Як приготувати майонез будинку: секрети справжнього кухаря
Сьогодні в магазинах можна знайти безліч різновидів готового майонезу. Питається – навіщо ж нам робити майонез домашній- Але задумайся про те, що в магазинному продукті, яким би він не був легким і «натуральним», обов'язково присутні шкідливі для здоров'я добавки – і відповідь стане для тебе очевидним, чи не так-
Зміст
Крім того, приготування майонезу в домашніх умовах гарантує, що ти отримаєш справді смачний продукт, що далеко не завжди справедливо для магазинних аналогів. Домашній майонез обходиться порівняно дешево, а готується дуже швидко, так що його переваги в наявності.
Компоненти для приготування майонезу
- соняшникова олія (рафінована) – близько 150 мл
- 1 яйце
- цукор 0,5 чайної ложки
- сіль – 0,5 чайної ложки
- гірчиця – 0,5 чайної ложки
- лимонний сік – 1 столова ложка
Якщо хочеш, можна використовувати суміш соняшникової і оливкової олії. В цьому випадку оливкового масла повинно бути не більше 25%, інакше у майонезу буде гіркуватий присмак.
Можна також використовувати і кукурудзяна олія або яке-небудь інше, головне – щоб воно було рафінованим. Проте врахуй, що емульгування соняшникової олії відбувається дещо швидше.
Моменти, які необхідно враховувати
- По-перше, всі складові повинні бути кімнатної температури.
- Якщо побачиш, що майонез виходить дуже густим, то додай 1-2 ст. ложки теплої води і ще раз збий його.
- З додаванням гірчиці готується майонез «Провансаль». Якщо тобі потрібен звичайний майонез, то просто не додавай цей компонент.
- Якщо соку лимона немає, то його успішно можна замінити оцтом (столовим, винним або яблучним). На 1 яйце треба взяти 0,5-1 чайну ложку оцту – за смаком.
Послідовність приготування майонезу
- Візьми миску або високий стакан, який підійде для блендера, розбий туди яйце, додай гірчицю, цукор і сіль. Щоб сіль і цукор розчинялися швидше, попередньо можна подрібнити їх в кавомолці або розтовкти в ступці.
- Після цього за допомогою погружного блендера всі компоненти збий до отримання однорідної маси.
- Не вимикаючи блендер, починай тонкою цівкою вливати рослинне масло, поки майонез не загусне до потрібного стану. При цьому кількість масла визначається на вічко – ніж масла більше, тим майонез вийде гущі.
- Коли ти вирішиш, що майонез став потрібної консистенції, додай сік лимона і знову збий масу до однорідності.
- Готовий продукт охолоди в холодильнику. Там він може зберігатися в герметично закритій баночці до семи днів.
Що можна додати в майонез
У готовий соус можна додавати різні складові, які зроблять його смак більш оригінальним.
Часник (його потрібно дрібно нарубати або пропустити через м'ясорубку) – додає нотки пікантності, завдяки чому майонез добре поєднується з хрусткими тостами і м'ясними стравами.
Зелень базиліка і петрушки (рубана) – створює м'який аромат і вишуканий смак. В цьому випадку соус подається до рибних страв.
Сир (натертий на дрібній тертці) – прекрасне доповнення до страв з овочів.
Оливки (дрібно нарубані) – соус набуває «південні» відтінки і добре поєднується з картоплею.
Цедра лимона (натерта на дрібній тертці) – такий пряний соус підійде до страв з морепродуктів, рибі і тушкованим овочам.