Як приготувати овочевий суп: легкі перші блюда
Цікаве життя у жінки – стільки всього вміти потрібно. І професію отримати, і роботу знайти, щоб домашнім справам не заважала, і дітей навчитися виховувати, і прання-прибирання освоїти, і красу зберегти, і кухню ... Про що це ми- Ах да, про те, як варити овочевий суп. Смачний, ароматний, корисний.
Зміст
Секрети гарного овочевого супу
- Кількість основного інгредієнта – овочів – повинно бути на третину менше води. Якщо ти береш літр рідини, картоплі-моркошкі нехай важать 600-700 г.
- Як нарізати- Дрібно. Кубиками, ромбиками – неважливо, але ділити цілий продукт на 4 частини, як раніше робили у великих сільських сім'ях, неприпустимо.
- Третє правило – різноманітність. Чим більше видів овочів виявиться в ложці, тим смачніше буде твоїм дегустаторам.
- Натуральні прянощі, приправи, зелень – ще один секрет ароматного першої страви.
- Крупи, м'ясні та рибні продукти зроблять страва не тільки корисним, але ще і ситним.
- Гармонія, як скрізь, важлива і в супі. Він вийде гарним зовні, якщо всі складові будуть відповідати один одному за формою.
Особливі інгредієнти
- Буряк. Її гасять окремо з жиром, оцтом і водою – так зберігається колір. Безпосередньо в каструлю оцет додавати не можна – кисло буде.
- Капуста звичайна. Її також краще гасити окремо з додаванням масла і води, тоді вона стане м'якшою, втратить зайву гостроту, придбає ніжний аромат.
- Картопля. Він вариться завжди першим і майже до готовності. Це дозволяє уникнути «скляними» продукту.
- Солоні огірки. Їх необхідно очищати, витягувати насіння, дрібно різати і припускати окремо в невеликій кількості води, інакше вони не проваряться і перетворяться на жорсткі шматочки.
- Борошно. Її пассируют на сковороді з маслом до кремового відтінку, завдяки чому вона втрачає «сирість», набуває горіхові нотки, чи не додаючи клейкості блюду.
Тепер про сам процес
- Інгредієнти обов'язково закладай тільки в киплячу воду – так овочі зберігають більше вітамінів.
- Прянощі, приправи додавай за 5 хвилин до закінчення приготування.
- Часник поклажі в самому-самому кінці.
- Солі суп не відразу, а коли основна маса майже зварена. В цей момент інгредієнти здатні рівномірно просолитися.
- Перед вимиканням полум'я під каструлею, влий трохи томатного або морквяного соку. Корисності і смаколики від цього тільки додасться.
- Сметану і зелень поклажі безпосередньо перед подачею. Якщо хочеш, петрушку або кріп можна додати в кінці, але тоді суп обов'язково повинен прокипіти.
Рецепти істинно овочевих супів
Мінестроне – перший у списку
Інгредієнтів багато, але це блюдо гідно того, щоб його спробувати.
- паста руоте (макарони коліщатками) – 50 г
- моркву і цибулина – по 1 шт.
- томати – 3 шт.
- капуста і біла квасоля – по 100 г
- зелений горошок – 50 г
- картопля – 2 шт.
- селера (черешки) – 2 шт.
- пармезан тертий (або просто твердий сир) – 4 ст. л.
- базилік свіжий – 3-4 гілочки
- томатна паста – 1 ст. л.
- цукіні – половина 1 шт.
- копчена грудинка – 50 г
- вершкове масло – 2 ст. л.
- петрушка – 3-4 гілочки
- часник – 1-2 зубчики
- Квасоля заздалегідь замочити на кілька годин, ідеально – на ніч. Промий її, залий водою (2,5-3 літра) і постав на вогонь.
- Овочі помий, почисть, наріж, нарубай, натри. Як подобається, але не забувай про гармонію. Помідори поки не чіпай.
- Грудинку наріж кубиками й обсмажити на вершковому маслі, потім додай цибулю, часник, пізніше морква, селера, цукіні і картоплю.
- В томатах зроби надрізи, обдати окропом, зніми шкірку. М'якоть наріж кубиками і відправ в «загальний казан».
- Туди ж кинь томатну пасту і квасоля з відваром. Доведи до кипіння і провари хвилин 15.
- Закинь горошок. Плюс 3 хвилини. Слідом ідуть макарони хвилин на 7-8.
- Капуста, базилік, петрушка (не вся). Залиш на вогні хвилини на 3 не більше.
- Перед подачею посип сиром і свіжою зеленню.
Цибулевий суп – французький гість
Ні, це не варений у воді цибуля, а щось інше. Не дарма ж їм пишається вся Франція-
- лук – 800 г
- бульйон будь – 1 літр і ще стакан
- вершкове масло для обсмажування
- біле сухе вино – 0,3 л
- часник – 2 зубчики
- цукор – 1 год. Л.
- білий батон – 200 г
- твердий сир – 50-70 г
- Розтоплюють в каструльці масло, а в цей час шінкуешь півкільцями цибулю і відправляєш його туди разом з цукром. Готуєш хвилин 20, помішуючи, щоб не горів.
- Додаєш подрібнений часник.
- Вливаєш бульйон, вино, солиш і сипешь трохи чорного перцю. Робиш повільний вогонь і залишаєш в спокої на годину.
- Поки там все вариться, робиш грінки в духовці, посипавши тертим сиром.
- При подачі грінку кладеш в тарілку і заливаєш супом. Підсушений з сиром хліб можна і зверху розмістити. А ще досвідчені кухарі радять налити суп, пустити хлібні «кораблики», засипати сиром і поставити в духовку на кілька хвилин.
Простий суп з усього
Готується з сезонних овочів.
- капуста – 0,5-0,6 кг
- морква – 2-3 шт.
- картопля – 4-5 шт.
- лук – 1-2 шт.
- болгарський перець – 1 шт.
- часник, рослинне масло, зелень, сіль
- Нарізаєш капусту квадратами, завантажуєш в киплячу воду (2,5-3 літра)
- Солиш, проварюють хвилин 15-20.
- Картопля подрібнюв в кубики, відправ в каструлю.
- Морква, цибуля і перець перетвори в скибочки.
- Спочатку обсмаж часник, потім до нього додай цибулю і моркву. Страхують на середньому вогні хвилин 10-15.
- Перець можеш додати в зажарку або відразу в каструлю.
- Зажарку перемісти в каструлю, провари все разом ще хвилин 5.
- Заправ суп дрібно нарізаною зеленню і зніми з вогню.
Овочеві супи не люблять тривалого зберігання. Готуй їх на один раз. Якщо хочеш додати поживності своєму творінню, поклади в тарілку сметану або включи в список інгредієнтів вершки.
Переглядів: 8187