Як приготувати рульку в домашніх умовах?
Зміст
Неможливо точно сказати, до якої саме кухні відноситься рулька, оскільки її готують, як у Європі (наприклад, у Німеччині), так і в Азії (в Японії). Кожна господиня має свій маленький секрет, як приготувати рульку в домашніх умовах усім на смакота, звідси і така різноманітність варіантів її приготування.
Трохи про рулька
Рулька – це м'якоть, розташована на нижній частині задньої кінцівки (між копитцем і колінним суглобом), іноді її замінюють гомілкою (м'якоть, яка знаходиться на променевої кістки), більш того, ця частина вважається смачніше.
У класичних рецептах використовується свиняча рулька, але існує, також, безліч рецептів з використанням яловичої або баранячої рульки.
Рулька по-черкеських
Інгредієнти (4 порції):
- баранячі рульки на кістки 4 шт .;
- 1 кг листкового тіста;
- 2 середні цибулини;
- 2 пучка кропу;
- 2 зубчики часнику;
- 5 ст. ложок рослинного масла;
- 1 стакан червоного сухого вина;
- 1 л м'ясного бульйону;
- по 1 шт. картоплі, кабачка і моркви;
- 2 баклажана;
- 2 ст. ложки кунжутного насіння;
- 2 ст. ложки аджики;
- 4 гілочки базиліка, мелений перець і сіль.
Приготування:
- Для маринаду: натерту цибулю змішай з частиною рубаних зелені кропу і часнику.
- Залий рульки маринадом і постав на 6 годин.
- Візьми частина масла і обсмаж рульки з усіх боків, потім влий бульйон, вино і залишився маринад. Додай сіль і перець. Туші на середньому вогні 2 години.
- Для гарніру: овочі наріж кружечками і обсмажити окремо на частини масла.
- Розкачай тісто і виріж з нього 4 квадрата. На кожен квадрат виклади овочі і посип їх кунжутом.
- Змасти рульки сумішшю з половини столової ложки масла, аджики і залишилися часнику і кропу. Притримуючи рульку за кісточку, постав її вертикально на овочі. Повтори теж саме з іншими трьома рульку.
- Збери навколо кістки краї тіста, щоб вийшов «кульочок». Закрепи цей «кульочок» стрічечкою з тіста.
- Змасти тісто яйцем. Постав у духовку на 25 хвилин при температурі 210о С.
- Соус: що залишився після гасіння бульйон прокип'ятити протягом 7 хвилин. Перед подачею додай рубаний базилік.
Якщо ти не любиш баранину, спробуй приготувати яловичу рульку, як її готують у домашніх умовах італійки.
Італійські сім'ї, як правило, дуже великі, даний же рецепт розрахований на 4 порції.
Яловича рулька по-італійськи
Інгредієнти:
- 4 яловичі рульки без кісток приблизно на 1,5 кг;
- 2 моркви, 1 стебло селери;
- 0,5 кг помідорів;
- 1 пучок петрушки;
- 100 г білого вина (бажано сухого);
- 2 – 3 зубчики часнику;
- 2 невеликі цибулини;
- спеції, за смаком сіль і мелений чорний перець;
- 1 стакан бульйону;
- 2 ст. ложки оливкової олії;
- 4 ст. ложки вершкового масла, борошно для панірування;
- глибока велика сковорода зі знімною ручкою (для духовки).
Якщо ти хочеш подати до рулька гремолату, то тобі знадобиться: 1 лимон, 3 зубчики часнику і 1 пучок петрушки.
Приготування:
- Наріж кубиками 2 цибулини, 2 зубчики часнику, селера і моркву. У сковороді розтопити масло і обсмажити овочі. Вимкни вогонь.
- Рульки перев'яжи харчової мотузкою або нитками, посолити, поперчити і обваляти в борошні. В іншій сковороді на олії обсмажити ніжки з усіх боків. Потім вийми м'ясо і переклади на обсмажені овочі.
- Помісти помідори на 1 хвилину в окріп, потім зроби хрестоподібний надріз, зніми шкірку. Видаливши насіння, дрібно наріж м'якоть і додай порубаний пучок петрушки.
- В сковороду, де обсмажувалося м'ясо, налий вино і випарюють, поки не залишиться 4 – 5 ложок рідини. Додай туди бульйон, помідори, петрушку, спеції. Доведи до кипіння, посолити і поперчити.
- Соус вилий зверху на м'ясо, закрий кришкою і постав в духовку на 2 – 3:00. Кожні 30 хвилин поливай м'ясо бульйоном.
Для гремолати змішай натерту цедру, подрібнені петрушку і часник.
Розклади по тарілках овочі, зверху м'ясо і присип гремолатой.
І нарешті, як приготувати рульку в домашніх умовах, класичний варіант.
Рулька в пиві
Інгредієнти:
- свиняча рулька (вагою до 1,5 кг);
- 2 моркви;
- 4 зубчики часнику;
- 1 велика цибулина;
- 3 лаврових листки;
- 1 стебло селери;
- 2 бутона гвоздики;
- 1,5 ст. ложки цукру;
- 200 мл темного пива;
- перець в горошку, сіль.
Приготування:
- Вимий рульку за допомогою жорсткої щітки, видали всі щетинки. Крупно нашаткуй селера, цибуля, часник і селеру.
- Опусти рульку в каструлю (4 – 5 л) і залий її водою. Постав на сильний вогонь, постійно прибирай піну з поверхні бульйону. Посоли і додай в бульйон овочі і приправи. Рулька повинна нудитися на вогні, не википить, близько 2:00.
- Переклади рульку на фольгу, загорни і запікати в духовці 20 – 25 хвилин при максимальній температурі.
- З'єднай пиво і цукор, гарненько збовтай.
- Зніми з м'яса фольгу і продовжуй запікати рульку ще хвилин 15, постійно (кожні 2 – 3 хвилини) поливаючи пивним соусом.
- Гарніром до рулька може послужити кисла капуста.
Таку рульку готують німецькі господині. Приємного апетиту!