Як варити щі з кришива: найсмачніші щі
Кришиво – це квашені зелене листя капусти. Щі з такою капустою виходять набагато смачніше і наваристий, ніж ті, які готуються зі свіжої білокачанної капустою. Щі з кришива, рецепт якого не змінюється століттями – відмінне перше блюдо для будь-якого часу року.
Зміст
Капустяне кришиво для щей
Інгредієнти:
- Зелені капустяне листя – 1 кг. Відбирай верхні тонкі листочки.
- Сіль – 30 г.
- Вода – 100 мл.
- Цукор – 1 ч.л.
- Житнє борошно – 1 ч.л.
Приготування:
- Відібрані зелене листя перебери, видали пошкоджені і ретельно промий.
- Складай листя по кілька штук стопочки і нарізай – спочатку тонкими смужками, а потім покриши їх дрібніші.
- Злегка перетри подрібнене листя в руках і склади в глибоку миску.
- Сіль і цукор розчинна у холодній воді (попередньо прокип'яченої). Отриманим розсолом залий капусту.
- Все перемішай, накрий тарілкою і придави зверху вантажем.
- Дай капусті постояти 5-7 днів при кімнатній температурі.
- Тепер візьми скляну банку, обшпар її окропом. Насип в неї борошно.
- Потім вкладай в банку кришиво, ретельно приминаючи його. Зав'яжи банку складеною в кілька сортів марлею.
- Бережи кришиво в холоді. Якщо вся вода випарується, підливай ще потроху. Безпосередньо перед приготуванням промий кришиво під холодною водою.
Запареному кришиво в діжці
Цей рецепт підійде тим, хто живе в приватному будинку і може користуватися піччю.
Інгредієнти:
- Зелені капустяне листя – 1 відро.
- Сіль – 100 м
- Житнє борошно – 100 м
Приготування:
- Зелене листя перебери, промий і дрібно накриши.
- Попередньо покається в печі кілька каменів.
- Накришених капусту виклади в дерев'яну діжку і залий киплячою водою. Відразу ж відправ в діжку розжарені камені.
- Щільно оберни діжку ковдрою і залиш до наступного дня.
- Відіжми капусту. Переклади в чисту діжку, пересипаючи сіллю і борошном. Залий капусту холодною водою або розсолом, який залишився з попереднього етапу.
- Залиш бродити капусту на 3 дня. Періодично протикати капусту палицею до самого дна, щоб забезпечити приплив повітря і не допустити гниття.
- Поклади на капусту гурток, постав гніт і відправ в холодне місце. Перед приготуванням обов'язково пробуй. Якщо капуста гірчить або надто кисла – промивай її під проточною холодною водою.
Пісні щі з кришива
Інгредієнти:
- Кришиво – 5 ст.л.
- Картопля – 1 штука.
- Морква – 1 штука.
- Ріпчасту цибулю – 1 штука.
- Болгарський перець – 1 штука.
- Рослинна олія – 40 мл.
- Лавровий лист – 1 штука.
- Кріп – 1 пучок.
- Сметана – 150 г.
- Сіль.
- Перець.
Приготування:
- Морква наріж кружечками як можна тонше.
- Лук наріж кубиками.
- Солодкий болгарський перець наріж тонкою соломкою.
- Обсмаж на рослинному маслі цибулю до напівпрозорості.
- Додай морква, обсмаж ще 2-3 хвилини.
- Додай солодкий перець і кришиво. Зменш нагрів до мінімального і обсмаж ще 2-3 хвилини.
- Картоплю почисти, залий 1,5-2 л води, посоли і відвари до готовності. Потім розімни її безпосередньо в каструлі.
- Додай зажарку і лавровий лист. Вари при мінімальному нагріві 1:00.
- При необхідності посоли. Накрий каструлю кришкою і дай настоятися.
- При подачі посип щі дрібно нарізаним кропом і поклади в тарілку сметани.
Щі з кришива з рулькой
Інгредієнти:
- Свиняча рулька – 1 штука.
- Кришиво – 700 м
- Картопля – 4 штуки.
- Ріпчасту цибулю – 1 штука.
- Цукор – 1 ч.л.
- Сіль.
- Перець.
Приготування:
- 2,5 літра води доведи до кипіння. Поклади в каструлю рульку і доведи до кипіння. Не забувай знімати піну.
- Додай кришиво, посоли. Попередньо спробуй його – якщо кришиво занадто кисле, промий його під холодною водою в друшляку.
- Коли кришиво підніметься в каструлі «шапкою», зменш нагрів до мінімально. Вари, помішуючи, поки кришиво знов не осяде.
- Накрий каструлю і вари при самому мінімальному нагріві 1,5 години.
- Додай почищений картоплю цілком. Продовжуй варити 20 хвилин після закипання.
- Готову картоплю дістань з каструлі і розімни в пюре.
- М'ясо дістань з каструлі, відокрем м'якоть від кісток і наріж її на шматочки.
- Лук наріж кубиками і додай до капусти.
- Поверни в каструлю м'ясо і картоплю. Посолити і поперчити за смаком, всип цукор.
- Знову доведи до кипіння. Потім вимкни вогонь і дай настоятися під кришкою. Врахуй, що ці щі стають смачніше, коли постоять в холодильнику добу.
Найсмачніше кришиво виходить з капусти, яка зібрана в кінці серпня і на початку вересня. В цей час зелене листя тонкі і ніжні, а потім починають поступово грубеть.
Переглядів: 6633