Приготування форшмаку з оселедця: оселедцева класика

Сперечаються євреї і фіни, німці і шведи – хто перший створив цю оселедцеву закуску, та тільки справа це невдячна. Євреї вважають форшмак традиційно своїм, інші шукають витоки в Східній Пруссії. Не варто шукати і канонічний рецепт цього старовинного блюда. Тим і хороший форшмак, що допускає різні варіації приготування.

Принципи приготування форшмаку

Оселедець, за бажанням, можна змішувати з різноманітними компонентами. З м'якушем білого хліба, цибулею, яйцями, яблуками, морквою, плавленим сиром, зеленню, пореєм, сухариками, картоплею, олією або маргарином. Залежно від своїх смакових переваг ти можеш додати туди який-небудь особливий інгредієнт і станеш автором унікального рецепту. Та й так у кожної господині він виходить по-своєму оригінальним. Захопившись добавками, проте бажано не забувати про головний інгредієнт форшмаку – солону оселедець. По масі її має бути приблизно в два рази менше всіх інших складових.

В радянські часи, коли купити в міру солону оселедець вдавалося далеко не завжди, її доводилося ретельно вимочувати в молоці або чайній заварці. І цей ритуал теж був одним із найважливіших кроків у приготуванні форшмаку. Тоді й форшмак готували частіше. Частково тому, що міцно солону оселедець навіть після її тривалого купання в молоці неможливо було їсти. Ми ж цілком можемо обійтися і без вимочування – купивши чудову слабкосолений оселедець.

Маючи в запасі оселедець і бажання приготувати з неї відмінну закуску, залишається одне – скористатися одним з рецептів форшмаку. Зупинимося зараз на подробицях того, як приготувати форшмак з оселедця. Смачну і корисну закуску, ідеально вписується і в концепцію святкового застілля, і в щоденне меню.

Форшмак по-одеськи

Як вважає знавець клубу «Що- Де- Коли- "Борис Бурда, форшмак в Одесі будуть їсти і любити завжди, навіть коли в ній вже й євреїв-то зовсім не залишиться.

Необхідні компоненти:

• Оселедець – одна велика рибина;


• Ріпчасту цибулю – 1 шт .;


• Часник – 1-2 зубчики;


• Яблуко – краще зелене кисле, 1 шт .;


• Маргарин – половина пачки;


• Яйце – 1 шт .;


• Сіль, чорний перець, мелені імбир і коріандр – за смаком.

Кроки приготування:

1. Чистка оселедця – не найприємніший етап в справі створення кулінарних оселедцевих шедеврів. Але коли пристосуватися – уже не таке й страшне. Спочатку зрізаєш з неї все неїстівне – голову, хвіст, плавники. Знімаєш шкіру, розрізавши рибину по спині. Потім розріжеш черевце і витягаєш хребет зсередини, намагаючись, щоб кістки за ним теж витягнулися. Не обов'язково прагнути вибирати самі дрібні кістки – це не проблема, перемелють в м'ясорубці або блендері і збагатять блюдо кальцієм. Для тих, хто взагалі не хоче морочитися з чищенням риби, є варіант – купити готове філе. Хоча це вже не те (для тих, хто не любить готувати сам, є спеціальні відділи в супермаркетах і ресторани).


2. Яйце зварити круто – 7 хвилин в підсоленій воді. Очистити.


3. Яблуко очистити від шкірки і серцевини.


4. Цибулю нарізати і обшпарити окропом (для м'якості). Але можна використовувати і сирий – якщо віддаєш перевагу поострее.


5. Приблизно третю частину підготовленого філе оселедця потрібно нарізати дрібними шматочками, то ж слід проробляти і з 1/3 частиною яблука. І поки відкласти ці компоненти в окрему страву – їх будеш додавати в останню чергу.


6. Подрібнити в блендері або м'ясорубці всі інші підготовлені інгредієнти, в тому числі яєчний білок. Додати трохи часнику і спецій. Пробувати суміш не забороняється. Може, ти вирішиш, що чогось не вистачає, і по ходу справи поліпшиш гармонію смаку.


7. Особливу легкість і ніжність форшмак надає збитий маргарин, який в такому вигляді по консистенції нагадує білковий крем. Його потрібно додати до наполовину готової суміші і все це разом ще раз збити.


8. На заключному етапі в форшмак додаються нарізані шматочки яблука і оселедця. Для чого це потрібно- Це додасть страві особливу насиченість, утяжелит його ефірну невагомість. Але – на любителя. Подобається повітряна консистенція – не лишай вкраплення-шматочки, а все підряд пускай під ніж подрібнювача. Яєчний жовток використовується для прикраси – їм посипається готовий форшмак.

Звичайний форшмак

Інгредієнти:

• Оселедець – філе однієї великої жирної риби;


• Яблуко – невелике, кисле, в ідеалі – антонівка.


• Батон – дві скибочки, без кірки;


• Молоко – 2/3 склянки;


• Цибуля ріпчаста – одна невелика цибулина;


• Яйця, зварені вкрутую- 2 шт .;


• Спеції – за смаком.

1. Батон замочити в молоці на кілька хвилин.


2. Білок яйця відокремити від жовтка (жовток придасться на прикрасу).


3. Всі підготовлені компоненти, в тому числі і віджаті від молока скибочки батона, змішуємо в блендері (або пропускаємо через м'ясорубку, а потім збиваємо).

Форшмак з оселедця з морквою

Це для тих, кому не подобається сірувато-блідий колір форшмаку. Морква додасть йому рум'янцю!

Інгредієнти:

• Оселедець – філе однієї великої риби;


• Варена морква – 1 шт. середньої величини;


• Яйця варені 2 шт .;


• Зелена цибуля – 50 г;


• Масло вершкове – 100 м

Спосіб приготування:

1. Змішати оселедець, морква, яйця (залишивши один жовток для прикраси) в блендері, додати збите масло і ще раз перемішати.


2. Для апетитності готову страву посипати дрібно потертим жовтком і зеленню.

Є любителі готувати спеціальну заправку для форшмаку. Як варіант, ось таку:

• Цукор – 1 ст. ложка;


• Олія соняшникова, ароматне (нерафінована) – 3 ст. ложки;


• Оцет яблучний – 1 ст. ложка;


• Жовтки варених яєць – 3 шт .;


• Перець – за смаком.

Жовтки розтерти з 1 столовою ложкою оцту, заправити цукром, рослинною олією, перцем. Чи треба говорити, що ароматна заправка додасть твоєму форшмак особливі нотки-

Як подають і з чим їдять форшмак

Форшмак – з тих страв, які особливо потребують додаткового прикрасі. Приблизно так само, як бліде дівоче обличчя в косметиці. Прикрасити форшмак зеленню, яєчним жовтком або зернами граната – просто життєво необхідно. Але, зрозуміло, вже після того, як визначаться зі способом його подачі. Навряд чи доречно для святкового столу просто укласти його на блюдо навіть добре сформованной і прикрашеної пірамідкою. Цей варіант більше підійде як доповнення до повсякденного картошечке. А для свята рекомендуються інші варіанти:

• Канапе з основою з підсмажених тостів з білого, чорного та інших видів хліба. Поверх форшмаку можна покласти невеликий шматочок оселедця і тоненький пластик свіжого огірка;


• Чіпси з форшмаком;


• Тарталетки з форшмаком, посипані сиром, прикрашені маслинами.

Варіантів – безліч. Якщо підійдеш до приготування, прикрасі і подачі форшмаку творчо, то у тебе вийде шикарна закуска. Неважливо, кому будеш подавати, – гостям або домочадцям, на столі твій шедевр довго не затримається.