» » » Соус карбонара для спагетті: вершкові фантазії

Соус карбонара для спагетті: вершкові фантазії

Карбонара – вкуснейший італійський соус, злегка гострий на смак, але, разом з тим, дуже приємний і ніжний. В Італії цей соус традиційно використовують для заправки пасти і спагетті.

Рецептів приготування "Карбонара" існує дуже багато, адже кожен кулінар прагне внести в соус щось нове і незвичайне. Іноді у них це виходить і соус в новому виконанні отримує право на існування. А іноді спроби змінити італійське блюдо виявляються невдалими. Але завжди можна скористатися рецептами соусу "Карбонара", які перевірені часом.

Зміст


Класичний рецепт соусу "Карбонара"


Фото: Соус карбонара для спагетті: вершкові фантазії


Найбільш поширеним італійським блюдом вважається паста або спагетті під соусом карбонара в класичному виконанні. Для його приготування знадобляться:



  • шинка – 350 г;

  • вершки – 200 г;

  • яєчні жовтки – 4 шт. ;

  • сир "Пармезан" – 70 г;

  • часник – 2 зубчики;

  • сіль;

  • оливкова олія.


Готується соус так:







  1. Часник необхідно очистити від лушпиння і пропустити через прес.

  2. На сковороді розігріти оливкову олію і обсмажити в ньому часник.

  3. Нарізати тонкими і невеликими скибочками шинку і відправити обжарюватися на сковороду протягом 5 хвилин.

  4. В окремій посудині збити жовтки і з'єднати їх з вершками. Відправити суміш на слабкий вогонь.

  5. У гарячу, але некіпящей, суміш слід додати шинку з часником і через 2-3 хвилини зняти соус з плити. Додати в нього сіль і сир "Пармезан", попередньо натертий на дрібній тертці.

  6. Соус подавати в гарячому вигляді зі спагеті або пастою.


Рецепт соусу "Карбонара" з грибами


Фото: Соус карбонара для спагетті: вершкові фантазії


Не менш поширеним є соус "Карбонара" з грибами. Для його приготування необхідно взяти такі продукти:



  • шинка – 200 г;

  • свіжі гриби – 150 г;

  • вершки – 150 г;

  • сир "Пармезан" – 200 г;

  • орегано;

  • зелень базиліка;

  • сіль і оливкове масло.


Процес приготування соусу такий:



  1. Шинку і гриби потрібно нарізати невеликими скибочками.

  2. Розігріти в сковороді оливкове масло і обсмажити на ньому шинку з грибами.

  3. Через 12-15 хвилин в сковороду слід влити вершки і зменшити вогонь до мінімуму. Інгредієнти повинні гаситися до тих пір, поки маса не загусне.

  4. В завершальному етапі в соус слід додати подрібнену зелень.


Паста "Карбонара"


Фото: Соус карбонара для спагетті: вершкові фантазії


Оскільки соус "Карбонара" використовують як заправку до спагетті або пасті, то справедливим буде розглянути ще один рецепт, в якому зазначено, як готувати соус карбонара з італійською пастою. Для цієї страви знадобляться:



  • 250 г панчетти (бекону);

  • 2 яйця і 2 жовтки;

  • оливкова олія;

  • чашка тертого "Пармезану";

  • спеції, сіль і мелений перець;

  • італійська паста.


Готується блюдо так:



  1. В окремій каструлі відварюється паста в підсоленій воді з розрахунку 100 г пасти на 1 літр води. Час варіння – не більше 10 хвилин – паста не повинна бути розвареної, краще, якщо вона залишиться злегка вогкуватої.

  2. Поки вариться паста, необхідно приготувати соус. Для цього в розігріте оливкове масло слід відправити подрібнений тонкими скибочками бекон або панчетту і хорошенечко підсмажити (щоб виділився зайвий жир).

  3. Далі слід збити яйця, додавши в них частина сиру і перець.

  4. Готову панчетту потрібно викласти в окрему каструлю і влити в неї 100 мл відвару з пасти.

  5. Готову пасту слід викласти до панчетті і висипати туди ж залишився сир. Добре все перемішати.

  6. На завершення в пасту вилити яєчно-сирну суміш і швидко перемішати блюдо. За бажанням блюдо можна прикрасити зеленню.


Кілька порад для успішного приготування соусу


Фото: Соус карбонара для спагетті: вершкові фантазії


Смак і якість пасти під соусом "Карбонара" залежить від багатьох факторів. Наприклад:



  • яйця для страви необхідно брати тільки свіжі;

  • паста або спагетті повинні залишатися злегка недовареними;

  • для того щоб страва була воістину італійським, необхідно брати відповідні продукти: італійський сир і пасту, панчетту та інше;

  • соус слід додавати в гарячі спагеті;

  • солити карбонара не рекомендується. Досить того, що вода для спагетті була підсолити;

  • для додання соусу пікантного смаку можна використовувати кілька сортів сиру.


Слідуючи всіх рекомендацій і порад, навіть самий недосвідчений кулінар зможе створити шедевр, який гідно оцінять і друзі, і близькі.

Переглядів: 3986
    
Увага, тільки СЬОГОДНІ!