Приготування стейка з яловичини: соковитий шматок м'яса

Перед тим, як приготувати стейк з яловичини, необхідно вибирати м'ясо без прожилок і кісток з частини туші, званої «міжреберної». В ідеалі для стейка предпочтительней свіже м'ясо, а якщо ж буде використовуватися заморожене м'ясо – його потрібно обов'язково попередньо розморозити при кімнатній температурі.

Класичний стейк з яловичини

Стейк з яловичини на сковороді – класичний варіант приготування соковитого м'яса. При очевидній простоті рецепта і невеликому наборі інгредієнтів, необхідно точно витримувати час і рекомендації з приготування, щоб отримати смачне і апетитне блюдо.

Знадобиться:

• Спеції: сіль, чорний перець мелений;


• М'ясо яловичини – близько 700-800 г;


• Вершкове масло – приблизно 2-3 столових ложок.

Рецепт:

• М'якоть яловичини ретельно промити під проточною водою. Обсуши його на паперовому рушнику.


• Наріж на порційні шматки – стеж, щоб вони були не тонше 3-4 см, інакше м'ясо вийде сухуватим. Нарізай м'ясо обов'язково поперек волокон, щоб жар при приготуванні рівномірно розподілявся по поверхні стейка.


• Вершкове масло розтопити на сковороді на сильному вогні. Обов'язково – щоб сковорода була гарненько розігріта, але не до того стану, щоб масло починало пригоряти.


• Сумішшю солі і перцю гарненько натри стейк з одного боку, а потім цією ж стороною виклади його на сковорідку.


• Через певний час солимо і перчимо залишилася сторону стейка, і перевертаємо його цією стороною вниз.

Увага! Час приготування залежить від ступеня предпочитаемой «засмажені» стейка:

• Щоб м'ясо трохи зарум'янилося зовні і трохи присмажилося всередині, досить черзі з кожної сторони посмажити його по 3 хвилини;


• Щоб м'ясо вийшло гарненько засмажене зовні і трохи розоватое всередині, готуй його близько 4 хвилин;


• Щоб м'ясо придбав характерну хрустку скоринку, а всередині було повністю готовим, збільш час приготування стейка до 5 хвилин.

Подавати стейк з яловичини можна, полив виділеним при смаженні соком, що залишився на сковороді з будь-яким гарніром і овочами.

Стейк в духовці

Стейк з яловичини в духовці виходить більш ніжним і м'яким, а зажарена скоринка не дозволяє витікати з м'яса ароматного соку. Пропонуємо приготувати японський варіант запікання яловичого стейка – стейк «Тіріякі» (це одночасно і метод маринаду і спосіб приготування).

Знадобиться:

• М'ясо яловичина – 2 порційних шматка по 250-300 г кожен;


• Цибуля ріпчаста – 2 невеликих головки;


• Мед – 1 ст. ложка;


• Вино сухе біле – близько 70-80 мл;


• Часник – 2 середніх зубчики;


• Імбир свіжий – протертий (1 год. ложка);


• Соус соєвий – одна столова ложка.

Приготування:

1. Цибулю і часник дрібно нарубай, свіжий імбир натри на тертці.


2. Змішай маринад для стейків: соєвий соус, імбир, цибуля, мед, часник, вино.


3. В маринад помести заздалегідь промиті шматки м'яса і залиш маринуватися приблизно на 2-3 години.


4. Періодично перевертай м'ясо в маринаді.


5. Розігрій духовку до 180 градусів і, використовуючи функцію гриль, обсмажуй стейки хвилин по 5-7 з кожного боку, поливаючи маринадом.


6. Що залишився маринад доведи на середньому вогні до кипіння і провари близько 10 хвилин, щоб він став досить густим.


7. Виклади готові стейки на тарілку і полів соусом «Тіріякі». Подавай з відварною рисом.

Можна приготувати стейки в духовці і більш традиційним способом: порційні шматки замаринувати на 1 годину в простому маринаді: оливкова олія, трави (чебрець і розмарин) і сіль. Потім посмажити злегка на сухий, добре розігрітій сковороді (по парі хвилин з кожного боку), після чого протягом 10-15 хвилин довести до готовності в духовці (170- 180 градусів).

Стейк з яловичини в соусі

Навчившись готувати стейки за класичними рецептами, ти можеш експериментувати з соусами при подачі стейка, не відходячи від правил традиційного приготування.

Знадобиться:

• Бульйон м'ясний – приблизно 300-350 г;


• Спеції: червоний і чорний мелений перець, сіль;


• М'ясо яловичини – близько 1 кг;


• Смородиновий сік – приблизно 50-60 г;


• Борошно пшеничне – 3 ст. ложки;


• Масло вершкове – приблизно 2-2,5 ст. ложки;


• Вино червоне – 75 г.

Приготування:

1. М'якоть яловичини наріж на порційні шматочки. Кожен шматочок обмаж сумішшю перців і солі.


2. Обсмаж на сковороді стейки хвилини по три з кожного боку.


3. В чавунну або будь-яку іншу товстостінну посудину уклади стейки і відправ в духовку на 15 хвилин – духовка повинна бути вже розігріта до 170-180 градусів.


4. У сотейнику розтопити вершкове масло. Коли воно прогріється, обсмаж там борошно до золотистого відтінку.


5. Поступово вливай до борошна бульйон, помішуючи (щоб уникнути грудок). Доведи соус до кипіння і прокип'ятити протягом 10 хвилин.


6. Даси соус вино і смородиновий сік, додай трохи солі і червоного перцю. Все перемішай, знову доведи до кипіння і відразу ж вимикай.


7. Прожарені стейки подавай до столу, полив червоним соусом.

Після приготування м'яса будь-яким з наведених способів, дай протягом 10-15 хвилин стейку трохи «відпочити» - так м'ясо стане м'якше, тому що соки зможуть рівномірно поширитися по всьому шматку.

Перевіряй готовність стейка натисканням пальця (не використовують вилку або ніж!): Стейк з кров'ю буде м'яким, а сильно прожарений – твердим. М'ясо середньої прожарювання (Medium) буде трохи м'якою на дотик, а при натисканні стане виділяти рожевий сік.

Дотримуйся час, технологію приготування і вибираючи тільки свіже м'ясо з відповідної частини туші, ти досить просто і легко навчишся готувати соковитий стейк з яловичини.