Соус карбонара для спагетті: вершкові фантазії

Карбонара – вкуснейший італійський соус, злегка гострий на смак, але, разом з тим, дуже приємний і ніжний. В Італії цей соус традиційно використовують для заправки пасти і спагетті.

Рецептів приготування "Карбонара" існує дуже багато, адже кожен кулінар прагне внести в соус щось нове і незвичайне. Іноді у них це виходить і соус в новому виконанні отримує право на існування. А іноді спроби змінити італійське блюдо виявляються невдалими. Але завжди можна скористатися рецептами соусу "Карбонара", які перевірені часом.

Класичний рецепт соусу "Карбонара"

Найбільш поширеним італійським блюдом вважається паста або спагетті під соусом карбонара в класичному виконанні. Для його приготування знадобляться:

• шинка – 350 г;


• вершки – 200 г;


• яєчні жовтки – 4 шт. ;


• сир "Пармезан" – 70 г;


• часник – 2 зубчики;


• сіль;


• оливкова олія.

Готується соус так:

1. Часник необхідно очистити від лушпиння і пропустити через прес.


2. На сковороді розігріти оливкову олію і обсмажити в ньому часник.


3. Нарізати тонкими і невеликими скибочками шинку і відправити обжарюватися на сковороду протягом 5 хвилин.


4. В окремій посудині збити жовтки і з'єднати їх з вершками. Відправити суміш на слабкий вогонь.


5. У гарячу, але некіпящей, суміш слід додати шинку з часником і через 2-3 хвилини зняти соус з плити. Додати в нього сіль і сир "Пармезан", попередньо натертий на дрібній тертці.


6. Соус подавати в гарячому вигляді зі спагеті або пастою.

Рецепт соусу "Карбонара" з грибами

Не менш поширеним є соус "Карбонара" з грибами. Для його приготування необхідно взяти такі продукти:

• шинка – 200 г;


• свіжі гриби – 150 г;


• вершки – 150 г;


• сир "Пармезан" – 200 г;


• орегано;


• зелень базиліка;


• сіль і оливкове масло.

Процес приготування соусу такий:

1. Шинку і гриби потрібно нарізати невеликими скибочками.


2. Розігріти в сковороді оливкове масло і обсмажити на ньому шинку з грибами.


3. Через 12-15 хвилин в сковороду слід влити вершки і зменшити вогонь до мінімуму. Інгредієнти повинні гаситися до тих пір, поки маса не загусне.


4. В завершальному етапі в соус слід додати подрібнену зелень.

Паста "Карбонара"

Оскільки соус "Карбонара" використовують як заправку до спагетті або пасті, то справедливим буде розглянути ще один рецепт, в якому зазначено, як готувати соус карбонара з італійською пастою. Для цієї страви знадобляться:

• 250 г панчетти (бекону);


• 2 яйця і 2 жовтки;


• оливкова олія;


• чашка тертого "Пармезану";


• спеції, сіль і мелений перець;


• італійська паста.

Готується блюдо так:

1. В окремій каструлі відварюється паста в підсоленій воді з розрахунку 100 г пасти на 1 літр води. Час варіння – не більше 10 хвилин – паста не повинна бути розвареної, краще, якщо вона залишиться злегка вогкуватої.


2. Поки вариться паста, необхідно приготувати соус. Для цього в розігріте оливкове масло слід відправити подрібнений тонкими скибочками бекон або панчетту і хорошенечко підсмажити (щоб виділився зайвий жир).


3. Далі слід збити яйця, додавши в них частина сиру і перець.


4. Готову панчетту потрібно викласти в окрему каструлю і влити в неї 100 мл відвару з пасти.


5. Готову пасту слід викласти до панчетті і висипати туди ж залишився сир. Добре все перемішати.


6. На завершення в пасту вилити яєчно-сирну суміш і швидко перемішати блюдо. За бажанням блюдо можна прикрасити зеленню.

Кілька порад для успішного приготування соусу

Смак і якість пасти під соусом "Карбонара" залежить від багатьох факторів. Наприклад:

• яйця для страви необхідно брати тільки свіжі;


• паста або спагетті повинні залишатися злегка недовареними;


• для того щоб страва була воістину італійським, необхідно брати відповідні продукти: італійський сир і пасту, панчетту та інше;


• соус слід додавати в гарячі спагеті;


• солити карбонара не рекомендується. Досить того, що вода для спагетті була підсолити;


• для додання соусу пікантного смаку можна використовувати кілька сортів сиру.

Слідуючи всіх рекомендацій і порад, навіть самий недосвідчений кулінар зможе створити шедевр, який гідно оцінять і друзі, і близькі.