Як приготувати бальзамічний соус: витончений смак

Бальзамічний соус робиться на основі бальзамічного оцту, який завдяки його смаковим і корисним якостям називають королем серед оцтів.

За словами досвідчених кулінарів навіть кілька крапель бальзамічного соусу здатні збагатити й перетворити смак будь-якої страви – від м'яса і риби до овочевих салатів і десерту.

За своєю суттю бальзамічний соус – це уварений або натуральний бальзамічний оцет з додаванням різного роду приправ та інгредієнтів.

Класичний бальзамічний соус

Це саме той соус, який ти можеш побачити в ресторані при подачі м'ясних чи рибних блюд – він хитромудро «розмазаний» по тарілці і надає страві пікантний відтінок.

Знадобиться:

• Оцет темний бальзамічний – 100 мл;


• Гвоздика – 4 шт .;


• Цукор – 1 стакан;


• Кориця мелена – 1 год. Ложка.

Приготування:

• У невелику каструлю (або емальований кухоль) налей бальзамічний оцет і додай цукру.


• Постав каструлю на середній вогонь і додай спеції.


• Доведи до кипіння соус і зроби вогонь невеликим. Залиш випарюватися до загустіння.


• Соус буде готовий приблизно через 30-40 хвилин (він повинен зменшитися вдвічі). Соус повинен бути схожий на рідкий мед за консистенцією.


• Готовий соус процідити і охолодити.

Якщо ти не любиш аромат кориці або гвоздики, ти можеш приготувати бальзамічний соус без використання приправ, просто випарівая оцет на повільному вогні.

Бальзамічний соус пікантний

Цей соус використовується в приготуванні класичних італійських страв, а також для заправки салатів з овочів.

Знадобиться:

• Бальзамічний оцет – 1/3 склянки;


• Оливкова олія – 2/3 склянки;


• Мед – 1 ст. ложка;


• Лук-шалот – 1 шт .;


• Гостра гірчиця – 1,5 год. Ложки;


• Сік лимона – 2 ст. ложки;


• Сіль – 1 год. Ложка;


• Перець чорний мелений – - ч. ложки.

Приготування:

1. Лук-шалот дрібно порубати й скинути в глибоку мисочку. Залий його бальзамічним оцтом.


2. Введи в масу поступово оливкова олія, не перестаючи перемішувати.


3. Додай мед, сік лимона і гірчицю. Знову ретельно перемішай.


4. Дай настоятися соусу протягом 4-5 годин. Подавай охолодженим.

М'який смак соусу відмінно поєднується з смаженими і тушкованими овочами.

Вершковий бальзамічний соус

В цей соус краще додавати різновид бальзамічного оцту, який зроблений на основі білого винного оцту. Тоді світлі вершки будуть більш поєднуватися з ним за кольором, та й смак соусу буде більш солодким та ніжним.

Знадобиться:

• Вершкове масло – 2 ст. ложки;


• Бальзамічний оцет – 2 ст. ложки;


• Рослинна олія – 2 ст. ложки;


• Цибуля ріпчаста – - шт .;


• Пармезан – 50 г;


• Вершки (не менше 30% жирності) – 1 стакан.

Приготування:

1. Подрібни цибулю в блендері або пропусти через Часничниці.


2. На сковороду вилий суміш з оливкової і вершкового масла і обсмажити на ній до золотистого кольору цибулю.


3. Додай в сковороду вершки і доведи до кипіння.


4. Влий бальзамічний оцет і через хвилину зніми все з вогню.


5. Тертий пармезан додай до соусу і розмішати до повного розчинення.

Такий соус відмінно підходить до м'яса птиця, овочам і спагетті.

Бальзамічний соус пряний

Для його приготування краще брати бальзамічний оцет від хороших виробників (Модена або Херес). Такий оцет коштує недешево, але і результат перевершить всі твої очікування.

Знадобиться:

• Оцет бальзамічний – 2 ст. ложки;


• Борошно – 1 ст. ложка;


• Вода – - склянки;


• Зелена цибуля і часник – кілька пір'я;


• Зелень (кріп, петрушка, селера) – 1 пучок.

Приготування:

1. У каструлю налий води, додай оцет і борошно.


2. Постав каструлю на повільний вогонь і вари до закипання, постійно помішуючи соус.


3. Як тільки соус закипить, зніми його з вогню, додай дрібно посічену зелень, все перемішати і накрий кришкою.


4. Дай соусу настоятися 10-15 хвилин і відразу ж подавай до столу.

Такий соус відмінно поєднується зі стравами з телятини, баранини і яловичини – він додає м'ясним стравам гостроту і неповторний аромат.

Рекомендації

• Бальзамічний соус, приготований за класичним рецептом, прекрасно поєднується з безліччю страв: м'ясними, овочевими, рибними. Він може служити заправкою для салатів і для десертів (дуже гарний у поєднанні з вершками і полуницею). Кілька крапель бальзамічного соусу додадуть вишуканий смак навіть звичайному омлету або сиру.


• Приготований бальзамічний соус в домашніх умовах може зберігатися в холодильнику кілька днів в герметично закривається посуді.


• Справжній бальзамічний соус повинен бути достатньо густим. Щоб повірити його на густоту, вмочи при уваривании в соус палець і тут же доторкнися їм до холодної поверхні. Якщо за пальцем потягнулася «ниточка», соус готовий.


• Щоб оригінально прикрасити свої страви бальзамічним соусом, зроби саморобний «шприц»: загорни шматок пергаменту в конус, влий туди соус, загорни краю і акуратно відріж «носик». З такого шприца ти можеш зробити візерунки на блюді або полити їм готові м'ясо або овочі.

Бальзамічний соус, пропонований в магазині, найчастіше містить ще масу додаткових інгредієнтів, які міняють оригінальний смак соусу (і не завжди в гарну сторону). Тому смачніше і корисніше приготувати такий соус будинку, користуючись лише натуральними добавками.