Рецепти смачного чак-чака

Східна солодкість чак-чак – це національне татарське і башкирська блюдо, яке представляє собою десерт з тіста з солодкою заливкою. Цей своєрідний торт можна приготувати з медом, горіхами, згущеним молоком, цукром і навіть шоколадом.

Існує кілька варіацій приготування чак-чака, але по суті вони відрізняються один від одного лише зовнішнім виглядом. Татарський та башкирський чак-чак зазвичай робиться з кульок тесту, а казахський і таджицький – з довгастих смужок, що нагадують вермішель.

Татарський чак-чак

Для того, щоб приготувати чак-чак по-татарськи необхідно розділити процес на 2 етапи: заміс тіста і приготування карамельної начинки.

Інгредієнти:

• Яйця (3 шт.);


• Рослинна олія (0,5 літра);


• Борошно (500-600 м);


• Цукор-пісок (1 склянка);


• Мед (3-4 склянки;


• Щіпка солі;


• Спирт (2 ст. Ложки) або 4 ст. ложки горілки або коньяку.

Приготування:

1. В миску вбиваємо 3 яйця, додаємо спирт і щепоть солі. Перемішуємо все це в мисці голими пальцями.


2. Потроху досипаємо борошна, вимішуючи рукою, поки не вийде тісто, схоже на тісто для локшини (воно має відлипати від пальців).


3. Накриваємо тісто мискою і даємо відпочити 15-20 хвилин.


4. Готуємо сироп. Для цього цукор змішуємо з медом і ставимо в невеликій каструльці на маленький вогонь. Постійно помішувати суміш, поки цукор повністю не розчиниться в меді.


5. Нарізаємо локшину. Для цього від тесту відщипуємо шматочок розміром зі сливу і розгортаємо його качалкою в товщину близько 2 мм, потім рясно присипаємо борошном.


6. Розрізаємо тісто на смуги шириною приблизно 3-4 см і складаємо їх стопкою. Складені аркуші нарізаємо локшиною шириною 5 мм.


7. Приступаємо до обжарюванні: у глибокій сковороді (або казані) нагріваємо рослинне масло. Щепоть нарізаною локшини кидаємо в розпечене масло – воно повинно спучитися від паркого алкоголю.


8. Локшину смажимо до золотистого кольору, тут же виймаємо шумівкою, щоб зайве масло стекло, і складаємо в глибоку емальовану миску.


9. Подібним чином невеликими партіями пересмажуємо всю локшину.


10. Формуємо торт: гарячий сироп вливаємо в миску з обсмаженої локшиною. Тут же, не даючи застигнути сиропу, ретельно перемішуємо все великою ложкою, щоб карамель рівномірно покрила всю локшину.


11. Широку плоску тарілку змащуємо злегка шматочком вершкового масла. Руки маку в холодну воду, захоплюємо пригорщу чак-чака і викладаємо на тарілку, ущільнюючи масу долонями.


12. Таким чином, порцію за порцією чак-чак спресовувати на тарілці, надаючи йому форму торта, який буде зручно різати на скибки.


13. Готовому торту дати охолонути і подавати холодним. При нарізці рекомендується змащувати нож водою, щоб чак-чак не прилипав до рук.

Подібний рецепт страви досить трудомісткий і на його приготування йде 1,5-2 години. Процес можна полегшити, якщо зробити чак-чак по-татарськи удвох: один шаткує локшину, а другий – її обсмажує.

Башкирський чак-чак

Цей рецепт чак-чака відрізняється особливістю приготування тіста для локшини, сироп готується аналогічним способом з татарським чак-Чаком.

Інгредієнти:

• Яйця (3 шт.);


• Вершкове масло (1 ч.л);


• Борошно (2 склянки);


• Щіпка соди;


• Щіпка солі;


• Мед (60 м);


• Цукор (100 м);


• Вода (1 ст. Ложка).

Приготування:

1. Борошно попередньо просіваємо. Яйця (повинні бути кімнатної температури) збиваємо з сіллю, додаємо поступово соду і розтоплене вершкове масло.


2. У збиту масу поступово додаємо борошно, замішуючи м'яке тісто. Накриваємо отримане тісто злегка вологим рушником і даємо постояти близько години.


3. Поки тісто «відпочиває» готуємо сироп: в воду насипаємо цукор і нагріваємо до кімнатної температури, потім додаємо мед.


4. Готове тісто розгортаємо шаром близько 5 мм і нарізаємо тонкою соломкою. Потім соломку скачуємо в джгутики, даємо трохи підсохнути і нарізаємо шматочками по 1-1,5 см.


5. Шматочки порціями кидаємо в киплячу олію і обсмажуємо до золотистого кольору. Локшину дістаємо шумівкою, даємо стекти зайвому маслу, і складаємо в глибоку миску.


6. Обсмажену локшину заливаємо гарячим сиропом і перемішуємо.


7. Змоченими у воді, руками формуємо торт – у вигляді гірки або піраміди. Даємо чак-чаку охолонути.

Прикрасити башкирський чак-чак можна подрібненими сухофруктами, горіхами, монпасье, тертим шоколадом. Причому, все це можна додавати в блюдо і при змішуванні тесту і сиропу.

Чак-чак із згущеним молоком

У цьому рецепті приготування чак-чака використовується вже готова солодка заливка.

Інгредієнти:

• Борошно (2-3 склянки);


• Рослинна олія для смаження;


• Яйця (3 шт.);


• Вода (1,5 склянки);


• Цукор (6 год. Ложок);


• Сіль – - ложки;


• Сода (1/2 ч. Ложки);


• Сгущенка (1 банка).

Приготування:

1. Яйця збиваємо з цукром, додаємо соду, сіль і розбавляємо водою.


2. Замішуємо круте тісто, щоб не прилипало до рук.


3. Розкачуємо тісто в товщину до 0,5 см. Розрізаємо на смужки шириною в 1-1,5 см.


4. Кожну смужку скачуємо в джгутики і нарізаємо на шматочки не більше 1 см.


5. У розігріте масло порціями кидаємо розігріті шматочки і смажимо до золотистого кольору.


6. Виймаємо обсмажену локшину і даємо стекти зайвому маслу. Остужаем шматочки.


7. У остигнула локшину виливаємо згущене молоко і ретельно перемішуємо.

Отримане блюдо треба залишити для просочення на 1 годину (краще на добу) – тоді чак-чак із згущеним молоком буде смачніше.

Рекомендації

• Щоб приготувати домашній чак-чак, використовуйте тільки пшеничне борошно вищого сорту.


• Якщо тісто для чак-чака по-татарськи виходить сухим і не вбирає в себе муку, додайте в тісто трохи молока.


• Найзручніше нарізати отриманий торт ножицями.


• Щоб вийшов смачний чак-чак, необхідно стежити, щоб сироп не почала пригорати при нагріванні. Не можна давати стропу закипати, але і не можна давати йому охолонути перед заливкою в чак-чак.


• Чак-чак найсмачніше на 2-3 добу після приготування. Причому торт можна зберігати кілька місяців – він не втрачає своїх смакових якостей.

Приготувати смачний чак-чак під силу навіть малодосвідченому кулінарові, а отриманий швидкий торт порадує смак навіть розпещених ласунів.