Як приготувати пиріг шарлотка: смачно і без надмірностей

Шарлотка – знайомий всім з дитинства яблучний пиріг, популярний через простоту приготування і доступності начинки.

Способів, як приготувати смачну шарлотку в домашніх умовах, дуже багато. Головний секрет повітряної і пишною шарлотки в правильному приготуванні тіста. В іншому все залежить від фантазії і смаків господарки: можна використовувати різні спеції, готувати шарлотку на кефірі або на сметані, на хлібі і молоці, випікати в духовці, мікрохвильовці і мультиварки.

Шарлотка з яблуками

Найчастіше шарлотка готується з яблук, так як ці фрукти не дороги і доступні цілий рік. Але існує і маса сезонних рецептів шарлотки: взимку пиріг можна приготувати з курагою або родзинками, влітку – зі смородиною, вишнею, малиною та іншими ароматними ягодами.

Цей рецепт приготування шарлотки прийнято називати російським, так як саме він найчастіше використовується нашими співвітчизниками.

Нам знадобиться:

• Борошно (1 склянка);


• Цукор (1 склянка);


• Яйця (4 шт.);


• Яблука (2 шт. – середніх за розміром);


• Лимон;


• Вершкове масло.

Приготування:

1. Вимий і обсуши яблука. Виріж з них серцевину. Якщо шкірка в яблуках занадто жорстка, зріж її.


2. Яблуко наріж тоненькими шматочками і збризніть лимонним соком, щоб вони не потемніли.


3. Яйця збий з цукром. Потім просій борошно і додай до маси. Перемішай акуратно тісто рухами знизу вгору, поки тісто не забере в себе муку.


4. Форму для випічки рясно змасти вершковим маслом і виклади половину отриманого тесту.


5. Зверху тесту уклади дольки яблук, а потім покрий їх рештою тестом і розрівняй поверхню.


6. Випікай шарлотку при 180 градусах 30-40 хвилин в заздалегідь розігрітій духовці.


7. Пиріг буде готовий, коли зверху з'явиться світло-коричнева корочка, а при проколюванні зубочисткою НЕ залишатиметься слідів сирого тіста.

Аналогічним способом можна випікати шарлотку з іншими видами начинки: вишнею, апельсинами, смородиною та іншими ягодами і фруктами.

Шарлотка французька

Пиріг шарлотка – спочатку родом з Франції. Тому французький рецепт пирога – це класичний і початковий варіант шарлотки.

Нам знадобиться:

• Бісквітне печиво (400 г);


• Яблука (5 штук – великих);


• Вершкове масло (150 г);


• Цукор (300 г);


• Коньяк (100 мл);


• Кориця та цедра лимона за смаком;


• Вода (50 мл).

Приготування:

1. У невелику каструлю налий води, додай туди ж 50 мл коньяку, 100 г цукру, кориці і цедри лимона. На середньому вогні доведи сироп до кипіння, після чого провари ще пару хвилин. Потім зніми його з вогню і остуди.


2. Остившім сиропом полів бісквітне печиво (бажано, щоб воно було подовженої форми).


3. Яблука очисти від шкірки, виріж серцевину. Наріж яблука невеликими кубиками.


4. У сковороді розтопи 50 г вершкового масла, висип туди яблука і обсмажити їх на середньому вогні 2-4 хвилини. Потім додай туди ж 100 г цукру, корицю і 50 мл коньяку, прогрій всю масу ще 2 хвилини і знімай з вогню.


5. Форму для запікання змасти вершковим маслом і злегка присипаючи цукром.


6. Стінки і дно форми щільно виклади просоченим сиропом печивом. Отриману «бісквітну» форму наповни обсмаженими яблуками. Зверху виклади залишився печиво.


7. Випікай шарлотку в розігрітій духовці 40 хвилин при 200 градусах.

Французи подають шарлотку з кульками вершкового морозива.

Секрети смачної шарлотки

Ти можеш експериментувати з варіантами шарлотки самостійно і пропонувати нам свої рецепти пирога, але існують загальні рекомендації з приготування шарлотки, яких ти повинна дотримуватися обов'язково:

• Правильно збите тісто. Щоб тісто було повітряним, пишним і ніжним користуйся наступній технологією приготування тіста. В яйцях відокрем жовтки від білків, почни збивати білки, поступово всипаючи цукор, поки суміш не стане кремового кольору. Після цього потроху додавай борошно до стану тягучою плинності. Наприкінці додай жовтки і ще раз збий все разом. Тісто обов'язково має вийде світлого кольору!


• Правильна випічка шарлотки. Випікається шарлотка зазвичай 30-40 хвилин в добре розігрітій духовці при 180 градусах.


• Додавання спецій. Не бійся фантазувати – додаткові спеції додадуть твоїй Шарлотці особливий смак і унікальність. До бісквітного тіста можна додати трохи лимонної цедри або ванільного цукру, до яблук можеш додавати корицю, кардамон, мускатний горіх або щіпку імбиру. Головне – Не перестарайтеся, спеції повинні лише відтіняти пиріг, а не міняти його смак повністю.


• Обов'язково розігрій духовку за 15 хвилин перед тим, як відправити в неї шарлотку.


• Ні в якому разі не відкриєш духовку при випіканні, інакше пиріг осяде і перетвориться на корж.


• Щоб тісто не пригорало, насип на деко пачку крупної солі і помісти його в духовку при запіканні безпосередньо під формою з шарлоткою.


• Подавай шарлотку до столу гарячою – через 10-15 хвилин після приготування.

Не бійся зіпсувати шарлоткою фігуру – вміст у пирозі великої кількості фруктів (або ягід) дозволяють легше засвоювати їжу. Тому, якщо не подавати шарлотку в якості основного блюда, а використовувати її у вигляді десерту, твоя фігура не постраждає.