Приготування чортівня на зиму: смачна закуска з цікавою назвою

Хреновина – національна російська гостра приправа, головним і основним компонентом якої є хрін. Крім смакових якостей, ця приправа ще й дуже корисна, завдяки, який лежить в її основі, корені хрону.

Хрін володіє високими антимікробними властивостями, що підвищують імунітет і опірність організму до багатьох хвороб, захищає від шлунково-кишкових і простудних інфекцій, знижує рівень цукру, стимулює роботу нирок.

Хреновина класична

Традиційно для приготування чортівня використовують стиглі м'ясисті помідори, щоб надати приправі кислуватий присмак і пом'якшити різкість хрону.

Нам знадобиться:

• Корінь хрону (100 г);


• Сіль (1-2 год. Ложки);


• Помідори (1 кг);


• Цукор (1 год. Ложка);


• Часник (100 г).

Приготування:

1. Помідори вимити, обсушити, розрізати на половинки і видалити плодоніжки.


2. Корінь хрону промити і очистити від шкірки. Почистити часник.


3. Хрін пропустити через м'ясорубку.


4. Потім пропускаємо через м'ясорубку часник і помідори.


5. Змішуємо хрін з помідорно-часниковою масою. Додаємо сіль і цукор.


6. Все добре перемішуємо. Потім хреновину розкладаємо в стерилізовані банки і закочує.

Зберігається хреновина в темному прохолодному місці до півроку.

Хреновина з рослинним маслом

Щоб уникнути закисання соусу і освіти цвілі на поверхні, хреновину роблять на основі рослинної олії.

Нам знадобиться:

• Корінь хрону (200 г);


• Рослинна олія (0,5 склянки);


• Часник (200 г);


• Сіль і цукор (по 1 ст. Ложці);


• Помідори (2 кг);


• Оцет (3 ст. Ложки).

Приготування:

1. Помідори промиваємо, обшпарюємо окропом, знімаємо шкірку. Подрібнюємо їх на м'ясорубці або в блендері.


2. В помідорний сік додаємо сіль і цукор, потім ставимо на вогонь. Після закипання проварюємо сік протягом 20 хвилин.


3. Наприкінці варіння додаємо в сік рослинне масло і оцет.


4. Корінь хрону очищаємо і замочуємо в холодній воді на годину.


5. Часник очищаємо і перемелюємо разом з хроном на м'ясорубці.


6. Додаємо часник з хріном до киплячого томатному соку, перемішуємо, і відразу ж знімаємо його з вогню.


7. Готову хреновину розкладаємо по стерилізованим банкам і пляшках.

Виходить дуже насичений і ароматний соус, який можна подавати до будь-яких м'ясних страв, спагетті, пельменів, курці і т.д.

Хреновина з буряком

Для приготування соусу можна використовувати і перетерту сирий буряк. Однак, хреновина з вареним буряком виходить більш насиченою за смаком.

Нам знадобиться:

• Корінь хрону (150 г);


• Буряк (900 г);


• Оцет (2-3 ст. Ложки);


• Сіль (2 год. Ложки);


• Соняшникова олія (3-4 ст. Ложки);


• Цукор (2 ст. Ложки);


• Чорний мелений перець (на кінчику ножа).

Приготування:

1. Неочищену буряк (краще брати молоду) варимо протягом 30-45 хвилин.


2. Варений буряк остужаем, очищаємо від шкірки. Потім нарізаємо на дрібні кубики.


3. Очищений корінь хрону подрібнюємо на м'ясорубці.


4. Буряк змішуємо з хроном, поміщаємо в каструлю, додаємо сіль, цукор, перець і рослинне масло.


5. Нагріваємо на середньому вогні (до кипіння не доводити!).


6. Знімаємо соус з вогню, відразу ж додаємо оцет і перемішуємо. Перекладаємо в банки і закочує.

Хреновину, приготовлену за таким рецептом, ти можеш використовувати не тільки, як соус, але і в якості заправки до борщу, борщу чи щам.

Хреновина зі сливою

Дуже незвичайний і пікантний рецепт соусу – він виходить гострим, з невеликою кислинкою і приємним сливовим ароматом.

Нам знадобиться:

• Корінь хрону (300 г);


• Слива (200 г);


• Сіль (1 ст. Ложка);


• Цукор 950 г);


• Вода (400 мл);


• Оцет (100 г).

Приготування:

1. Корінь хрону очищаємо і наполягаємо в холодній воді 3-4 години до усунення гіркоти.


2. Промиту і очищену від кісточок і шкури сливу пропускаємо через м'ясорубку разом з нарізаним хроном.


3. Отриману суміш заливаємо окропом. Коли вона трохи охолоне, додаємо в неї цукор, сіль і оцет, і перемішуємо.


4. Отриману хреновину розкладаємо по банках і зберігаємо в холодильнику.

Такий соус можна і закатати – в такому випадку перетерта зливу з хроном ще проваривается протягом 10-15 хвилин на слабкому вогні.

Рекомендації

• Перед тим, як приготувати хреновину на зиму, необхідно правильно вибрати корінці хрону. Найкраще брати «бур'ян», викопаний пізньої осені. Саме такий хрін володіє потрібний міцним і гострим смаком і максимально корисний для організму.


• Корисні властивості хрін зберігає тільки протягом 3-4 тижнів з часу приготування чортівня. Тому краще готувати соус по мірі необхідності, заготовивши корінь хрону про запас.


• Для приготування свіжої чортівня, можеш використовувати засушений корінь хрону. Для цього свіжі корені хрону очищають від шкірки, подрібнюють і підсушують в духовці при слабкій температурі. Після цього сушений хрін перемелюють на кавомолці і насипають по банкам для зберігання.


• Хрін при роздрібненні дуже сильно роз'їдає очі і слизову оболонку. Щоб уникнути «сліз» попередньо обмотай горловину м'ясорубки целофановим пакетом, і такий же пакет одягни на отвір з гратами. Подрібнюй хрін при відкритій кватирці, або включивши витяжку.


• Приготування класичної чортівня можна урізноманітнити. Деякі господині додають до хріну яблука, болгарський перець, журавлину. Інші вважають за краще використовувати в рецепті улюблену зелень: петрушку, кріп, базилік. Можливо і у тебе з'явиться свій варіант ідеї нових компонентів для чортівня.

Вживання чортівня протипоказано маленьким дітям, вагітним жінкам і людям, що страждають хронічними захворюваннями нирок і печінки, а також при хронічному гастриті і виразці шлунка.