» » » Соус для лазаньї бешамель

Соус для лазаньї бешамель

Історія народження цього знаменитого соусу відводить кудись углиб сімнадцятого століття на старовинні кухні французьких аристократів. Кажуть, що саме там і був створений знаменитий соус, без якого важко уявити сучасну кухню. Адже ця ароматна суміш підходить в якості підливи практично до всіх страв. Будь це риба, запечена на вогні або навіть знаменита лазанья з самими різними начинками – соус бешамель тільки поліпшить їх смак. При погляді на підсмажене м'ясо з хрусткою скоринкою, яке полито зверху цим м'яким соусом, так і хочеться спробувати його, щоб переконатися – смак такий же чудовий, як і вигляд страви. Тут напевно, розбурхається апетит у будь-якої людини.


Приготування самого соусу не займає багато часу. До того ж, всі використовувані в рецепті продукти є на кожній кухні. Основні його продукти – молоко і ру. Загадкова назва "ру" означає суміш жиру з борошном, яка пройшла теплову обробку. Ру використовується як загущувач в багатьох соусах.


Основний рецепт приготування соусу бешамель


Для того, щоб за всіма правилами приготувати соус, необхідно взяти такі продукти:







  • 100 грам вершкового масла.

  • 100 грам борошна вищого сорту. Борошно має бути обов'язково просіяна.

  • 250 300 грам жирного молока або вершків 20%.

  • Сіль – 13 чайної ложки.

  • Спеції за смаком (перець, мускатний горіх).


Спочатку треба розтопити на слабкому вогні вершкове масло, в яке поступово всипати борошно. При цьому, слід постійно перемішувати суміш, щоб не утворилися грудочки. І уважно стежити, щоб борошно не пересмажилася, її треба тільки злегка припустити. Як тільки борошно покриється піною і розійдеться в олії – але до того, як стане світло-коричневою – треба тонкою цівкою вливати холодне молоко. Довести до кипіння, не перестаючи помішувати соус. Додати спеції і сіль. Після того, як соус закипів, він практично тут же стає потрібної густоти. Якщо немає бажання використовувати соус відразу, його можна зберігати в холодильнику, перелив в банку з щільною кришкою. Щоб запобігти його висихання, можна розтопити шматочок масла і полити їм вже остиглий соус.


На основі цього рецепта можна урізноманітнити склад соусу.


Соус бешамель з грибами


Соус бешамель з додаванням грибів буде смачним доповненням до страв з птиці, макаронів або салатів. Будуть потрібні білі гриби і два яєчні жовтки, крім основних інгредієнтів. Спосіб приготування дуже простий:



  1. Приготувати соус за класичним рецептом.

  2. Два жовтки збити окремо і ввести в соус після закипання, постійно помішуючи.

  3. Після того, як він закипів додати півсклянки молока і дрібно нарізані гриби.

  4. Тримати на слабкому вогні протягом 20 хвилин.

  5. У готовий соус додати вершкове масло.


Соус бешамель з сиром


Виходить чудова підлива, яка підійде абсолютно до всіх страв. Єдине правило – додавати підходящий сир. Бажано, щоб він був без різкого запаху і добре плавився. Спосіб приготування:



  1. Соус бешамель готується по основному рецепту.

  2. Після того, як він закипів, треба додати дрібно порізаний або потертий сир.

  3. Помішуючи, тримати на вогні до стану, коли сир і соус перетворяться в однорідну масу.


Соус бешамель з цибулею


У деяких рецептах цибулю обсмажують, потім вливають молоко. В інших – відразу варять в молоці. Другий рецепт відрізняється більш ніжним смаком і не таким гострим запахом цибулі.



  1. В тепле молоко додають цибулю, посічену зелень і мускатний горіх.

  2. Доводять суміш до кипіння, після чого, знімають з вогню і залишають на годину.

  3. Потім цю суміш треба пропустити крізь дрібне сито.

  4. В іншому посуді приготувати класичний соус бешамель.

  5. Як тільки соус закипів, в нього вводять молочно-цибульну суміш і варять до загустіння.


Як можна помітити сама основа соусу настільки проста, що може гармоніювати з дуже багатьма продуктами. Головні поради з приготування свідчать, що борошно не повинна бути пересмажена. Кількість борошна обов'язково повинно бути таким, щоб соус швидко загус. Цей соус можна робити з додаванням шинки, різних трав і будь-якого продукту, який поєднується з основою соусу.

Переглядів: 1410