» » » Як приготувати рульку в домашніх умовах?

Як приготувати рульку в домашніх умовах?

Фото: Як приготувати рульку в домашніх умовах-


Неможливо точно сказати, до якої саме кухні відноситься рулька, оскільки її готують, як у Європі (наприклад, у Німеччині), так і в Азії (в Японії). Кожна господиня має свій маленький секрет, як приготувати рульку в домашніх умовах усім на смакота, звідси і така різноманітність варіантів її приготування.



Трохи про рулька


Рулька – це м'якоть, розташована на нижній частині задньої кінцівки (між копитцем і колінним суглобом), іноді її замінюють гомілкою (м'якоть, яка знаходиться на променевої кістки), більш того, ця частина вважається смачніше.


У класичних рецептах використовується свиняча рулька, але існує, також, безліч рецептів з використанням яловичої або баранячої рульки.


Рулька по-черкеських


Інгредієнти (4 порції):



  • баранячі рульки на кістки 4 шт .;

  • 1 кг листкового тіста;

  • 2 середні цибулини;

  • 2 пучка кропу;

  • 2 зубчики часнику;

  • 5 ст. ложок рослинного масла;

  • 1 стакан червоного сухого вина;

  • 1 л м'ясного бульйону;

  • по 1 шт. картоплі, кабачка і моркви;

  • 2 баклажана;

  • 2 ст. ложки кунжутного насіння;

  • 2 ст. ложки аджики;

  • 4 гілочки базиліка, мелений перець і сіль.






Приготування:



  1. Для маринаду: натерту цибулю змішай з частиною рубаних зелені кропу і часнику.

  2. Залий рульки маринадом і постав на 6 годин.

  3. Візьми частина масла і обсмаж рульки з усіх боків, потім влий бульйон, вино і залишився маринад. Додай сіль і перець. Туші на середньому вогні 2 години.

  4. Для гарніру: овочі наріж кружечками і обсмажити окремо на частини масла.

  5. Розкачай тісто і виріж з нього 4 квадрата. На кожен квадрат виклади овочі і посип їх кунжутом.

  6. Змасти рульки сумішшю з половини столової ложки масла, аджики і залишилися часнику і кропу. Притримуючи рульку за кісточку, постав її вертикально на овочі. Повтори теж саме з іншими трьома рульку.

  7. Збери навколо кістки краї тіста, щоб вийшов «кульочок». Закрепи цей «кульочок» стрічечкою з тіста.

  8. Змасти тісто яйцем. Постав у духовку на 25 хвилин при температурі 210о С.

  9. Соус: що залишився після гасіння бульйон прокип'ятити протягом 7 хвилин. Перед подачею додай рубаний базилік.


Якщо ти не любиш баранину, спробуй приготувати яловичу рульку, як її готують у домашніх умовах італійки.


Італійські сім'ї, як правило, дуже великі, даний же рецепт розрахований на 4 порції.


Яловича рулька по-італійськи


Інгредієнти:



  • 4 яловичі рульки без кісток приблизно на 1,5 кг;

  • 2 моркви, 1 стебло селери;

  • 0,5 кг помідорів;

  • 1 пучок петрушки;

  • 100 г білого вина (бажано сухого);

  • 2 – 3 зубчики часнику;

  • 2 невеликі цибулини;

  • спеції, за смаком сіль і мелений чорний перець;

  • 1 стакан бульйону;

  • 2 ст. ложки оливкової олії;

  • 4 ст. ложки вершкового масла, борошно для панірування;

  • глибока велика сковорода зі знімною ручкою (для духовки).


Якщо ти хочеш подати до рулька гремолату, то тобі знадобиться: 1 лимон, 3 зубчики часнику і 1 пучок петрушки.


Приготування:



  1. Наріж кубиками 2 цибулини, 2 зубчики часнику, селера і моркву. У сковороді розтопити масло і обсмажити овочі. Вимкни вогонь.

  2. Рульки перев'яжи харчової мотузкою або нитками, посолити, поперчити і обваляти в борошні. В іншій сковороді на олії обсмажити ніжки з усіх боків. Потім вийми м'ясо і переклади на обсмажені овочі.

  3. Помісти помідори на 1 хвилину в окріп, потім зроби хрестоподібний надріз, зніми шкірку. Видаливши насіння, дрібно наріж м'якоть і додай порубаний пучок петрушки.

  4. В сковороду, де обсмажувалося м'ясо, налий вино і випарюють, поки не залишиться 4 – 5 ложок рідини. Додай туди бульйон, помідори, петрушку, спеції. Доведи до кипіння, посолити і поперчити.

  5. Соус вилий зверху на м'ясо, закрий кришкою і постав в духовку на 2 – 3:00. Кожні 30 хвилин поливай м'ясо бульйоном.


Для гремолати змішай натерту цедру, подрібнені петрушку і часник.


Розклади по тарілках овочі, зверху м'ясо і присип гремолатой.


І нарешті, як приготувати рульку в домашніх умовах, класичний варіант.


Рулька в пиві


Інгредієнти:



  • свиняча рулька (вагою до 1,5 кг);

  • 2 моркви;

  • 4 зубчики часнику;

  • 1 велика цибулина;

  • 3 лаврових листки;

  • 1 стебло селери;

  • 2 бутона гвоздики;

  • 1,5 ст. ложки цукру;

  • 200 мл темного пива;

  • перець в горошку, сіль.


Приготування:



  1. Вимий рульку за допомогою жорсткої щітки, видали всі щетинки. Крупно нашаткуй селера, цибуля, часник і селеру.

  2. Опусти рульку в каструлю (4 – 5 л) і залий її водою. Постав на сильний вогонь, постійно прибирай піну з поверхні бульйону. Посоли і додай в бульйон овочі і приправи. Рулька повинна нудитися на вогні, не википить, близько 2:00.

  3. Переклади рульку на фольгу, загорни і запікати в духовці 20 – 25 хвилин при максимальній температурі.

  4. З'єднай пиво і цукор, гарненько збовтай.

  5. Зніми з м'яса фольгу і продовжуй запікати рульку ще хвилин 15, постійно (кожні 2 – 3 хвилини) поливаючи пивним соусом.

  6. Гарніром до рулька може послужити кисла капуста.


Таку рульку готують німецькі господині. Приємного апетиту!


Переглядів: 7319