Як приготувати полендвіцу: м'ясний делікатес

Полендвіца – це продукт польської, литовської та білоруської кухні, який представляє собою сиров'ялене м'ясо. Робиться вона зі свинини, яловичини або конини. Полендвіца в домашніх умовах в колишні часи готувалася по особливо урочистих випадках: до Нового року, Різдва та Великодня. Ти багато чула про особливі смакових якостях полендвіци і хочеш приготувати її вдома- Уважно прочитай наші рекомендації і приступай до виготовлення.

Полендвіца зі свинини

Інгредієнти:

• Свиняча вирізка – 900 м

Для розсолу:

• Вода – 3 л.


• Велика сіль (без добавок) – 0,5 склянки.


• Лавровий лист – 2 шт.


• Гвоздика – 5 шт.


• Насіння кропу – 1 год. Ложка.


• Насіння гірчиці 1 ч. Ложка.

Для суміші:

• Російська гірчиця – 2 ч. Ложки.


• Хрін – 2 ч. Ложки.


• Цукор – 1 год. Ложка.


• Часник – 1 головка.


• Кріп і петрушка (зелень) – по 50 г.

Приготування:

1. Доведи до кипіння воду (разом зі спеціями для розсолу) і остуди. Залий получившимся розсолом м'ясо і залиш в холодному місці на 6-10 днів.


2. Просолене м'ясо дістань з розсолу і гарненько обсуши серветкою. Приготуй суміш для натирання м'яса. Дрібно наріж зелень петрушки і кропу. Часник натри на дрібній тертці (ні в якому разі не дави). Додай гірчицю, хрін і 1 ч. Ложку цукрового піску. З'єднай всі компоненти.


3. Натри м'ясо свежеприготовленной сумішшю і загорни в харчовій пергамент. Залиш на 24 години (при кімнатній температурі). Обов'язково поклади згорток з м'ясом в глибоку миску, тому що воно дасть сік і потече.


4. Через добу розверни м'ясо і зішкребти з нього суміш ножем.


5. Загорни м'ясо в 5 шарів марлі, щільно перев'яжи шпагатом і повісь для просушки в кухні або будь-якому іншому місці, де можна забезпечити протяг. Завдяки протягу на м'ясі утворюється корочка, під якою продукт поступово дозріває (в іншому випадку, м'ясо може зіпсуватися).


6. Через два тижні полендвіца буде готова.

Технологія приготування полендвіци в наступному рецепті дещо інша.

Полендвіца домашня

Інгредієнти:

• Свиняче філе (м'яз, що йде уздовж хребта) – 950 м


• Сіль: 2 столових ложки з гіркою + 2 щіпки.


• Цукор – 1 ст. ложка.


• Часник – 5 зубчиків.


• Лавровий лист – 2 штуки.


• Мелений тмин – 1,5 год. Ложки.


• Мелений чорний перець – за смаком.

Перед приготуванням м'яса переконайся, що в твоїх руках – лише сама м'яз, без білих плівок і прилеглих до неї смужок м'яса (вони будуть погано жуватися).

Приготування:

1. Спочатку Просолов філе. Приготуй суміш з 2 ст. ложок солі і 1 ст. ложки цукру і гарненько, з усіх боків, натри нею м'ясо. Поклади його в глибоке блюдо.


2. Тепер на м'ясо необхідно поставити важкий гніт. (Це робиться для того, щоб видалити з нього зайву рідину). Постав на філе плоску тарілку, а на неї – важкий камінь або банку з водою.


3. Прикрий все рушником і витримайте м'ясо три доби при кімнатній температурі. Необхідно перевертати філе один раз на добу.


4. Через 3 дня дістань м'ясо з блюда і видали зайву вологу за допомогою паперового рушника. Натри його подрібненим на тертці часником і накришених лавровим листом.


5. Посип філе меленим кмином, чорним перцем і двома пучками солі.


6. Загорни м'ясо в кілька шарів марлі і обв'яжи з усіх боків мотузкою, на манер рулету. Саме на цій стадії ти можеш додати своїй полендвіце характерну для неї округлу форму. Не забудь зробити з торця полендвіци петлю, за яку ти будеш підвішувати м'ясо.


7. Повісь полендвіцу на просушку. Час сушіння залежить від декількох факторів: від величини шматка м'яса, температурного клімату в приміщенні (а також від вологості і можливості створити протяг) і від твоїх уподобань. Більш товстий шматок буде сохнути довше. Процес сушіння може тривати від 3 до 7 днів. Якщо ти підвісиш полендвіцу в теплій кухні, над плитою, дня через 4 ти вже можеш зняти пробу. Але якщо тобі подобається більш сухе м'ясо, можна продовжити термін сушки. Ступінь готовності м'яса можна визначити наступним чином: стисни підвішену полендвіцу рукою. Якщо ти відчуєш, що зовні утворилася підсохлий скоринка, а всередині прощупується м'якоть – твоя полендвіца готова. Сміливо знімай і пробуй.


8. Готову полендвіцу заверни в харчовій пергамент і храни в холодильнику. У міру необхідності діставай приготований тобою делікатес і нарізай тонкими скибочками.

Є думка про те, що не можна готувати сире м'ясо в домашніх умовах, оскільки воно швидко псується. Але це відноситься до сирого м'яса. Солоне ж м'ясо не зіпсується ніколи. Зберігатися готова полендвіца може так довго, скільки тобі знадобиться; тільки врахуй, що з часом вона буде ставати все твердіше. Тому буде краще, якщо ти скористаєтесь нею протягом 2 місяців з моменту приготування.