Як зробити фрикадельки для супу: смачні м'ясні кульки

Суп з фрикадельками є популярним першою стравою в багатьох країнах і має різні способи приготування. Хтось любить його класичний варіант, хтось пробує нові варіації з кулінарних книг, а хтось створює їх сам, імпровізуючи з продуктами і спеціями.

Найголовніший інгредієнт страви – це фрикадельки, а сама славна складова фрикадельок – м'ясний фарш. Від його свіжості і якості буде залежати загальний смак страви. Фарш можна приготувати з одного або різних видів м'яса, змішаних між собою. При цьому смак супу, колір і консистенція фрикадельок, а також загальна поживність страви будуть відрізнятися.

Для приготування якісного та максимально корисного супу з фрикадельками слід дотримуватися простих правил:

• Готувати фарш для фрикадельок краще самостійно зі свіжого м'яса;


• Якщо ви використовуєте заморожене м'ясо, розморожувати його потрібно попередньо і тільки в холодильнику, але ніяк не на відкритому повітрі або в гарячій (теплою) воді. Це зіпсує смак страви;


• Для маленьких дітей і людей, які дотримуються дієти, м'ясо слід брати нежирне або заздалегідь проварювати його в чистій неподсоленой воді. Тоді весь жир залишиться в першому бульйоні.

Приготування фаршу

Охолоджене м'ясо промити під холодною проточною водою і порізати шматочками так, щоб вони проходили в м'ясорубку. Пропустити його через дрібну решітку машини двічі. Якщо ви віддаєте перевагу додавати в фарш цибуля, то його можна також пропустити через м'ясорубку. Додати сіль, перець і кілька зубчиків часнику для пікантності. Залежно від виду м'яса і особистих смакових пристрастей можна додати й інші спеції або приправи. Але головне не «переборщити», інакше замість смаку м'яса ви будете відчувати лише спеції. Далі слід все ретельно переміщати, а потім відбити, відкидаючи на дошку або стіл кілька разів, для пружності та щільності фаршу. Тоді фрикадельки НЕ будуть розвалюватися.

Деякі кулінари, залежно від рецепта, додають в фарш борошно, манку, сухарі або вимочену в молоці булку, а також яйця.

Види м'яса для фрикадельок

Свинина, баранина, яловичина або телятина

М'ясний фарш з цих видів м'яса вважається самим жирним і поживним, але людям, які дотримуються дієти, краще віддавати перевагу менш жирним сортам або самостійно відокремлювати зайвий жир від м'якоті. Також жирне м'ясо можна комбінувати з дієтичним, наприклад з індичкою. Тоді фарш вийде більш легким для перетравлення і менш калорійним. До того ж поєднання двох або кількох видів фаршу зробить суп з фрикадельками апетитніші і насиченішим.

М'ясо птиці (курка, індичка та інші)

Фарш з м'яса птиці найпопулярніший для приготування фрикадельок, так як має безліч достоїнств. Білок, що міститься в птахові, легко засвоюється людським організмом, а наявні в м'ясі корисні мікроелементи, роблять його корисним. М'ясо індички особливо цінне зважаючи на низький вмісту жиру та поживних властивостей. Індичка має нейтральний смак, що дозволяє гурманам експериментувати зі спеціями, травами і суміщати фарш з іншими продуктами. Фрикадельки з м'яса птиці готуються швидше, ніж з іншого м'яса.

Кролятина

Фарш із кролика відрізняється дуже низькою калорійністю і підходить для дитячого, дієтичного та лікувального харчування. До того ж за кількістю вітамінів і мінеральних речовин м'ясо кролика перевершує більшість інших.

Риба

Рибу для фрикадельок можна використовувати будь-яку, але краще всього підходить лосось, так як риба із загону лососевих має вишуканий і ніжний смак.

Особливості приготування

• Колір фрикадельок буде не таким яскравим, якщо в фарш додати цибулю.


• Наявність яйця у фарші замутнено бульйон.


• Для того щоб не утворювалася піна, фрикадельки закладають в добре киплячий бульйон.


• Щоб фрикадельки не розвалюється, фарш перед формуванням потрібно охолодити, а кульки скачувати щільно.

Суп з фрикадельками дуже ситний і поживний, а готується швидко і легко. Різноманіття рецептів та видів фаршу дозволяє урізноманітнити меню і підібрати оптимальний рецепт, який займе місце у вашому кулінарній книзі.