Як приготувати плов будинку: секрети східного смаку

Якщо ти хочеш приготувати справжній плов по-узбецьки, то врахуй що справа ця тонка і відповідальна. Існують деякі особливості приготування домашнього плову, знаючи про які можна приготувати це блюдо дуже смачно.

Між тим плов не тільки смачний, але і дуже корисний для здоров'я, адже його інгредієнти виходять вареними, а не смаженими. А це – суцільна користь для шлунка, можеш запитати у будь-якого дієтолога.

Що тобі знадобиться

• М'ясо (баранина, свинина або курка) – 500 г


• Цибуля ріпчаста – 0,5 кг


• Морква – 0,5 кг


• Масло рослинне – 1/3 склянки


• Спеції за смаком (барбарис, хмелі-сунелі)


• Сіль за смаком


• Рис – 1 стакан


• Часник – 6 зубчиків

Приготування

1. Морква наріж довгою соломкою. Ніяких терок плов не визнає – моркву треба нарізати по діагоналі на тонкі пластинки (4-5 мм). Переборщити з довжиною тут не вийде – ніж платівки довше, тим краще смак плову.


2. Лук наріж півкільцями. М'ясо – середніми шматками, не дрібне.


3. Далі приготуй зирвак, який є основою плову. В товсту чавунну сковороду або чавунний казан налей рослинне масло і покається його, після чого виклади туди моркву, цибулю і м'ясо. Якщо вийде трохи «з гіркою» – нічого страшного, ужарітся. Готувати зирвак на сильному вогні потрібно приблизно хвилин 20-30. 10 (15) хвилин готуй зирвак без кришки, перемішуючи, після чого засип спеції і сіль. Потім накрий кришкою і готуй ще 10 (15) хвилин, іноді помішуючи.


4. Що стосується спецій, то хмелі-сунелі треба брати без розмарину в складі. З інших варіантів – коріандр, базилік, кмин, чорний перець, трохи лаврового листа. Можна також додати зіру, порізані курагу або чорнослив (узбекам це дуже подобається).


5. Коли зирвак упарітся і утворюється додаткове місце, засип зверху рис і не перемішуй. Далі залий все це холодною (!) Водою так, щоб рис був трохи прикритий. Відразу ж закрий казан кришкою і постав на слабкий вогонь. Готувати треба приблизно годину, не перемішуючи. Не рекомендується відкривати казан в цей час.


6. Приблизно за 5 хвилин до готовності зверху застроми очищені зубчики часнику або неочищені за 10 хвилин.

Плов вже готовий. Щоб поліпшити його смак, загорни казан на 30-60 хвилин в ковдру.

Корисні поради

1. Співвідношення м'яса, цибулі і моркви обов'язково повинно бути 1: 1: 1. Найзручніше завести 3 однакові мисочки і відміряти інгредієнти прямо за обсягом.


2. Особливо шикарно буде, якщо ти звариш плов на неочищеному рисі, який сьогодні вважається дуже модним. Взагалі для плову традиційно використовується довгозерний пропарений рис. Ні в якому разі не бери круглий рис, оскільки він дуже швидко перетвориться на в'язку масу, і це буде вже якесь інше блюдо.


3. М'ясо, призначене для плову, треба промивати у воді температурою 25-30 градусів, оскільки вона жир не розплавить, а весь бруд змиє.


4. Якщо раптом ти Пересолила плов (таке іноді буває), поправити ситуацію можна, додавши вершкове масло з розрахунку 1 чайна ложка на порцію.


5. Якщо м'ясо попалося дуже жирне, то на дно казана можна покласти очищену картоплю. Вона забере зайвий жир на себе. Хоча для когось жирне м'ясо – це тільки плюс.


6. Якщо ти розігріваєш холодний плов, його можна пересипати зеленою цибулею. Цей маневр дозволяє «замаскувати» плов з холодильника під свіжоприготовлене блюдо.