» » » Як варити щі з кришива: найсмачніші щі

Як варити щі з кришива: найсмачніші щі

Кришиво – це квашені зелене листя капусти. Щі з такою капустою виходять набагато смачніше і наваристий, ніж ті, які готуються зі свіжої білокачанної капустою. Щі з кришива, рецепт якого не змінюється століттями – відмінне перше блюдо для будь-якого часу року.


Капустяне кришиво для щей


Фото: Як варити щі з кришива: найсмачніші щі


Інгредієнти:



  • Зелені капустяне листя – 1 кг. Відбирай верхні тонкі листочки.

  • Сіль – 30 г.

  • Вода – 100 мл.

  • Цукор – 1 ч.л.

  • Житнє борошно – 1 ч.л.


Приготування:



  1. Відібрані зелене листя перебери, видали пошкоджені і ретельно промий.

  2. Складай листя по кілька штук стопочки і нарізай – спочатку тонкими смужками, а потім покриши їх дрібніші.

  3. Злегка перетри подрібнене листя в руках і склади в глибоку миску.

  4. Сіль і цукор розчинна у холодній воді (попередньо прокип'яченої). Отриманим розсолом залий капусту.

  5. Все перемішай, накрий тарілкою і придави зверху вантажем.

  6. Дай капусті постояти 5-7 днів при кімнатній температурі.

  7. Тепер візьми скляну банку, обшпар її окропом. Насип в неї борошно.

  8. Потім вкладай в банку кришиво, ретельно приминаючи його. Зав'яжи банку складеною в кілька сортів марлею.

  9. Бережи кришиво в холоді. Якщо вся вода випарується, підливай ще потроху. Безпосередньо перед приготуванням промий кришиво під холодною водою.






Запареному кришиво в діжці


Фото: Як варити щі з кришива: найсмачніші щі


Цей рецепт підійде тим, хто живе в приватному будинку і може користуватися піччю.


Інгредієнти:



  • Зелені капустяне листя – 1 відро.

  • Сіль – 100 м

  • Житнє борошно – 100 м


Приготування:



  1. Зелене листя перебери, промий і дрібно накриши.

  2. Попередньо покається в печі кілька каменів.

  3. Накришених капусту виклади в дерев'яну діжку і залий киплячою водою. Відразу ж відправ в діжку розжарені камені.

  4. Щільно оберни діжку ковдрою і залиш до наступного дня.

  5. Відіжми капусту. Переклади в чисту діжку, пересипаючи сіллю і борошном. Залий капусту холодною водою або розсолом, який залишився з попереднього етапу.

  6. Залиш бродити капусту на 3 дня. Періодично протикати капусту палицею до самого дна, щоб забезпечити приплив повітря і не допустити гниття.

  7. Поклади на капусту гурток, постав гніт і відправ в холодне місце. Перед приготуванням обов'язково пробуй. Якщо капуста гірчить або надто кисла – промивай її під проточною холодною водою.


Пісні щі з кришива


Фото: Як варити щі з кришива: найсмачніші щі


Інгредієнти:



  • Кришиво – 5 ст.л.

  • Картопля – 1 штука.

  • Морква – 1 штука.

  • Ріпчасту цибулю – 1 штука.

  • Болгарський перець – 1 штука.

  • Рослинна олія – 40 мл.

  • Лавровий лист – 1 штука.

  • Кріп – 1 пучок.

  • Сметана – 150 г.

  • Сіль.

  • Перець.


Приготування:



  1. Морква наріж кружечками як можна тонше.

  2. Лук наріж кубиками.

  3. Солодкий болгарський перець наріж тонкою соломкою.

  4. Обсмаж на рослинному маслі цибулю до напівпрозорості.

  5. Додай морква, обсмаж ще 2-3 хвилини.

  6. Додай солодкий перець і кришиво. Зменш нагрів до мінімального і обсмаж ще 2-3 хвилини.

  7. Картоплю почисти, залий 1,5-2 л води, посоли і відвари до готовності. Потім розімни її безпосередньо в каструлі.

  8. Додай зажарку і лавровий лист. Вари при мінімальному нагріві 1:00.

  9. При необхідності посоли. Накрий каструлю кришкою і дай настоятися.

  10. При подачі посип щі дрібно нарізаним кропом і поклади в тарілку сметани.


Щі з кришива з рулькой


Фото: Як варити щі з кришива: найсмачніші щі


Інгредієнти:



  • Свиняча рулька – 1 штука.

  • Кришиво – 700 м

  • Картопля – 4 штуки.

  • Ріпчасту цибулю – 1 штука.

  • Цукор – 1 ч.л.

  • Сіль.

  • Перець.


Приготування:



  1. 2,5 літра води доведи до кипіння. Поклади в каструлю рульку і доведи до кипіння. Не забувай знімати піну.

  2. Додай кришиво, посоли. Попередньо спробуй його – якщо кришиво занадто кисле, промий його під холодною водою в друшляку.

  3. Коли кришиво підніметься в каструлі «шапкою», зменш нагрів до мінімально. Вари, помішуючи, поки кришиво знов не осяде.

  4. Накрий каструлю і вари при самому мінімальному нагріві 1,5 години.

  5. Додай почищений картоплю цілком. Продовжуй варити 20 хвилин після закипання.

  6. Готову картоплю дістань з каструлі і розімни в пюре.

  7. М'ясо дістань з каструлі, відокрем м'якоть від кісток і наріж її на шматочки.

  8. Лук наріж кубиками і додай до капусти.

  9. Поверни в каструлю м'ясо і картоплю. Посолити і поперчити за смаком, всип цукор.

  10. Знову доведи до кипіння. Потім вимкни вогонь і дай настоятися під кришкою. Врахуй, що ці щі стають смачніше, коли постоять в холодильнику добу.


Найсмачніше кришиво виходить з капусти, яка зібрана в кінці серпня і на початку вересня. В цей час зелене листя тонкі і ніжні, а потім починають поступово грубеть.

Переглядів: 6633