» » » Соус тартар в домашніх умовах: французька класика

Соус тартар в домашніх умовах: французька класика

Соус тартар – це холодний соус французької кухні, в якому основними компонентами зазвичай виступають зварений круто жовток, рослинне (оливкова) олія, сметана (або майонез) і гострі соління. Соус тартар подають, як правило, до рибних і деяким м'ясних страв, а також використовують, як заправку для салатів.


Приготований в домашніх умовах соус тартар, на відміну від магазинного, має більш пікантний і насичений смак. І якщо врахувати, що на його приготування йде зовсім небагато часу, то соус тартар – відмінний варіант частування для раптово наскочили гостей.


Приготований в домашніх умовах соус, можна зберігати в холодильнику близько 2 днів. Якщо ж помістити його в скляну банку з герметичною кришкою, термін зберігання можна збільшити до 5-7 днів.



Склад соусу тартар


Для приготування домашнього соусу тартар використовуються жовтки варених яєць, спеції, оцет і різні інші компоненти (за смаком). В деяких варіантах рецептів пропонується використовувати сирі жовтки, тому яйця слід брати тільки найсвіжіші.


Фото: Соус тартар в домашніх умовах: французька класика


Решта компоненти (солоні гриби, огірки, каперси, ін.) Рекомендується нарізати дуже дрібними шматочками, але ні в якому разі не подрібнювати в блендері. В іншому випадку овочі не будуть відчуватися в соусі, а адже саме це і є відмінною особливістю тартару.


Соус тартар класичний


Класичний рецепт соусу тартар припускає наявність інгредієнтів, які є під рукою у кожної домогосподарки, тому приготувати його так просто.


Фото: Соус тартар в домашніх умовах: французька класика






Нам потрібно:



  • 2 сирих яйця;

  • 2 зварених круто яйця;

  • 120 г рослинного масла;

  • 40 г маринованих грибочків;

  • Зелена цибуля (1 ложка);

  • 1 солоний огірок;

  • 120 г сметани;

  • 40 г гірчиці;

  • Цукор і сіль (за смаком);

  • 1 год. Ложка лимонного соку.


Приготування:



  1. Очищаємо зварені яйця, відокремлюємо білки від жовтків.

  2. В мисці розтираємо відварені жовтки з гірчицею, додаємо жовтки сирих яєць. Збиваємо масу.

  3. Вливаємо тонкою цівкою в отриману масу рослинне масло, при цьому не перестаючи збивати.

  4. Білки варених яєць, гриби, огірок, зелена цибуля дрібно нарізаємо. Додаємо до отриманої маси.

  5. Змішуємо інгредієнти. Додаємо сметану, цукор і сіль, сік лимона і ще раз ретельно перемішуємо.


Ти можеш подати такий соус до риби, відварного мови або шинці, а можеш просто наповнити ним половинки відварних яєць – і оригінальне блюдо готове!


Соус тартар з майонезом


Це ще більш простий варіант приготування соусу тартар, так як в його основі лежить вже готовий майонез. Але це не збавляє його смакових якостей, хоча значно зменшує час приготування.


Фото: Соус тартар в домашніх умовах: французька класика


Нам знадобиться:



  • 250 г майонезу;

  • 2 ст. ложки каперсів;

  • 5 маринованих корнішонів;

  • 5 зубчиків часнику;

  • 1 ст. ложка подрібненого кропу;

  • 30 г гірчиці.


Приготування:



  1. Огірки та кріп дрібно нарізаємо, додаємо до них каперси і подрібнений часник.

  2. Майонез з гірчицею змішуємо і додаємо до нарізаним овочам.

  3. Ретельно перемішуємо інгредієнти і ставимо охолодитися в холодильник.


Тут можна експериментувати зі смаками, доповнюючи майонез цибулею, оливками, лимонним соком і ін. Може ти використовуєш інші добавки до соусу-


Риба під соусом тартар


Це блюдо припаде до вподоби навіть тим, хто не дуже любить рибу. Перевірено!


Фото: Соус тартар в домашніх умовах: французька класика


Нам знадобиться:



  • 500 г рибного філе (хек, пангасіус, судак);

  • 250 г сметани (15% жирності);

  • 2 ч. Ложки гірчиці;

  • 100 г маринованих (або солоних) огірків;

  • 2 зубчики часнику;

  • Сіль і перець (за смаком);

  • Прованські трави.


Приготування:



  1. Огірки дрібно нарізаємо.

  2. Гірчицю і сметану змішуємо, додаємо прованські трави, сіль, перець і часник.

  3. Додаємо суміш до огірків. Соус готовий.

  4. Рибу нарізаємо порційними шматочками і викладаємо у форму для запікання.

  5. Заливаємо зверху соусом і ставимо в духовку на 20-30 хвилин при температурі 170 градусів.


Якщо ти віддаєш перевагу смажену рибу, можна просто обсмажити шматочки рибного філе в панірувальних сухарях і подати до них соус тартар.


Салати з соусом тартар


Соус можна використовувати в якості заправки до овочевих і м'ясних салатів, а також салатів з морепродуктів.


Нам знадобиться:



  • 300 г відвареної курки;

  • 300 г відварених кальмарів;

  • 1 шт. ріпчастої цибулі;

  • 2 яйця зварені круто;

  • 80 г твердого сиру;

  • 1 зелене яблуко;

  • Зелень (кріп, петрушка).


Для соусу:



  • 200 г майонезу;

  • 2 шт. корнішонів;

  • 2 ч. Ложки каперсів;

  • - ч. ложки каперсів;

  • Зелень петрушки;

  • 2 ч. Ложки лимонного соку.


Приготування:



  1. Відварну курку дрібно нарізати, кальмари – тонкими смужками.

  2. Цибулю і відварені яйця подрібнити. Яблуко нарізати кубиками.

  3. Змішати інгредієнти. Посипати натертим сиром і посіченою зеленню.

  4. Дрібно посікти корнішони, змішати їх з каперсами. Додати майонез, винний оцет, лимонний сік, петрушку. Ретельно перемішати для отримання однорідної суміші.

  5. Отриманим соусом покрити салат.


Деякі в соусі тартар для салатів використовують, як основу – сметану, замість майонезу. Тоді салат виходить менш гострим і ніжнішим.


Фото: Соус тартар в домашніх умовах: французька класика


Як бачиш, соус тартар може використовуватися для приготування безлічі святкових і щоденних страв. Деякі вважають за краще соус тартар з морепродуктами, інші подають його тільки до смаженого м'яса. А з чим соус тартар любиш ти-


Переглядів: 9404