Суп з червоної квасолі: просте і корисне блюдо

Супи з квасолі – відмінний варіант для тих, хто хоче урізноманітнити своє меню. Вони смачні, поживні і дуже корисні. Квасоля багата білком, який засвоюється краще, ніж тваринний. Багато в ній мікроелементів, вітамінів, амінокислот. Причому при варінні зберігається основна маса корисних речовин.

Квасолеві супи входять в національні кухні багатьох країн – від Росії до Мексики чи Італії. Їх можна готувати і з сушених бобів, і з стрічкових сортів. У нашій країні найчастіше роблять суп із червоної квасолі. Як його правильно варити, розглянемо докладніше.

Підготовка продуктів

Перш ніж готувати суп або інше блюдо з квасолі, її необхідно підготувати. Промийте квасоля, потім залийте водою в співвідношенні 1: 2 і залиште на 8-10 годин. Зручно замочити її з вечора – тоді вранці вона буде готова до подальшого використання. Щоб боби не закисли, поставте їх в холодильник. Краще використовувати кип'ячену охолоджену воду, щоб квасоля була смачніше.

Замочувати боби потрібно не тільки для того, щоб вони швидше варилися. Ця процедура необхідна для того, щоб розмочити і видалити верхню плівку. Саме через цю плівки при варінні квасолі і гороху з'являється специфічний запах. Також в процесі вимочування з них виходять речовини, які підвищують газоутворення і заважають нормальному травленню, – олігосахариди.

Після замочування квасолю потрібно знову промити і перебрати. Після цього можна приступати до безпосереднього приготування. Варіанти супу з червоної квасолі можуть бути самими різними. Розглянемо деякі з них.

Базовий рецепт супу з квасолею

Вам знадобиться:

• 400 г квасолі


• 5 шт. картоплі


• 2 шт. моркви


• 3 шт. лука


• 2 стебла селери


• сіль


• спеції


• масло для пасерування

Приготування

Квасоля залийте водою і поставте варитися. Час варіння може варіюватися, залежно від сорту квасолі. Зазвичай вона вариться 1-1,5 години. Щоб квасоля зварилася швидше, солити суп потрібно приблизно через 40 хвилин після початку приготування.

Коли квасоля буде майже готова, додайте в каструлю очищений і нарізаний кубиками картоплю. Морква очистіть і натріть на крупній тертці. Селера і цибулю дрібно наріжте. Обсмажте овочі на олії.

Коли картопля майже звариться, додайте пасеровані овочі в каструлю. Посоліть, додайте спеції (лавровий лист, перець). Варіть суп ще близько 10 хвилин, потім вимкніть і дайте йому настоятися 15-20 хвилин. В тарілки можете додати трохи зелені і покласти скибочку лимона.

В цей базовий рецепт можна вносити різні варіації. Якщо ви хочете, щоб суп був більш наваристим і ситним, варіть його на м'ясному бульйоні. Підійде для нього практично будь-яке м'ясо – і яловичина, і телятина, і свинина, і навіть курка. За бажанням свіжу квасолю можна замінити консервованої – тоді він швидше звариться. В цьому випадку додавати квасолю в суп потрібно ближче до кінця приготування.

Суп з квасолі з копченостями

Мабуть, самий смачний суп з квасолі виходить, якщо додати в нього копчене м'ясо. Можна варити такий суп з корейкою, грудинкою, реберцями і навіть копченою ковбасою або сардельками.

Вам знадобиться:

• 300 г квасолі


• 500 г копченостей


• 1 морква


• 1 болгарський перець


• 1 цибулина


• 2-3 ст. л. томатної пасти або 150 г томатного соусу


• сіль


• спеції


• зелень

Приготування

Квасоля залийте водою і варіть близько 20 хвилин. Копченості наріжте і додайте в каструлю.

Картопля наріжте соломкою або кубиками. Коли квасоля розм'якшиться, додайте картоплю в каструлю. Варіть ще 15 хвилин.

Цибулю і перець дрібно поріжте. Моркву натріть на крупній тертці. Обсмажте овочі на олії, додайте томатну пасту або соус. Готуйте зажарку ще 1-2 хвилини. Щоб вона вийшла смачнішою, разом з томатною пастою можна покласти кілька свіжих чи консервованих помідорів.

Коли суп буде майже готовий, додайте в нього зажарку, сіль і спеції. Вимкніть суп, додайте дрібно нарізану зелень і дайте настоятися. Цей суп нескладний у приготуванні, але володіє відмінним, збалансованим смаком.

Суп з квасолі з грибами

Цей суп виходить особливо ароматним. Гриби відмінно поєднуються з квасолею і надають страві оригінального смаку.

Вам знадобиться:

• 200 г квасолі


• 200 г свіжих грибів


• 400 г курячого м'яса


• 1 морква


• 1 цибулина


• 2 шт. картоплі


• сіль


• перець


• зелень


• вершкове масло


• рослинне масло


• курячий жир


• зелень петрушки

Приготування

Квасоля залийте водою, варіть до напівготовності. Куряче м'ясо наріжте, додайте в каструлю.

Гриби дрібно наріжте і обсмажте на суміші вершкового і рослинного масла. Окремо на курячому жирі приготуйте зажарку з нарізаного лука і тертої моркви.

Картопля наріжте кубиками, додайте в суп. Варіть 15 хвилин. Додайте в каструлю обсмажені гриби та овочі. Посоліть, поперчіть, варіть ще кілька хвилин. Додайте зелень петрушки, вимкніть і дайте настоятися.

Лобахашу

Лобахашу – це вірменська версія супу з червоною квасолею. Спробуйте: цей оригінальний супчик напевно доведеться вам до смаку.

Вам знадобиться:

• 1 ст. квасолі


• 1 цибулина


• 0,5 ст. волоських горіхів


• 1 ст. л. борошна


• 1 ст. л. вершкового масла


• кінза


• сіль


• чорний перець


• гострий червоний перець

Приготування

Квасоля залийте водою, зваріть на невеликому вогні. Відвар злийте (але не виливайте), розділіть на дві частини. Одну з них розітріть, додайте трохи відвару, щоб вийшло густе пюре.

Цибулю дрібно наріжте, обсмажте на вершковому маслі. Перемішайте з квасоляним пюре.

Муку обсмажте 1-2 хвилини на сухій розігрітій сковороді. Додайте трохи відвару, перемішайте. Кінзу промийте, дайте стекти воді, дрібно наріжте. Горіхи очистіть, подрібніть в блендері.

У відвар додайте пюре, що залишилася квасоля, борошняний соус, горіхи і кінзу. Посоліть, додайте спеції, доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь, варіть ще 10 хвилин.

Смак супу з червоною квасолею можна варіювати, додаючи в нього різні інгредієнти і змінюючи спосіб приготування. Не бійтеся експериментувати – і ваші домочадці будуть зустрічати із захопленням черговий кулінарний шедевр.