже романтичною назвою - безе. Чому романтичним- Та тому що в перекладі з французької "baiser" означає "поцілунок". І, напевно, така назва він отримав завдяки своїй легкості, легкості і вишуканому смаку.
Безе: класичний рецепт
На основі безе готуються безліч тортів і тістечок. Але спочатку необхідно розібратися, як приготувати безе в його класичному розумінні.
Для цього знадобляться:
- яєчні білки (4-5 шт.);
- цукор (1 склянка).
Поетапне приготування
Створення даного шедевра складатиметься з декількох етапів.
- Відділення білків від жовтків. Правильне виконання цього етапу дуже важливо. Рекомендується не поспішати і уважно дивитися, щоб жовтки не були білки. Ще один важливий момент: посуд, в якій будуть збивати білки, повинна бути абсолютно сухою. Інакше не вийде добитися належного результату.
- Збивання білків. Збивати білки потрібно на повільній швидкості, додавши дрібку солі. У міру загустіння білків швидкість необхідно збільшувати. Після того, як з білків вийшла гарна щільна піна, слід додати в неї по одній столовій ложці цукру, кожен раз збиваючи до повного його розчинення. В результаті повинна вийти міцна стійка піна, яка утворює піки і не буде розтікатися при викладанні її на деко.
- Випікання. Далі потрібно застелити деко папером для випікання. За допомогою кондитерського мішка або двох столових ложок викласти на лист невеликі порції безе, діаметром приблизно 5 см. Потім необхідно поставити деко в злегка розігріту духовку і випікати десерт при температурі від 80 до 100 градусів приблизно 2 години.
Для того щоб трохи урізноманітнити класичний рецепт і здивувати своїх рідних, можна на етапі викладання білкової піни на деко акуратно додати в кожне тістечко четвертинку горішка і замаскувати білком.
Безе "Анна Павлова"
Як вже писалося вище, на основі безе існує величезна кількість десертів. Найвідоміший з них – це десерт під назвою "Анна Павлова".
Для приготування основи для десерту знадобляться:
- яєчні білки (3-4 шт.);
- цукор (150 гр);
- крохмаль (0,5 год. л.);
- лимонний сік (2 год. л.).
Для крему:
- жирні вершки (250 мл);
- цукор (50 гр);
- свіжі ягоди (300 гр).
Поетапне приготування:
- Збити білки. Процес збивання такий же, як був описаний в попередньому рецепті. На тому етапі, коли в пишну білкову піну був доданий і збити до повного розчинення цукор, необхідно додати крохмаль і лимонний сік. Тепер дуже акуратно слід перемішати білки лопаткою, щоб усі інгредієнти добре з'єдналися.
- Випікання. На деко, накритий аркушем паперу для випікання, слід викласти збиті білки у вигляді кола, діаметром приблизно 15-20 см. Потрібно постаратися зробити так, щоб краї получившегося кола були злегка вище, ніж його середина. Далі треба поставити деко духовку, розігріту до 100 градусів. Випікати корж близько години, далі духовку вимкнути і залишити в ній безе остигати ще на годину.
- Крем. Збити вершки з цукром до загусання. Важливо не перестаратися, інакше вийде масло. Нанести крем на остиглий корж безе і прикрасити ягодами.
Знаменитий десерт «Анна Павлова» готовий.
Десерти з основою з безе сподобаються будь-якому любителю солоденького. До того ж таке блюдо дуже корисне і легкоусваеваемие, що робить його практично ідеальним.