Курник в домашніх умовах: царський пиріг

Курник – традиційне блюдо російської кухні, один з найсмачніших і розкішних пирогів. В давнину про те, як приготувати курник в духовці, знали в кожному селі, адже його подавали на стіл у свята: на весілля, іменини, православні свята.

Курник з куркою і грибами

Інгредієнти:

• Куряче філе – 1 кг.


• Рис – 100 м


• Яйця курки – 4 штуки.


• Жовток курячого яйця – 1 штука.


• Цибуля ріпчаста (великий) – 1 штука. Або дві середні цибулини.


• Петрушка, кріп (можна й іншу зелень) - 1 пучок.


• Печериці – 400 г (або інші гриби на твій смак).


• Молоко – 400 мл.


• Рослинна олія – 40 мл. Використовується в основному звичайну соняшникову.


• Сода для тіста – 0,5 ч.л.


• Сметана (бажано густа, жирна) – 50 г.


• Масло вершкове – 100 м


• Цукор песком- 0,5 ч.л.


• Борошно пшеничне – 500 м


• Перець.


• Сіль.

Приготування:

1. Курку відварити до готовності і наріж маленькими шматочками.


2. З'єднай розтоплене масло, одне яйце, сметану, 40 мл молока. Потроху підсипали муку з содою і замішують тісто. Воно повинно вийти м'яким. Готове тісто оберни харчовою плівкою і дай постояти 40 хвилин в холодильнику.


3. Тепер потрібно приготувати млинці, якими ти будеш перекладати начинку. Для приготування млинців збий 1 яйце з 50 мл молока. Додай щіпку солі, соди, борошно і перемішай віночком, щоб не було грудочок. Млинчики посмаж на сковорідці, змащеній олією.


4. Рис промий декілька разів, залий 200 мл води і відвари до готовності. Крупа має увібрати в себе всю воду.


5. Два яйця відварити круто і дрібно нарубати.


6. Зелень дрібно нашаткуй.


7. Перемішай рис, зелень, посолити і поперчити за смаком. Якщо начинка здається собі занадто сухий, миєш додати в неї трохи розтопленого вершкового масла або сметани.


8. Ріпчасту цибулю подрібнюв кубиками й обсмажити на рослинному маслі.


9. Гриби наріж скибочками. Коли цибуля стане напівпрозорим, додай їх до цибулі і обсмажуємо до м'якості.


10. Як відкинути від тесту шматок приблизно з чверть від його загальної кількості. Розкачай з нього корж з розміром трохи більше млинця. Корж виклади на деко, змащене рослинним маслом.


11. Виклади третину рису із зеленню на корж. Зверху накрий млинцем.


12. Потім виклади третину курки. Накрий млинцем.


13. Тепер третина грибів. Знову накрий млинцем.


14. Повторюй перекладати млинці і начинку, поки вони не закінчаться.


15. Від залишився тесту відокрем невеликий шматок, який ти пізніше використовуєш для прикраси. З великого шматка розкачай коржик і накрий нею всю начинку, защіпнув краю з нижнім млинцем.


16. З маленького шматочка тіста зроби різні прикраси (листки, квітки і т.д.), і приліпи їх на курник.


17. Змасти курник жовтком. Посередині зроби невеликий отвір, через яке в процесі випікання виходитиме гаряча пара.


18. Випікай півтори години при температурі 180 градусів Цельсія.

Простий курник з куркою

Інгредієнти:

• Борошно – 500 м


• Сметана – 300 м


• Вершкове масло – 320 г.


• Куряче філе – 800 м


• Ріпчасту цибулю (середнього розміру) – 4 штуки.


• Твердий сир – 300 м


• Рослинна олія (соняшникова рафінована) – 30 мл.


• Яйця курки – 4 штуки.


• Яєчний жовток – 1 штука.


• Сода для тіста – 0,4 ч.л.


• Сіль.


• Перець.

Приготування:

1. Розігрій в глибокій сковороді рослинне масло, поклади розрізану на великі шматки курку. Додай трохи води і туші під кришкою 40 хвилин, при мінімальному нагріві.


2. Готову курку наріж маленькими шматочками – приблизно в 1 см завтовшки. Посолити і поперчити за смаком.


3. Сир натри на крупній тертці.


4. Ріпчасту цибулю наріж дрібними кубиками. Обсмаж на вершковому маслі до м'якості і напівпрозорої. Трохи поперчи і посоли.


5. Тепер приготуй тісто. З'єднай сметану і розм'якшене масло, перемішай. Потроху додавай борошно з содою і сіллю. Заміси м'яке тісто. Оберни його в харчову плівку і дай постояти 30 хвилин в холодильнику.


6. Як відкинути велику частину тіста і розкачай його в коржик таких розмірів, щоб вона звисала по бортах форми. Для випічки найкраще підійде кругла форма з високими бортами.


7. Першим кулею виклади на корж куряче м'ясо.


8. Потім шар цибулі.


9. Потім сир.


10. Розбий на начинку яйця так, щоб жовтки залишалися цілими. Одне яйце розбий прямо посередині пирога.


11. Залишилося тісто розкачати в корж і накрий нею начинку, защіпнув краю з нижньої коржем. Посередині зроби отвір для виходу пари.


12. Змасти курник збитим жовтком.


13. Випікай 40-50 хвилин при температурі 200 градусів.

Курник можна готувати з різноманітними начинками, дотримуючись тієї ж технології, що і в описаних вище рецептах.

Начинка із гречаної каші

Інгредієнти:

• Гречана крупа – 200 м


• Курячі яйця – 4 штуки.


• Вершкове масло – 50 г.


• Ріпчасту цибулю (середній) – 1 штука.


• Рослинна олія – 20 мл.

Приготування:

1. Крупу перебери, залий 400 мл води і звари розсипчасту кашу. При необхідності можеш підлити ще трохи води в процесі приготування.


2. Лук наріж дрібними кубиками й обсмажити на олії до м'якості.


3. Яйця відварити круто і дрібно порубати.


4. З'єднай всі компоненти, додай розтоплене масло і перемішай.

Картопляна начинка з грибами

Інгредієнти:

• Картопля – 500 м


• Ріпчасту цибулю (середній) – 1 штука.


• Гриби – 200 м


• Рослинна олія – 20 мл.


• Сіль.


• Перець.

Приготування:

1. Картопля почисти, розріж на четвертинки, залий холодною водою, посоли і відвари до готовності.


2. З готового картоплі злий всю воду. Дай йому трохи постояти без кришки, щоб випарувалася рідина. Потім розімни картоплю на пюре.


3. Лук наріж дрібними кубиками, обсмажити до напівпрозорості.


4. Гриби наріж скибочками, додай до цибулі і смаж до розм'якшення і випаровування зайвої рідини.


5. З'єднай картопля, цибуля, гриби, посолити і поперчити за смаком. Все перемішай.

Начинка з кислої капусти

Інгредієнти:

• Кисла капуста (можна використовувати і свіжу) – 300 м


• Ріпчасту цибулю (середнього розміру) – 1 штука.


• Морква – 1 штука.


• Рослинна олія – 30 мл.


• Цукор – 0,5 ч.л.


• Сіль.


• Перець.

Приготування:

1. Лук наріж кубиками. Обсмаж на рослинній олії до напівпрозорості.


2. Морква натри на крупній тертці. Додай її до цибулі і смаж, помішуючи, до розм'якшення.


3. Додай до моркви і цибулі капусту. Якщо вона надто кисла, попередньо промий її під холодною водою.


4. Всип цукор, посолити і поперчити за смаком. Додай трохи води і столову ложку рослинної олії. Туші при мінімальному нагріванні під кришкою до розм'якшення капусти. Потім остуди начинку.

М'ясна начинка

Інгредієнти:

• М'ясо (яловичина, свинина) – 400 г.


• Яйце курки – 1 штука.


• Цибуля ріпчаста (середнього розміру) – 1 штука.


• Молоко – 50 мл.


• Сіль.


• Перець.

Приготування:

1. М'ясо разом з цибулею двічі пропусти через м'ясорубку.


2. Додай інші компоненти. Добре все перемішай.


3. Дай начинці постояти 1:00 в холодильнику. Після цього можеш використовувати її для приготування курника.

Як бачиш, рецепт курника не так вже й складний, хоча повозитися біля плити трохи доведеться. Але зате в результаті у тебе вийде чудове блюдо, яке не соромно подати на будь-яке свято.