Рецепт приготування супу з галушками: шедеври зі шматочків тіста

Галушки і самі по собі є чудовим блюдом. А вже якщо додати їх у суп, то виходить і зовсім смакота. Як приготувати суп з галушками за традиційними рецептами, добре знають в українських селах. Адже це традиційне блюдо української кухні.

Простий курячий суп з галушками

Інгредієнти:

• Яйце курки – 1 штука.


• Пшеничне борошно – 100 м


• Перець чорний горошком – 5 штук.


• Вода – 80 мл.


• Курка (з кістками або філе) – 300 м


• Кріп – 0,5 пучка.


• Сіль.


• Перець.

Приготування:

1. Курку разрежь на великі шматки, залий 2 л води, посоли і додай перець горошком. Вари 40 хвилин, знімаючи піну.


2. Відварену курку остуди, відокрем м'ясо від кісток і наріж його невеликими шматочками.


3. Для приготування галушок яйце змішай з водою. Потім потроху додавай муку, замішуючи тісто. Воно повинно вийти приблизно такої консистенції, як жирна сметана, не надто рідким.


4. Курячий бульйон процідити. Якщо він здасться тобі занадто наваристим, можеш додати трохи кип'яченої води. Доведи бульйон до кипіння.


5. У киплячий бульйон опускай тісто, зачерпнути чайної ложкою. Після того як галушки спливуть на поверхню, провари їх ще 3-4 хвилини.


6. Додай до бульйону куряче м'ясо, всип дрібно посічений кріп. Посолити і поперчити за смаком.

Суп овочевий з галушками

Цей рецепт можна вважати дієтичним, оскільки в ньому абсолютно відсутній м'ясо. Тим не менш, смак супчика виходить насиченим і ніжним.

Інгредієнти:

• Картопля (середній) – 2 штуки.


• Селера (корінь) – 100 г. Цей інгредієнт необов'язковий, якщо корінь селери тобі не подобається – виключи його.


• Солодкий болгарський перець – 1 штука.


• Морква – 1 штука.


• Ріпчасту цибулю (середня) – 1 штука.


• Яйце курки – 1 штука.


• Борошно для галушок – 100 м


• Петрушка – 1 гілочка.


• Кріп – 1 гілочка.


• Лавровий лист – 1 штука.


• Рослинна олія (рафінована) – 30 мл.


• Сіль.


• Перець.

Приготування:

1. Лук наріж дрібними кубиками. Обсмаж на рослинній олії до напівпрозорості.


2. Морква наріж тонкими кружечками. Додай до цибулі, обсмажуй поки вона дещо не розм'якне.


3. Картопля наріж кубиками, залий приблизно 2 л води, посоли і постав на вогонь.


4. Селера наріж тонкою соломкою.


5. Солодкий перець також наріж соломкою.


6. Після закипання картоплі додай до нього селера і болгарський перець. Посолити, поперчити. Провари 5 хвилин.


7. Додай обсмажені цибулю і моркву, лавровий лист, вари до майже повної готовності картоплі.


8. Потім опускай в суп тісто, зачерпуючи його чайною ложкою. Провари галушки 3-4 хвилини після спливання.


9. Всип в суп дрібно нарубану зелень, дай трохи настоятися і подавай до столу.

Рибний суп з картопляними галушками

Інгредієнти:

• Морська риба – 800 м


• Картопля для галушок – 3 штуки.


• Гарбуз – 200 м


• Цибуля ріпчаста (середня цибулина) – 1 штука.


• Морква – 1 штука.


• Яйце курки – 1 штука.


• Перець чорний горошком – 5 штук.


• Крохмаль – 50 г.


• Часник – 1 головка.


• Кріп, петрушка, інша зелень – 1 пучок.


• Сіль.


• Перець.

Приготування:

1. Картопля натри на самій дрібній тертці. Всип крохмаль і перемішай.


2. Виклади картопляну масу на сковорідку. Прогрівай на самому мінімальному вогні, постійно помішуючи, поки не випарується зайва рідина.


3. Додай в картопляну масу яйце і перемішай. Якщо консистенція вийшла занадто рідкою, додай ще трохи крохмалю.


4. Рибу почисти, промий, відокрем хвіст, голову і плавники. Почищену рибу разрежь на порційні шматки.


5. Голову, хвіст і плавники залий холодною водою. Додай перець горошком і одну цілу очищену цибулину. Доведи до кипіння, а потім вари при слабкому нагріванні 40 хвилин.


6. Бульйон процідити.


7. Морква натри на крупній тертці.


8. Гарбуз очисти від шкірки, м'якоть наріж кубиками.


9. Додай гарбуз і моркву в бульйон, вари при повільному нагріванні 10 хвилин.


10. Додай порційні шматки риби. Провари після закипання 20 хвилин при слабкому кипінні. Посолити і поперчити за смаком.


11. Опусти в суп шматочки тіста. Вари після їх спливання ще 5 хвилин.


12. Готовий суп прикрась зеленню.

Румунський бульйон з манними галушками

Інгредієнти:

• Яйця курки – 2 штуки.


• Вершкове масло – 30 г.


• М'ясний бульйон – 1,5 л.


• Манна крупа – 100 м


• Петрушка – 1 пучок.


• Сіль.

Приготування:

1. Розм'якшене вершкове масло розітри з яєчними жовтками, щоб вийшла однорідна маса кремоподобной консистенції. Додай сіль.


2. Потроху підсипали манну крупу, постійно помішуючи, поки не вийде густа маса.


3. Білки окремо збий до білої маси.


4. Додай білки до манки і перемішай все.


5. В слабо киплячий м'ясний бульйон (50 мл бульйону залиш холодним) опусти одну галушку, зачерпуючи тісто чайною ложкою. Тепер перевір, хорошими чи вийшли галушки. Якщо галушка міцна, додай в тісто трохи охолодженого бульйону. Якщо розварюється – додай манну крупу. Якщо ж галушка розбухне, можеш опускати в бульйон і решта.


6. Після спливання галушок вари їх 10 хвилин при слабкому кипінні.


7. Всип в бульйон дрібно нарубану зелень, перемішай і подавай до столу гарячим.

Полтавський суп з галушками

Інгредієнти:

• Вода (для галушок) – 70 мл.


• Вода (для супу) – 1,5 л.


• Борошно – 300 м


• Яйце курки – 1 штука.


• Ріпчасту цибулю (середній) – 1 штука.


• Картопля – 4 штуки.


• Сало солоне – 60 г.


• Петрушка – 1 пучок.


• Лавровий лист – 1 штука.


• Сіль.


• Перець.

Приготування:

1. Картопля наріж кубиками, залий холодною водою, посоли і постав на вогонь.


2. Сало наріж маленькими кубиками.


3. Лук наріж кубиками.


4. Обсмаж сало, щоб витопити з нього жир.


5. Додай цибулю, обсмажити до напівпрозорості.


6. Яйце і 70 води перемішай, додай сіль. Потроху підсипали муку, замішуючи м'яке тісто.


7. Розкачай тісто в довгу «ковбаску». Розріж її поперек на невеликі шматочки, товщиною близько 1 см.


8. Коли картопля буде наполовину готовий, додай в нього цибулю і сало. Провари 10 хвилин.


9. Додай в слабо киплячий суп галушки і вари після спливання 2-3 хвилини. Посолити і поперчити за смаком.


10. При подачі посип суп дрібно посіченої петрушкою.

Борщ з гречаними галушками

Інгредієнти:

• Гречана мука – 70 г.


• Курка – 800 м


• Вода – 80 мл.


• Яйце курки – 1 штука.


• Капуста – 0,5 штуки.


• Буряк – 1 штука.


• Морква – 1 штука.


• Картопля – 6 штук.


• Сало солоне свиняче – 100 м


• Вершкове масло – 20 р


• Ріпчасту цибулю (середня цибулина) – 1 штука.


• Оцет – 1 ст.л.


• Цукор – 1 ст.л.


• Томатна паста – 2 ст.л.


• Кріп, петрушка – 1 пучок.


• Лавровий лист – 1 штука.


• Сіль.


• Перець.

Приготування:

1. Курку наріж на шматки, залий холодною водою і вари після закипання 20 хвилин.


2. Буряк наріж соломкою і обсмажити на вершковому маслі протягом 15 хвилин.


3. Додай трохи води, накрий кришкою і туші 30 хвилин на слабкому вогні.


4. Капусту нашаткуй, посип дрібкою солі і розімни руками.


5. Сало наріж дрібними кубиками. Обсмаж на сковорідці, щоб витопити жир.


6. Лук наріж кубиками. Додай до сала і обсмажити до напівпрозорості.


7. Морква натри на крупній тертці. Додай до цибулі, обсмажуй 5 хвилин.


8. Додай томатну пасту. В сезон краще замінити її перетертими помідорами. Обсмаж ще 5 хвилин.


9. В курячий бульйон додай буряк.


10. Після закипання додай капусту.


11. Після закипання додай картоплю. Провари 10 хвилин.


12. Додай сало з овочами, лавровий лист, цукор. Посоли за смаком. Вари 10 хвилин.


13. Окремо приготуй галушки: воду закип'яти, всип в неї третину борошна та перемішай. Потім остуди, додай яйця, все борошно і замісити густе тісто.


14. Вари галушки в киплячій підсоленій воді (5 хвилин після спливання).


15. Додай галушки в борщ, посип дрібно нарубаного зеленню.

Галушки – універсальна добавка до супу, адже додавати їх можна практично в будь перша страва. А крім того, готувати їх можна з різних видів борошна, картоплі і навіть круп.