» » » Як коптити рибу в коптильні: смачний продукт без затрат

Як коптити рибу в коптильні: смачний продукт без затрат

Копчена риба не тільки має більш тривалий термін зберігання, але і володіє апетитним виглядом. Але в торговельних закладах не так часто зустрінеш якісну копчену рибу. А значить, варто спробувати розібратися, як коптити рибу в коптильні в домашніх умовах.


Підготовка до копчення


Фото: Як коптити рибу в коптильні: смачний продукт без затрат


Копчення риби починається з підготовчого етапу, який включатиме



  1. Підбір інгредієнтів для попередньої обробки риби

  2. Підготовку самої риби


В першу чергу необхідно вибрати рибу. Якщо це власний невеликий улов, то вибирати особливо не доводиться. Якщо ж риба придбавається в магазині, треба звернути увагу на властивості риби. Для приготування риби в коптильні підійде будь річкова або озерна риба – язь, щука, окунь, сазан, лящ. Складніше йде справа з приготуванням харіуса – його м'ясо дуже ніжне і в процесі копчення швидко висихає. Щука ж, навпаки, – не втрачаючи смакових якостей, запливає жиром і може витримувати тривале знаходження в коптильні.






Перед тим, як коптити рибу в коптильні, її слід підготувати:



  • Спочатку її треба випатрати і почистити. При цьому рекомендується розрізати рибу вздовж по осі спинного плавника.

  • Наступним кроком буде засолка і натирання спеціями

  • Заключним етапом стане вимочування


Крім того, буде потрібно заготовити дрова для коптильні. Для цієї мети підходять тільки дрова листяних порід дерев – горобина, вільха, верба, а також дрова з садових дерев. Ні в якому разі не варто використовувати хвойні дрова – вона виділяють смолисті з'єднання і риба буде гіркуватою.


Процес копчення


Фото: Як коптити рибу в коптильні: смачний продукт без затрат


Для того щоб риба в процесі копчення набула більш пікантний смак, після патрання її треба натерти сіллю, перемішаної зі спеціями. Найкраще для цієї мети взяти червоний і чорний мелений перець, запашний перець, а також трохи кмину і коріандру. Всі спеції слід перемішати з сіллю в пропорції: на одну ложку солі – одну ложку суміші спецій, і натерти цією сумішшю всю тушку риби зсередини і зовні.


Для того щоб риба не опинилася перенасиченої сіллю, її слід замочити в розсолі на добу. В холодну воду додати ложку солі (на літр води), покласти туди два-три лаврових листка і укласти рибу. Можна додати чайну ложку лимонного соку.


Перед тим, як коптити рибу в коптильні, її треба трохи просушити після розсолу, нанизати на прутки з тих же порід дерева, що і дрова. Готова до копчення риба закріплюється зверху і під неї підставляється деко, або лист заліза, щоб крапаючий з неї жир не потрапляв на тліюче вугілля.


Головне при копченні – не допускати великого вогню. Дрова повинні перегоріти і копчення відбуватиметься на тліючих вугіллях. Можна використовувати трохи вогкуваті дрова, які не будуть загоряється.


Залежно від розмірів риби, її виду та кількості процедура копчення може тривати близько 4-6 годин. В цей час треба перевертати рибу, даючи можливість їй прокоптять з усіх боків. При утворенні золотистої кірки копчену рибу можна знімати.


Перед подачею до столу готову копчену рибу слід трохи остудити і дати їй підсохнути.

Переглядів: 4030