» » » Приготування гребінців морських: делікатесна їжа

Приготування гребінців морських: делікатесна їжа

Морські гребінці вважаються делікатесом, тому ці морепродукти не з найдешевших. Особливо популярні морські гребінці у французькій кухні. Вживати їх у їжу можна і сирими, але переважно вони використовуються для приготування других страв.

Зміст


Особливості обробки


Фото: Приготування гребінців морських: делікатесна їжа


У більшості випадків гребінці продаються в замороженому вигляді. Вони швидко псуються, тому їх заморожують відразу після вилову. При покупці краще вибрати гребінці у вакуумній упаковці – вона свідчить про шокову заморозку, яка дозволяє краще зберегти корисні якості продукту. Развесной продукт купувати не рекомендується – його можуть кілька разів заморожувати і знову розморожувати.



  • Розморожувати морські гребінці будинку слід в холодній воді, або ж на повітрі при кімнатній температурі. Найкраще опустити їх у холодну воду в пакеті. Небажано занадто довго залишати їх вдома у воді – потрібно готувати відразу після розморожування. Якщо приготувати пізніше, м'ясо буде не так смачно.

  • Сире м'ясо гребінців придатне до вживання і вельми смачно. Для цього їх потрібно приготувати так – нарізати тонкими скибочками, посолити, поперчити, скропити олією і лимонним соком.

  • Для маринування, щоб вийшло смачно, тонкі скибочки гребінців залити маринадом (готувати можна різний, на свій смак), і залишити в холодильнику як мінімум на 1 годину.

  • Варять морські гребінці недовго – опускають в киплячу підсолену воду на 3-5 хвилин. Як тільки м'ясо перестане бути прозорим, його виймають.

  • Смажити гребінці слід за тим же принципом – поки м'ясо не втратить прозорість. На сковорідці або решітці гриля їх викладають так, щоб краї гребінців не стикалися один з одним. На грилі виходить особливо смачно.

  • Оскільки м'ясо гребінців, як і інші морепродукти, готується швидко, в блюда його закладають за 3-4 хвилини до кінця приготування.

  • Приготування гребінців будинку повинно бисть розраховане так, щоб з'їсти їх за один раз. Після повторного розігріву продукт вже не буде таким смачним і ніжним, як спочатку.






Ніжні гребінці під вершковим соусом


Фото: Приготування гребінців морських: делікатесна їжа


Інгредієнти:



  • 500 г морських гребінців.

  • 2 ст.л. оливкового масла. Якщо його вдома немає, підійде і рафінована соняшникова.

  • 200 мл вина. Біле сухе до такого вишуканого морепродукту підходить найбільше.

  • 1 ч.л. борошна.

  • 1 цибулина.

  • 100 мл жирних вершків.

  • Сіль.

  • Перець.


Приготування:



  1. Гребінці розморозь, промий.

  2. Лук наріж дрібним кубиком. Обсмаж на оливковій олії, поки цибуля не почне золотитися.

  3. Додай вино, всип сіль і перець за смаком.

  4. Виклади гребінці, щоб вони не стикалися один з одним. Обсмажуй по 1-1,5 хвилини з кожного боку.

  5. Тепер тобі потрібна форма для запікання з високими бортами. Виклади в неї гребінці.

  6. До продуктів на сковороді всип борошно, влий вершки, перемішай. Доведи до кипіння. Проціди соус.

  7. Залий їм гребінці. Готувати в духовці 5 хвилин при 220 градусах. Потім подавай до столу – буде дуже смачно і ніжно.


Мексиканська варіація


Фото: Приготування гребінців морських: делікатесна їжа


Інгредієнти:



  • 8 морських гребінців.

  • 200 г солодкої консервованої кукурудзи.

  • 8 томатів черрі.

  • 0,5 лимона.

  • 1 авокадо.

  • 1 ч.л. кмину.

  • 1 цибулина.

  • 1 ст.л. яблучного або винного оцту.

  • 2 ст.л. подрібненої кінзи.

  • 0,5 гострого перцю чилі.

  • 4 ст.л. оливкового масла.

  • 30 г вершкового масла.

  • Сіль.

  • Перець.


Приготування:



  1. Гребінці розморозь, обсуши. Посип з усіх боків потовченим кмином.

  2. На вершковому маслі обсмажуй морепродукти з обох сторін, щоб вони перестали бути прозорими і злегка зарум'янилися.

  3. Посолити, поперчити і виклади з пательні. Масло і сік не виливай.

  4. Авокадо розріж навпіл і дістань кісточку. Вийми всю м'якоть. Додай столову ложку лимонного соку, сіль і оливкове масло. Пюріруйте.

  5. З перцю чилі видали насіння і дрібно порубати його.

  6. Черрі разрежь навпіл.

  7. Змішай кукурудзу, перець чилі, кінзу.

  8. Тепер потрібно приготувати сама страва. Виклади на тарілку кукурудзу. Зверху гребінці і помідори. При бажанні ще скропи лимонним соком або додай солі, як тобі буде смачно. Полів соусом з авокадо або виклади соус збоку на тарілку.


Теплий салат з руколою


Фото: Приготування гребінців морських: делікатесна їжа


Інгредієнти:



  • 200 г морських гребінців.

  • 40 мл оливкової олії.

  • 100 г руколи.

  • 0,5 солодкого болгарського перцю.

  • 4 томата черрі.

  • 40 мл бальзамічного оцту.

  • 20 г вершкового масла.

  • Сіль.

  • Перець.


Як приготувати:



  1. Гребінці розморозити та обсмажити з обох сторін на вершковому маслі.

  2. Помідори розріж навпіл.

  3. Листочки рукколи вимий і обсуши.

  4. На тарілку виклади рукколу. На неї помідори і перець, зверху гребінці. Посолити, поперчити, полів оливковою олією і бальзамічним оцтом.


Гарбузовий крем-брюле


Фото: Приготування гребінців морських: делікатесна їжа


Інгредієнти:



  • 300 г гарбуза.

  • 6 гребінців.

  • 20 г свіжого імбиру.

  • 50 мл апельсинового соку.

  • 20 г слив. масла.

  • 5 яєчних жовтків.

  • 1 ціле яйце.

  • 200 г жирних вершків.

  • 150 г сиру Філадельфія або густої сметани.

  • 4 ст.л. коричневого цукру.

  • 2 ч.л. гарбузової олії.

  • 2-3 гілочки свіжої петрушки.

  • 20 г панірувальних сухарів.

  • 20 г арахісу.

  • 0,5 ч.л. каррі.


Як приготувати:



  1. Арахіс дрібно натри або порубай ножем якомога дрібніше.

  2. З гарбуза зніми шкірку, видали насіння. М'якоть натри на крупній тертці.

  3. Змішай гарбуз, гарбузова олія, імбир, арахіс, сік, сир (або сметану), жовтки і вершки. Все це Пюріруйте в блендері до однорідного стану.

  4. Розлий рідку масу по порційних формочках. Готувати в духовці при 170 градусах протягом 50 хвилин.

  5. Гребінці розморозь і промий.

  6. Яйце збий.

  7. Далі потрібно готувати паніровці для гребінців. Змішай подрібнений арахіс, сухарі, каррі, дрібно посічену петрушку.

  8. Гребінці обваляй спочатку в яйці, потім в паніровці.

  9. Готувати гребінці на сковороді, на середньому вогні по 2 хвилини з кожного боку.

  10. Крем-брюле посип цукром і перетопи цукор паяльником. Або постав формочки в духовку – готувати кілька хвилин при сильному нагріванні. Повинна утворитися красива карамельна скоринка, з нею блюдо особливо смачно.

  11. Підсмажені гребінці виклади в формочки крем-брюле і подавай до столу.


Морські гребінці злегка солодкуваті, тому в поєднанні з кислими і солоними продуктами вони дають просто неповторний смак. А на додачу до всього іншого цей продукт володіє і дієтичними властивостями. Приготувати його можна навіть тим, хто на дієті.


Переглядів: 6454